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책소개
목차
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1 CULINARY PROFESSIONAL
2 CULINARY PREPARATION 3 CULINARY PRESENTATION 4 CULINARY PRACTICE 5 PREPARING FOR CERTIFICATION |
저자 소개 4
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학원에서 석사 및 박사학위를 받았으며, University of North Texas에서 박사후 연구과정을 이수했다. 발효음식 등 케어푸드 분야에 관심이 많아 관련 연구를 진행하고 특허를 다수 등록한 바 있다. 현재 숙명여자대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 지은 책으로는 『이해하기 쉬운 조리원리 및 실험』, 『음식과 공간미학』, 『이야기로 풀어쓰는 식품과 영양』, 『만성질환 음식으로 치유한다』 등이 있다.
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숙명여대 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수. 체계적인 연구 기반과 풍부한 조리 감각을 바탕으로 장과 발효 음식이 지닌 실용적 가치를 탐구하고 교육 현장에서 수많은 제자를 양성해왔다. 발효 원리를 조리에 접목해 전통의 맛을 현대적으로 구현하고, 장을 활용한 소스와 응용 요리를 개발하며 발효의 가능성을 넓혀가고 있다.
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미국 Oregon State University Foodservice Management 박사 학위를 받았고, 한국외식연감 편찬위원을 냈다. 현재 숙명여자대학교 문화관광외식학부 교수, 한국미식관광협회 부회장, 한식진흥원 비상임이사.
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2018년 03월 02일
- 쪽수, 무게, 크기
- 268쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788936317010
24,800원
총 1개
24,800원
