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책소개
목차
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제1장 떡의 소개
1. 떡의 정의 2. 떡의 역사 3. 떡의 분류 4. 떡의 배합비 제2장 떡의 원료 1. 곡류의 구조 2. 곡류의 주요성분 3. 전 분 4. 단백질 5. 지 질 6. 섬유질 7. 비타민 제3장 떡제조 공정 1. 가공방법에 다른 떡제조공정 2. 익반죽의 원리 3. 재료 및 기구 구입 4. 고물만들기 5. 색소재료의 종류 및 사용법 제4장 찌는 떡 만들기 백설기 백편 약편 마구설기 찰시루떡 녹두편 호박시루떡 쇠머리떡 구름떡 깨끼떡 콩편 제5장 치는 떡 만들기 쑥인절미 개피떡 절편 찹쌀떡 부편 가래떡 제6장 빚는 떡 만들기 오색송편 꽃떡 콩송편 감자송편 제7장 삶는 떡 만들기 오색경단 수수팥떡 두텁단자 제8장 지지는 떡 만들기 화전 말이화전 수수부꾸미 제9장 중편, 떡케익, 약식 등 증편 떡케익 전통약식 개량 약식 제10장 떡과 빵의 비교 1. 역사와 종류 2. 재료 3. 공정 |
저자 소개
저자 : 류기형
현재 공주대학교 식품공학과 교수, 우리떡연구센터 센터장, 한국식품영양과학회 총무간사로 재직중이다.
저자 : 김미환
현재 공주대학교 우리떡연구센터 강사, 공주대학교 평생교육원 강사, 한천리마을영농조합법인 고문으로 재직중이다.
저자 : 황대규
현재 공주대학교 우리떡연구센터 강사, 우리떡연구회 회장, (주)우리식품 기술고문으로 재직중이다.
품목정보
- 발행일
- 2011년 02월 22일
- 쪽수, 무게, 크기
- 157쪽 | 564g | 210*297*20mm
- ISBN13
- 9788987018393
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