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책소개
목차
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제1장 외식산업의 식품위생
1. 식중독의 이해 2. 식중독 위해요소 3. 식중독 발생 미생물 4. 외식업소에서의 식중독 원인과 예방대책 제2장 메뉴 생산단계별 위생관리 1. 식재료 구매와 검수 2. 식재료 저장관리 3. 음식 전처리 4. 조 리 5. 음식의 서비스관리 제3장 개인 위생관리 및 위생교육 1. 개인 위생관리 2. 종사자 위생교육 제4장 시설·설비 위생관리 및 해충관리 1. 효율적인 시설설계의 기본원리 2. 외식업소의 위생적인 시설·설비 3. 외식업소의 위생적인 실내마감 4. 기기·기구 및 용기의 위생관리 5. 해충구제 제5장 HACCP과 위생행정 1. HACCP 2. 외식업소와 HACCP 3. 식품위생행정 및 식품위생관련법 4. 위생점검 및 인증 5. 위기관리 및 안전관리 |
저자 소개 5
연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 이학사
·연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 석사
·영국 Sheffield Hallam University, School of Leisure and Foodservice Management 박사
·상명대학교 문화예술대학 외식영양학과 교수
미국 Oregon State University Foodservice Management 박사 학위를 받았고, 한국외식연감 편찬위원을 냈다. 현재 숙명여자대학교 문화관광외식학부 교수, 한국미식관광협회 부회장, 한식진흥원 비상임이사.
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·전) 식품의약품안전처 HACCP 기술지원센터 연구원
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·연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 이학사
·연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 석사 ·미국 Kansas State University, Department of Hotel, Restaurant, Institution
Management & Dietetics 박사
·서울여자대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수
숙명여자대학교 식품영양학과 학사 및 석사, 숙명여자대학교 식품영양학전공 박사.
미국 뉴올리언스대학교 객원교수.
현재 대구대학교 식품영양학과 교수.
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- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2026년 09월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 232쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791166396076
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