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목차
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머리말
제1장 외식산업의 식품위생 1. 식중독의 이해 2. 식중독 위해요소 3. 식중독 발생 미생물 4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책 - 사례연구 - 연습문제 제2장 메뉴 생산단계별 위생관리 1. 식재료 구매와 검수 2. 식재료 저장관리 3. 음식 전처리 4. 조리 5. 음식의 서비스관리 - 사례연구 - 연습문제 제3장 개인위생관리 및 위생교육 1. 개인위생관리 2. 종사자 위생교육 - 사례연구 - 연습문제 제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리 1. 효율적인 시설설계의 기본원리 2. 외식업소의 위생적인 시설·설비 3. 외식업소의 위생적인 실내마감 4. 기기·기구 및 용기의 위생관리 5. 해충구제 - 사례연구 - 연습문제 제5장 HACCP과 위생행정 1. HACCP 2. 외식업소와 HACCP 3. 식품위생행정 및 식품위생관련법 4. 위생점검 및 인증 5. 위기관리 및 안전관리 - 사례연구 - 연습문제 부록 1. 식품위생법에 의한 영업의 종류 2. 식품접객업영업자 등의 준수사항 3. 식품접객업의 시설기준 찾아보기 |
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품목정보
- 발행일
- 2018년 07월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 221쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791157634699
