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목차
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머리말
커피의 역사 The History of Coffee 발견 전설 | 역사문헌의 커피 | 커피의 전파 커피 재배 및 생산 Coffee Growing & Harvest 식물학적 분류 | 품종 | 재배 | 수확 가공 방법 | 최종가공 | 등급 | 디 카페인 로스팅 Roasting 로스팅 단계 | 로스팅 머신 | 로스팅 반응 로스팅 정도 | 물리적 변화 화학적 변화 | 블렌딩 | 포장 분쇄 Grinding 분쇄 매커니즘 | 분쇄 방식 | 분쇄도 유의사항 추출 Extraction 개념 | 추출 방법 | 추출 메커니즘 | 드립방식 진공여과방식 | 담금방식 | 물의 조건 에스프레소 Espresso 에스프레소 특징 | 에스프레소 범위 에스프레소 추출단계 | 에스프레소 특성 바리스타 | 우유 스티밍 | 에스프레소 머신 커핑 Cupping 감각체계 | 커피 향미 | 향미 평가 부정적인 향미 | 커핑 생두유통 Green Bean Trading 생두의 포장과 거래 ICO와 국제 커피 거래 통계 | 선물 시장 참고문헌 용어설명 |
품목정보
- 발행일
- 2008년 12월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 175쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788996045939
