이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.
- 국내배송만 가능
- 문화비소득공제 가능
상세 이미지
책소개
목차
|
제1장 커피학 개론
제1절 | 커피의 역사 제2절 | 커피 식물학 제3절 | 생두의 등급 제4절 | 세계의 커피 제2장 커피 추출학 제1절 | 좋은 커피의 조건 제2절 | 커피의 분쇄와 추출 제3절 | 드립커피 제4절 |에스프레소 제3장 카페 음료 재료학 제1절 | 물 제2절 | 유제품 제3절 | 설탕, 시럽 제4절 | 과일, 채소류, 향신료 제5절 | 분말류, 차류, 견과류, 곡류 제6절 | 초콜릿 제7절 | 기타 음료 제4장 카페 음료 메뉴 제1절 | 에스프레소 메뉴 제2절 | 라떼아트 제3절 | 베리에이션 음료 메뉴 제5장 커피영양학 제1절 | 영양학의 기초 제2절 | 커피와 건강 제3절 | 커피의 산패와 보관 제6장 커피배전학 제1절 | 로스팅 제2절 | 로스팅이 이화학적 특성 제3절 | 로스팅 방식 제7장 향미, 커핑, 블렌딩 제1절 | 커피의 맛, 향미 제2절 | 커피의 커핑 제3절 | 커피의 블렌딩 제8장 커피 머신 관리학 제1절 | 에스프레소 커피머신, 그라인더 제2절 | 로스팅 머신 제3절 | 머신관리 및 점검 제9장 위생관리, 원가관리, 서비스관리 제1절 | 위생관리 제2절 | 원가관리 제3절 | 서비스 관리 |
저자 소개
저자 : 강란기
숙명여자대학교 식품영양학 전공
숙명여자대학교 대학원 교육학 석사
숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사
호서대학교 대학원 식품학 박사
수원여대 식품과학부 겸임교수 역임
호서대·가천대·경기대·신안산대·동서울대 외래교수 역임
현) (사)한국관광음식문화협회 이사장
현) 한국음식문화직업전문학교장
현) 성남요리학원장
숙명여자대학교 대학원 교육학 석사
숙명여자대학교 대학원 전통식생활문화학 석사
호서대학교 대학원 식품학 박사
수원여대 식품과학부 겸임교수 역임
호서대·가천대·경기대·신안산대·동서울대 외래교수 역임
현) (사)한국관광음식문화협회 이사장
현) 한국음식문화직업전문학교장
현) 성남요리학원장
품목정보
- 발행일
- 2012년 03월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 252쪽 | 257*188*20mm
- ISBN13
- 9788997601387
