머리말 3
목 차 5

제1부 치매의 증상과 치매예방을 위한 영양
제1장 치매란 무엇인가? 11
1. 치매의 정의 13
2, 치매의 실태 15
3. 치매의 원인 17
4. 치매의 진행단계 20
5. 치매가 주는 고통 23

제2장 치매의 증상 25
1. 인지적 장애 27
2. 언어적 장애 32
3. 신체적 장애 33
4. 정서적 장애 34
5. 행동 장애 36

제3장 치매예방을 위한 식사법 37
1. 식품이 뇌에 미치는 영향 39
2. 치매예방을 위한 영양관리의 필요성 41
3. 노인을 위한 영양 식단 42
4. 알츠하이머 치매예방을 위한 MIND식단 45
5. 혈관성 치매예방을 위한 식단 47
6. 치매예방에 좋은 지중해 식단 49
7. 치매예방을 위한 식사법 51
8. 이가 약한 분들을 위한 요리 53

제4장 치매예방을 위해 필요한 영양 55
1. 치매예방에 꼭 필요한 단백질 57
2. 뇌 세포를 활성화 시키는 레시틴 59
3. 건강유지에 꼭 필요한 미네랄 61
4. 골다공증을 예방하는 칼슘 63
5. 빈혈을 예방하는 철분 65
6. 뇌 기능을 유지해 주는 비타민 67
7. 뇌를 건강하게 하는 지방 70
8. 뇌를 좋게 하는 DHA 72

제5장 치매예방에 좋은 식품 73
1. 치매를 예방하는 견과류 75
2. 성인병을 예방하는 현미 76
3. 아미노산이 풍부한 콩 78
4. 완전 단백질 계란 81
5. 두뇌 활동에 좋은 생선 83
6. 항산화 물질이 많은 채소 85
7. 비타민이 많은 과일 87
8. 칼슘이 풍부한 우유 89
9. 성인병 예방에 좋은 해조류 92
10. 뇌에 나쁜 성분을 가진 인스턴트 음식 93
11. 생명을 유지하는 물 94



제2부 치매 예방을 위한 요리
제1장 현미를 이용한 요리 98
1. 한 끼 식사로 영양이 충분한 소고기 현미죽 100
2. 비타민과 미네랄이 풍부한 전복 현미죽 102
3. 기억력과 집중력에 좋은 현미 호두죽 104
4. 출출할 때 입맛을 돋우는 현미 누룽지 106
5. 영양 만점 쇠고기 현미 덮밥 108
6. 간편하게 만들어 먹는 현미 김치볶음밥 110
7. 입맛이 없을 때 먹는 현미 튀김밥 112
8. 현미 카레밥 114
9. 우아하게 먹는 현미 샐러드밥 116

제2장 콩을 이용한 요리 117
1. 흰된장국 118
2. 두부찌개 120
3. 순두부찌개 122
4. 콩비지 뚝배기 124
5. 콩 샐러드 126
6. 콩자반 128

제3장 계란을 이용한 요리 131
1. 간편하게 만들어 먹는 계란밥 132
2. 먹기 쉬운 계란 주먹밥 134
3. 맛있는 계란말이 볶음밥 136
4. 출출할 때 먹는 계란 샌드위치 138
5. 입맛이 없을 때 먹는 스크럼블 에그 140
6. 영양 가득한 치즈 오믈렛 142
7. 빠르게 만드는 고소한 계란찜 144
8. 한 가지 반찬으로 충분한 계란찜 146

제4장 생선을 이용한 요리 149
1. 참치 샌드위치 150
2. 동태찌개 152
? 생선찌개를 맛있게 하는 방법 154
3. 고등어 김치찌개 156
4. 삼치 소금구이 158
? 생선구이를 맛있게 하는 방법 160
5. 연어 버터구이 162
6. 멸치 꽈리고추조림 164

제5장 채소를 이용한 요리 167
1. 가지 나물 168
2. 시금치 샌드위치 170
3. 호박 고구마 샐러드 172
4. 새싹 채소 샐러드 174
5. 부추 차돌박이 무침 176
6. 야채 샐러드 178
7. 콩나물 무침 180
8. 양배추국 182
9. 냉이 나물 184
10. 오이 겉절이 186

제6장 해초를 이용한 요리 189
1. 미역 냉국 190
2. 해초 샐러드 192
3. 미역국 194
4. 미역 야채쌈 196


부록 197
1. 치매환자 관리 199
2. 치매환자의 문제 행동 대처법 202
3. 치매환자의 안전을 위한 주변 관리 205
4. 치매예방을 이해하기 위한 노화현상 207

참고 문헌 210