외식업은 참 힘들면서 어렵기도 하다. 고객들의 기호는 빠르게 변화하고, 임대료와 식자재 원가는 지속적으로 상승하고, 인건비 또한 가파르게 상승하고 있다. 요즘은 어렵고 힘든 일을 하지 않는 젊은 사람들이 많아지면서 외식업을 기피하는 현상을 보이고 있고, 이로 인한 인력난도 어제 오늘의 얘기가 아니다. 그 와중에도 외식점포는 지속적으로 오픈하면서 경쟁구도는 말할 수 없을 만큼 심화되고 있는 실정이다. --- 「경영자의 역할과 책임」 중에서

외식점포, 외식기업 중 내부고객, 외부고객을 중요시 하지 않는 점포가 성공한 경우를 보지 못했다. 직원들을 중요하게 생각하는 것 에서 출발하여 고객들에게 높은 QSC를 전달하며 이를 통한 고객만족으로 매출과 이익을 창출하는 순환적 구조를 만드는 것은 외식점포에서 중요한 요소임을 잊지 말아야 할 것이다. --- 「QSC관리」 중에서

에스프레소는 몇 도에서 가장 맛있는 맛을 낼까? 스프는 몇 도에서 먹어야 제 맛이 날까? 설렁탕은 몇 도에서 가장 맛있을까? 등에 대한 메뉴의 온도 기준을 정해두어야 한다. 메뉴 온도의 기본은 뜨거운 것은 뜨겁게, 차가운 것은 차갑게 제공하는 것이다. 이 뜨겁다와 차갑다는 기준을 잘 정해 메뉴가 가장 맛있을 때 의 온도가 몇 도인지 정확히 측정하여 그 온도대로 고객들에게 제공되도록 해야 한다. --- 「메뉴퀄리티의 구성」 중에서

점포의 상황에 따라 고객이 느끼는 서비스는 굉장히 다를 수 있다. 이런 서비스의 이질성을 극복하기 위해서 외식기업에서 서비스매뉴얼을 만들어 종사원들을 교육하고 있다. 이 역시 서비스 종사원들을 어떻게 교육하고 훈련하느냐에 따라서 서비스의 이질성을 극복할 수 있다. --- 「점포의 서비스 관리」 중에서
점포관리의 기준은 항상 매출 향상 및 수익의 극대화를 목표로 움직여야 한다. 점포조직의 팀워크 향상과 점포조직의 문화, QSC 강화활동, 직원의 교육 등의 모든 영업활동들은 수익을 창출하기 위한 활동이다. 따라서 모든 영업활동의 목표를 매출향상과 수익의 극대화에 두어야 한다. 따라서 매출 향상을 위한 관리방법과 더불어 표준화되고 시스템화된 방법을 습득하여 비용관리를 효과적으로 하는 것은 점포의 수익향상을 위해서 학습해야 할 과제이다. --- 「점포비용의 관리방법」 중에서

상권과 입지의 선정에 대한 정확한 판단은 외식점포를 경영하는 경영자에게는 무엇보다 중요한 업무 중의 하나이다. 또한 점포의 업무성과가 부진하다고 판단될 때에도 상권 입지의 분석과 업종과의 어울림 정도에 대한 파악부터 해야 한다. 결국 상권과 입지의 분석은 사업의 가장 기초적인 부분인 것이다. --- 「상권 입지분석 개요」 중에서

부진 점포의 유형을 보면 첫째, 매출이 계속 감소하면서 이익도 같이 감소하는 점포, 둘째, 매출은 오르고 있으나 이익이 감소하는 점포, 셋째, 매출은 오르고 있으나 이익은 그대로인 점포, 넷째, 매출은 그대로 있으나 이익은 감소하고 있는 점포 모두 부진 점포로 판단할 수 있다.