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책소개
목차
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PART 1 급식경영의 개요
Chapter 1 급식의 기초 1. 급식의 개념 2. 급식의 역할과 의의 3. 급식의 특성 Chapter 2 급식경영의 기초 1. 급식경영의 개념 3) 급식경영의 구성요소 29 2. 급식경영의 주체 : 급식경영자 3. 급식경영의 대상 : 급식조직 4. 급식경영의 내용 : 급식관리 Chapter 3 급식산업 1. 급식산업의 범위 2. 급식산업의 현황 3. 급식산업의 구성 PART 2 급식소 내부고객관리 Chapter 4 급식소 인적자원관리의 기초 : 종사원의 확보와 개발 1. 급식소 인적자원의 확보관리 2. 급식소 인적자원의 개발관리 Chapter 5 급식소 인적자원관리의 기초 : 종사원의 보상과 유지 1. 급식소 인적자원의 보상관리 2. 급식소 인적자원의 유지관리 Chapter 6 급식경영자의 리더십과 의사결정 1. 리더의 정의와 유형 2. 리더십이론 3. 급식경영자의 리더십 개발 4. 급식경영자의 의사결정 Chapter 7 급식소 종사원의 동기부여와 의사소통 1. 동기부여 2. 의사소통 PART 3 급식소 외부 고객관리 Chapter 8 급식소 마케팅관리의 기초 1. 급식소 마케팅관리의 의의와 역할 2. 급식소 마케팅 조사 3. 급식소 마케팅의 STP전략 4. 급식소 고객만족 Chapter 9 급식 마케팅 믹스 1. 급식상품관리 2. 급식가격관리 3. 급식경로관리 4. 급식촉진관리 Chapter 10 급식경영의 외식 분야로의 확장 1. 외식산업 2. 외식산업의 새로운 트렌드 3. 외식산업 분야의 활동 PART 4 급식경영의 확장 Chapter 11 급식경영의 식품유통 분야로의 확장 1. 유통산업 2. 식품유통의 새로운 트렌드 3. 식품유통의 머천다이징 활동 Chapter 12 급식경영의 교육과 연구 1. 급식경영학의 학문체계 2. 푸드서비스 시스템 모형 3. 급식경영의 교육 4. 급식경영의 연구 |
저자 소개 5
서울대학교 식품영양학과 및 경영학과 학사
미국 아이오와주립대학교 호텔외식급식관광경영학과 석사
미국 퍼듀대학교 호스피탈리티관광경영학과 박사
현재 서울대학교 식품영양학과 교수
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 석사 및 박사학위를 받았으며, University of North Texas에서 박사후 연구과정을 이수했다. 발효음식 등 케어푸드 분야에 관심이 많아 관련 연구를 진행하고 특허를 다수 등록한 바 있다. 현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 지은 책으로는 『이해하기 쉬운 조리원리 및 실험』, 『음식과 공간미학』, 『이야기로 풀어쓰는 식품과 영양』, 『만성질환 음식으로 치유한다』 등이 있다.
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- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2018년 03월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 224쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9788981603601
