제1장 식당 창업, 산모의 진통 / 9
제1절 식당 창업 알아야 면장 / 9
1. 창업자 12
2. 아이템 21
3. 자본 23
4. 상권 25
제2절 입지선정은 창업자의 승패 / 31
1. 입지와 일치하는 메뉴 31
2. 효율적인 입지 선정 34
제3절 사업계획서는 창업의 필수 / 41
1. 사업타당성 분석 41
2. 사업계획서 43

제2장 외식사업 걸음마 / 49
제1절 우리나라 식당의 근원 / 49
1. 우리나라 음식문화 49
2. 우리나라 식문화의 발전 단계 53
제2절 외식사업 이해하기 / 60
1. 외식사업의 개요 60
2. 식품접객업에 의한 분류 62
제3절 외식사업의 특성 / 68
1. 점포외적 특성 69
2. 점포내적 특성 71

제3장 돈 버는 데는 프랜차이즈 사업 / 77
제1절 프랜차이즈 경영 / 77
1 프랜차이즈의 개요 77
2. 프랜차이즈사업의 특성 79
3. 프랜차이즈 사업의 성공 전략 90
제2절 프랜차이즈의 사례 / 98
1. 교촌치킨 98
2. 대구근대골목단팥빵 102
3. 카페베네 108

제4장 약자의 생존전략 / 111
제1절 외식사업의 경영전략 / 111
1. 비전 만들기 112
2. 전략적 사고를 가져라 115
제2절 경쟁 있는 전략 / 118
1. 약자는 틈새시장에서 차별화로 경쟁하라 120
2. 경쟁전략 프로세스 123

제5장 사람을 경영하라 / 131
제1절 인적자원관리 / 131
1. 채용관리 132
2. 임금관리 134
3. 교육훈련 136
제2절 인력수급관리 / 139
1. 인건비 관리 139
2. 근무자 시간 조정 142

제6장 수치는 경영의 필수 / 147
제1절 식음료 원가관리 / 147
1. 식음료 재료비 관리 148
2. 재무장부와 판매일지 150
3. 손익계산서 154
제2절 구매 관리 / 157
1. 구매의 개요 157
2. 식자재 구매 관리 159

제7장 서비스로 승부하라 / 163
제1절 매출 증대를 위한 서비스 / 163
1. 고객을 감동시켜라 165
2. 서비스 불변의 법칙 172
제2절 서비스 판매기법 / 177
1. 서비스 접점 지역에서 매출 증대 방안 177
2. 감동을 주는 접객서비스 179

제8장 고객을 유혹하는 촉진전략 / 181
제1절 돈 되는 촉진 믹스 전략 / 181
1. 식당마케팅 믹스 181
2. 촉진 전략의 수단 183
제2절 프로모션 매출 증대 기법 / 200
1. 충성고객 만들기 200
2. 오피스텔 매출 증대 기법 202
3. 매출 증대 불변의 법칙 204

제9장 메뉴, 식당의 얼굴 / 213
제1절 메뉴전략 / 213
1. 메뉴의 개요 213
2. 효율적인 메뉴전략 218
제2절 메뉴기획 방법 / 221
1. 메뉴기획의 개요 221
2. 메뉴 구매력 산정 방법 229

제10장 위생, 경영자의 양심 / 233
제1절 식품위생의 개요 / 233
1. 식품위생법 234
2. 식중독 236
3. 식중독 예방 239
제2절 효율적인 위생관리 / 241
1. 개인 위생관리 241
2. 주방 위생관리 244
3. 영업장 위생관리 251

제11장 번성점포 만들기 / 255
제1절 주방설계 / 256
1. 업종의 명확성 및 매상 예측성 256
2. 점포규모의 타당성 258
제2절 점포설계 / 261
1. 점포설계 계획 261
2. 조닝 계획 266

참고문헌 / 268
색 인 / 270