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책소개
목차
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PART 1 제과·제빵 이론
CHAPTER 1 재료 과학 CHAPTER 2 제과 이론 CHAPTER 3 제빵 이론 CHAPTER 4 영양학 CHAPTER 5 식품위생학 CHAPTER 6 생산 관리 PART 2 제과·제빵 실기 CHAPTER 1 제과 실기 CHAPTER 2 제빵 실기 부록 제과·제빵용 기기 및 기구 |
저자 소개 4
숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사
숙명여자대학교 식품영양학전공 박사
Ecole des Fleuristes de Paris, Table Decoration 과정 수료
현재 부천대학교 식품영양과 교수
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숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 석사 및 박사학위를 받았으며, University of North Texas에서 박사후 연구과정을 이수했다. 발효음식 등 케어푸드 분야에 관심이 많아 관련 연구를 진행하고 특허를 다수 등록한 바 있다. 현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 지은 책으로는 『이해하기 쉬운 조리원리 및 실험』, 『음식과 공간미학』, 『이야기로 풀어쓰는 식품과 영양』, 『만성질환 음식으로 치유한다』 등이 있다.
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숙명여대 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수. 체계적인 연구 기반과 풍부한 조리 감각을 바탕으로 장과 발효 음식이 지닌 실용적 가치를 탐구하고 교육 현장에서 수많은 제자를 양성해왔다. 발효 원리를 조리에 접목해 전통의 맛을 현대적으로 구현하고, 장을 활용한 소스와 응용 요리를 개발하며 발효의 가능성을 넓혀가고 있다.
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대구한의대학교 반려동물보건학과 교수
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품목정보
- 발행일
- 2018년 07월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 432쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788936317546
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