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책소개
목차
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CHAPTER 01 푸드서비스 조직 구성 및 목표 설정
CHAPTER 02 푸드서비스 생산 및 서비스 시스템의 결정 CHAPTER 03 푸드서비스 메뉴관리계획 CHAPTER 04 푸드서비스 구매관리계획 CHAPTER 05 푸드서비스 생산관리계획 CHAPTER 06 푸드서비스 조리공간 및 기기·설비계획 CHAPTER 07 푸드서비스 메뉴 원가관리 및 메뉴 엔지니어링 CHAPTER 08 푸드서비스 마케팅계획 CHAPTER 09 푸드서비스 영양교육 및 영양정보 서비스계획 CHAPTER 10 푸드서비스 위생관리와 HACCP CHAPTER 11 푸드서비스 종사원의 위생·안전교육 CHAPTER 12 푸드서비스 생산의 실제 |
저자 소개 5
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 석사 및 박사학위를 받았으며, University of North Texas에서 박사후 연구과정을 이수했다. 발효음식 등 케어푸드 분야에 관심이 많아 관련 연구를 진행하고 특허를 다수 등록한 바 있다. 현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 지은 책으로는 『이해하기 쉬운 조리원리 및 실험』, 『음식과 공간미학』, 『이야기로 풀어쓰는 식품과 영양』, 『만성질환 음식으로 치유한다』 등이 있다.
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미국 Oregon State University Foodservice Management 박사 학위를 받았고, 한국외식연감 편찬위원을 냈다. 현재 숙명여자대학교 문화관광외식학부 교수, 한국미식관광협회 부회장, 한식진흥원 비상임이사.
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2019년 01월 21일
- 쪽수, 무게, 크기
- 144쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788936317669
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