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목차
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제1장 개인위생과 환경위생 및 안전
- 위생 - 전기안전 - 기계안전 제2장 기초제과 제1절 공립법 제2절 별립법 제3절 머랭을 이용한 제가 제4절 반죽형 반죽의 크림법 제5절 블렌딩법 제6절 1단계법 제7절 구움과자류 제8절 퍼프페스트리 제9절 쉬퐁법 제10절 튀김류 제3장 기초제빵 제1절 단과자빵류 제2절 식빵류 제3절 특수빵류 제4절 비에누와즈리 제5절 튀김류 제6절 조리빵 및 기타빵류 |
품목정보
- 발행일
- 2012년 03월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 295쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788945688804
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