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책소개
목차
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1편 식품위생 및 법규
1. 식품위생개론 2. 식중독 3. 식품과 전염병 4. 살균과 소독 5. 식품첨가물 6. 유해물질 7. 식품위생관계법규 출제예상문제 2편 식품학 1. 식품학 2. 식품의 가공과 저장 출제예상문제 3편 조리이론 및 원가계산 1. 조리의 개요 2. 식품조리법 3. 식단작성 4. 조리의 기본기술 5. 단체급식 6. 조리설비 7. 원가계산 출제예상문제 4편 공중보건학 1. 공중보건의 정의와 개념 2. 환경위생 및 환경오염 3. 산업보건 4. 보건관리 출제예상문제 5편 기출문제 2006~2011년 기출문제 *2011년 4월 17일 기출문제까지 모두 수록 특별부록 핵심문제60(2011년도 조리기능사 필기시험 대비 최종모의고사) |
