머리말

제 1 장 한국음식의 개요

제 1 절 한국음식의 기초
1. 한국음식의 특징
(1) 한국요리 자체의 특징
(2) 식생활 제도상의 특징
(3) 풍속상의 특징
2. 한국음식의 종류
(1) 주식류
(2) 부식류
(3) 떡과 한과류
(4) 음청류
3. 한국음식의 재료
(1) 한국음식의 재료 및 용도
4. 한국음식의 양념과 고명
(1) 양념류
(2) 한국음식의 고명 및 용도

제 2 절 한국의 상차림
1. 개요
2. 상차림의 종류
(1) 죽상
(2) 반상
(3) 장국상
(4) 주안상
(5) 교자상
(6) 다과상

제 3 절 시식과 절식
1. 한국의 절식(節食)과 시식(時食)풍속

제 4 절 향토음식
1. 향토음식의 특징

제 5 절 식재료의 계량 및 썰기
1. 계량
2. 계량기구
3. 계량방법
4. 썰기
(1) 기본썰기
(2) 꾸며썰기

제 6 절 식사예법
1. 한식 식사예절
(1) 착석과 식사 시작시 예절
(2) 식사중 예절
(3) 수저의 사용
(4) 식사 끝의 예절
(5) 기타 식사 예절

제 2 장 한식조리실습

1. 밥류 1) 비빔밥
2) 장국죽
3) 콩나물밥
2. 면, 만두류 1) 국수장국
2) 비빔국수
3) 만두국
4) 칼국수
3. 찌개, 탕류 1) 두부젓국찌개
2) 생선찌개
3) 완자탕
4. 찜, 선류 1) 닭찜
2) 돼지갈비찜
3) 북어찜
4) 알찜
5) 호박선
6) 오이선
7) 어선
5. 전유어류 1) 풋고추전
2) 표고전
3) 육원전
4) 생선전
6. 적류 1) 섭산적
2) 화양적
3) 지짐누름적
7. 구이류 1) 제육구이
2) 너비아니구이
3) 생선양념구이
4) 북어구이
5) 더덕구이
8. 조림류 1) 두부조림
2) 홍합초
9. 볶음류 1) 오징어볶음
10. 김치류 1) 오이소박이
2) 보쌈김치
11. 장아찌류 1) 무숙장아찌
2) 오이숙장아찌
12. 무침류 1) 탕평채
2) 겨자채
3) 북어보푸라기
4) 잡채
13. 숙채류 1) 칠절판
14. 생채류 1) 무생채
2) 도라지생채
3) 더덕생채
15. 회류 1) 미나리강회
2) 육회
16. 후식류 1) 화전
2) 매작과
3) 배숙

제 3 장 한국의 떡, 한과, 음청류

제 1 절 떡류
1. 떡의 유래와 역사
(1) 삼국시대 이전
(2) 삼국시대와 통일신라시대
(3) 고려시대
(4) 조선시대
2. 떡의 쓰임새
(1) 통과의례
(2) 시식과 절식
(3) 향토떡
(4) 궁중떡
3. 떡에 쓰이는 기본재료
(1) 곡류
(2) 두류
(3) 채소류
(4) 견과류
(5) 기타
4. 떡 기본재료 만들기 기초
(1) 떡가루
(2) 고물
5. 떡이 만들어지는 원리
(1) 떡이 되는 과정
6. 만드는 방법에 따른 떡 분류
(1) 찌는떡
(2) 치는떡
(3) 빚는떡
(4) 지지는떡

제 2 절 한과류
1. 한과의 유래와 역사
(1) 삼국시대의 한과
(2) 고려시대의 한과
(3) 조선시대의 한과
2. 한과류의 종류
(1) 유밀과류
(2) 강정류(유과류)
(3) 다식류
(4) 정과류
(5) 숙실과류
(6) 과편류
(7) 엿강정류

제 3 절 음청류
1. 음청류의 유래와 역사
(1) 음청류의 유래
(2) 삼국시대의 음료
(3) 고려시대의 음료
(4) 조선시대의 음료
2. 음청류의 종류
(1) 화채의 종류
(2) 차의 종류

제 4 장 떡, 한과, 음청류 조리실습

제 1 절 떡류
1. 찌는 떡 1) 백설기
2) 콩설기
3) 무지개떡
4) 각색편
5) 석탄병
6) 두텁떡
7) 쇠머리떡
8) 색방울증편
9) 약식
10) 단호박케이크
11) 대추케이크
12) 구름떡
13) 흑미찰떡
2. 치는 떡 1) 콩인절미
2) 꽃인절미
3) 계피떡
4) 삼색찰편
3. 빚는 떡 1) 꽃송편
2) 수수경단
3) 삼색단자
4. 지지는 떡 1) 찹쌀부꾸미
2) 개성주악
3) 진달래화전
4) 민들레화전
5) 배꽃화전

제 2 절 한과류
1. 유밀과류 1) 꽃약과
2) 오색매작과
2. 유과류 1) 오색손가락강정
3. 다식류 1) 다식
4. 정과류 1) 도라지정과
2) 수삼정과
3) 연근정과
4) 감자정과
5. 숙실과류 1) 생란
2) 율란·조란
3) 밤초·대추초
4) 섭산삼
5) 곶감쌈
6. 과편류 1) 과편
2) 팥양갱
7. 엿강정류 1) 깨강엿
2) 오색쌀강정

제 3 절 음청류
1. 음청류 1) 식혜
2) 수정과
3) 보리수단
4) 원소병
5) 오미자화채
6) 진달래오미자화채
7) 유자화채
8) 제호탕