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책소개
목차
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외식서비스산업의 성격
01 외식과 외식산업의 정의 02 외식산업의 분류 03 외식서비스산업의 구성요소 04 외식산업의 기능과 산업적 특성 05 산업으로서의 발전계기 06 선진국에 있어서의 외식서비스산업의 성장역사 07 외식산업의 최근 동향 외식산업의 새로운 환경변화와 대경관리 01 21세기의 생활 트렌드 02 시장(상권) 축소 및 변화현상 03 고객개념의 변화 04 메뉴정책의 변화 05 외식업에 요구되는 가치의 변화 06 외식업에 대한 각종 규제의 강화 및 대경관리 우리나라 외식산업이 안고 있는 문제점과 과제 점포운영관리 01 점포의 운영형태 02 외식기업의 조직 03 판매계획과 수립방법 04 손익계산서 작성 및 손익분기점 작성방법 05 원가관리 06 인건비관리(노동시간관리) 07 메뉴관리 08 교육과 훈련 09 물류시스템(재고관리) 10 안전위생 및 청결관리 11 매뉴얼에 대해서 외식기업의 마케팅전략 참고문헌 |
저자 소개 1
경북 영일 청하에서 태어나 고려대학교 경영학과와 우송대학교 국제경영외국어대학원을 졸업했다. (주)롯데리아의 창설 멤버였으며 롯데리아 총괄이사와 (주)동원산업 상무이사와 외식창업본부장을 역임했다. 한국외식정보(주) 컨설팅사업본부 전무이사와 외식업컨설턴트, 서울특별시 식품산업기금 심의위원, 한국외식산업학회회장 등으로 활동 중이다. 중앙대, 연세대 외식산업고위자과정과 매일경제 외식업창업스쿨, 경기대학교 관광대학에서 강의했으며 배재대학교 외식급식경영학과 겸임교수, 우송대학교 관광경영학부 교수 등으로 재직했다. 『외식서비스산업』『외식서비스업신경영』『외식산업 판촉전략의 이론과 실제』『외식프
경북 영일 청하에서 태어나 고려대학교 경영학과와 우송대학교 국제경영외국어대학원을 졸업했다. (주)롯데리아의 창설 멤버였으며 롯데리아 총괄이사와 (주)동원산업 상무이사와 외식창업본부장을 역임했다. 한국외식정보(주) 컨설팅사업본부 전무이사와 외식업컨설턴트, 서울특별시 식품산업기금 심의위원, 한국외식산업학회회장 등으로 활동 중이다. 중앙대, 연세대 외식산업고위자과정과 매일경제 외식업창업스쿨, 경기대학교 관광대학에서 강의했으며 배재대학교 외식급식경영학과 겸임교수, 우송대학교 관광경영학부 교수 등으로 재직했다. 『외식서비스산업』『외식서비스업신경영』『외식산업 판촉전략의 이론과 실제』『외식프랜차이즈 성공전략』『식당창업 이렇게 하면 성공한다』등의 논저서를 썼다.
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저자 : 박충희
고려대학교 경영대학원과 경희대학교 경영대학원에서 경영학 석사를, 경기대학교 대학원에서 관광경영학 전공으로 박사과정을 수료했다. 한국관광학회 이사와 Skyline College San Bruno, California의 방문교수로 있었다. 현재 관광전문식당 심사위원이자 계명문화대학 호텔관광외식학부 교수로 재직 중이다. 『관광인적자원관리』외 다수의 논저서가 있다.
저자 : 이대홍
세종대학교 관광경영학과를 졸업하고 세종대학교 대학원 호텔관광경영학과에서 박사과정을 수료했다. 타워호텔 판촉팀장으로 근무했으며 현재 신흥대학 호텔조리과 교수이자 한국호텔·관광학회 이사로 재직 중이다. 『레스토랑의 환경특성이 고객의 자발적 행위에 미치는 영향』외 다수의 논저서가 있다.
저자 : 김상진
대구대학교 관광경영학과와 경희대학교 경영대학원 관광경영학과를 졸업하고 경희대학교 대학원 호텔관광학과에서 박사과정을 수료했다. 그랜드 하얏트 서울에서 근무했으며 경성전문대학 관광과 강사를 역임했다. 현재 경복대학 관광과 조교수와 한국관광식음료학회 총무이사로 재직 중이다 『음료서비스 관리론』『호텔 종사원 직무만족과 고객서비스에 미치는 정신적 영향에 관한 연구』『호텔 e-서비스 품질 평가기준에 관한 탐색전 연구』『전문대학 관광계열 학생들의 진로환경에 관한 연구』외 다수의 논저서를 냈다.
