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책소개
목차
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Chapter 1. 재료과학
제1장 기초과학 제2장 재료일반 -종합문제- Chapter 2. 제과이론 제1장 제과법 제2장 제과순서 제3장 제품별 결함과 원인 -종합문제- Chapter 3. 제빵이론 제1장 제빵법 제2장 제빵순서 제3장 제품별 제빵법 제4장 제품평가 -종합문제- Chapter 4. 식품위생학 제1장 식품위생학 개론 제2장 미생물과 식품의 변질 제3장 전염병과 기생충 제4장 식중독 제5장 식품첨가물 제6장 식품위생관리 제7장 현장 실무 -종합문제- Chapter 5. 영양학 제1장 영양소 제2장 소화흡수와 식이요법 -종합문제- 부록 1. 기출문제(13회분) + 상시복원기출문제(3회분) |
저자 소개 1
2018 제과기능장이 전하는 제과제빵 이론의 저자이다.
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품목정보
- 발행일
- 2018년 02월 04일
- 쪽수, 무게, 크기
- 420쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9788994204482
