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책소개
목차
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제1장 외식산업의 식품위생
1. 식중독의 이해 2. 식중독 위해요소 3. 식중독 발생 미생물 4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책 ㆍ 사례연구 제2장 메뉴 생산단계별 위생관리 1. 식재료 구매와 검수 2. 식재료 저장관리 3. 음식 전처리 4. 조 리 5. 음식의 서비스관리 ㆍ 사례연구 제3장 개인 위생관리 및 위생교육 1. 개인 위생관리 2. 종사자 위생교육 ㆍ 사례연구 제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리 1. 효율적인 시설설계의 기본원리 2. 외식업소의 위생적인 시설·설비 3. 외식업소의 위생적인 실내마감 4. 기기·기구 및 용기의 위생관리 5. 해충구제 ㆍ 사례연구 제5장 HACCP과 위생행정 1. HACCP 2. 외식업소와 HACCP 3. 식품위생행정 및 식품위생관련법 4. 위생점검 및 인증 5. 위기관리 및 안전관리 ㆍ 사례연구 / 203 부 록 1. 식품위생법에 의한 영업의 종류 2. 식품접객업영업자 등의 준수사항 3. 식품접객업의 시설기준 찾아보기 |
저자 소개 5
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 이학사
·연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 석사
·영국 Sheffield Hallam University, School of Leisure and Foodservice Management 박사
·상명대학교 문화예술대학 외식영양학과 교수
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미국 Oregon State University Foodservice Management 박사 학위를 받았고, 한국외식연감 편찬위원을 냈다. 현재 숙명여자대학교 문화관광외식학부 교수, 한국미식관광협회 부회장, 한식진흥원 비상임이사.
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·전) 식품의약품안전처 HACCP 기술지원센터 연구원
·연세대학교 심바이오틱라이프텍연구소 전문연구원
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Management & Dietetics 박사
·서울여자대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수
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숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사, 숙명여자대학교 식품영양학전공 박사.
미국 뉴올리언스대학교 객원교수.
현재 대구대학교 식품영양학과 교수.
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2023년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 228쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791166393419
