제1장 호텔의 발전사
제1절 호텔 역사의 이해
제2절 호텔의 분류

제2장 호텔경영의 이해
제1절 호텔경영의 형태
제2절 호텔경영의 특성
제3절 호텔경영의 조직구성

제3장 호텔객실의 이해와 특성
제1절 호텔객실의 분류
제2절 객실요금의 종류
제3절 경영방식에 의한 요금제도
제4절 현대 호텔객실의 특성
제5절 객실예약 업무

제4장 객실부서의 조직과 업무
제1절 프런트 데스크 업무
제2절 현관서비스 업무
제3절 나이트 클럭 업무
제4절 기타 업무

제5장 객실관리부서의 조직과 업무
제1절 객실관리부서의 개념
제2절 객실관리부서의 업무

제6장 식음료부서의 이해와 업무
제1절 호텔 식음료의 개요
제2절 식음료부서의 조직 및 직무
제3절 식음료업장의 종류 및 서비스
제4절 식음료 서비스의 종류
제5절 식음료메뉴의 이해

제7장 연회부서의 조직과 업무
제1절 연회의 개요
제2절 연회부서의 조직 및 상품
제3절 연회예약 업무의 이해

제8장 음료업장(Bar)의 조직과 업무
제1절 음료업장의 개요
제2절 음료업장의 조직과 직무분석
제3절 음료의 이해
제4절 칵테일의 이해

제9장 조리부서의 이해와 업무
제1절 조리부서의 조직 및 직무
제2절 주방별 업무의 특성
제3절 국가별 요리의 특징
제4절 주방관리의 이해

제10장 호텔경영 마케팅 전략
제1절 호텔 마케팅의 이해
제2절 호텔 마케팅 믹스
제3절 호텔상품의 유통경로

제11장 호텔 인사부서의 이해
제1절 인사부서의 업무
제2절 교육훈련

제12장 호텔 회계관리의 이해
제1절 회계의 개념
제2절 회계의 기준
제3절 수익 · 비용 · 이익(순이익)
제4절 영업회계

참고문헌