소득공제
홈메이드 장 · 장소스 · 장요리
집에서 실패 없이 만드는 메주와 장, 장을 활용한 만능소스, 장아찌, 세계 요리 89가지
레시피팩토리(단행)
2025.12.11.
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- 가정 살림 top100 2주
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책소개
목차
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저자 서문
004 직접 담근 우리 집만의 장으로 일상의 요리가 더 깊고 넓어집니다 1장 장 만들기에 앞서 우리의 장류와 발효 이해하기 012 한식의 깊은 맛은 장의 맛, 발효의 맛 014 장맛을 좌우하는 발효 이해하기 016 장 만들기를 위한 재료 준비하기 019 장 만들기를 위한 도구 준비하기 2장 메주부터 모든 장까지 집에서 실패 없이 장 담그기 장의 기본, 다양한 재료로 메주 만들기 026 기본메주 030 도토리메주 031 고구마메주 032 서리태메주 033 팥메주 034 알메주 036 고추장 메주 손쉬운 우리 집 장 만들기 039 장 담그기 040 장 가르기 & 간장 만들기 042 된장 만들기 044 고추장 만들기 046 청국장 만들기 3장 장으로 만든 양념과 소스 & 요리 051 장 양념과 소스 기본 비법 간장 052 맛간장 / 조림간장 054 단맛 간장 056 볶음 약간장 057 쯔유 058 비빔용 간장 059 짠맛 약간장 060 고추 다짐장 062 말린 묵 소고기볶음 064 연근튀김 간장조림 066 오징어 꽈리고추 장조림 068 소고기 우엉잡채 070 달걀 듬뿍 메밀김밥 072 들기름 비빔 간장국수 074 소고기 무솥밥 076 약간장 누룽지 삼계탕 077 고추 다짐장의 등심 샐러드 고추장 082 만능 양념고추장 / 찌개 양념장 / 초고추장 084 약고추장 086 조림 양념고추장 088 진미채 고추장볶음 090 오징어 고추장찌개 092 편육 채소무침 094 오방색 비빔밥 095 생선 무조림 된장과 강된장 100 만능 양념된장 / 된장 샐러드소스 102 저염 된장스프레드 104 유자 된장소스 105 된장 마요소스 106 무시래기 된장조림 108 된장소스 새우 쌀국수샐러드 110 저염 된장 참치샌드위치 112 두부스테이크와 유자 된장소스 113 북어깻잎튀김과 된장 마요소스 118 강된장 자박이찌개 120 쌈 싸먹는 보리강된장 쌈장과 청국장 122 볶음 쌈장소스 / 매운 쌈장소스 124 달콤한 귤 쌈장소스 125 청국장소스 126 돼지고기 가지 쌈장볶음 128 김치 고기말이 쌈장소스찜 130 달콤한 쌈장소스 찜닭 132 청국장 호박고지 떡볶이 4장 익을수록 점점 더 맛이 깊어지는 장아찌 137 장아찌 기본 비법 간장 138 모둠 버섯 간장 장아찌 140 명이 간장 장아찌 141 곰취 간장 장아찌 142 깻잎 간장 장아찌 143 깻잎 양념 장아찌 144 당귀잎 간장 장아찌 145 더덕 간장 장아찌 146 토마토 간장 장아찌 147 참외 간장 장아찌 148 마늘 간장 장아찌 149 양파 간장 장아찌 150 다시마 간장 장아찌 151 김 간장 장아찌 152 무채 간장 장아찌 154 셀러리 간장 장아찌 155 전복 간장 장아찌 고추장 156 매실 고추장 장아찌 / 곶감 고추장 장아찌 158 도라지 고추장 장아찌 / 오이 고추장 장아찌 160 굴비 고추장 장아찌 161 북어 고추장 장아찌 된장 162 깻잎 된장 장아찌 164 콩잎 된장 장아찌 165 고추 된장 장아찌 166 무 된장 장아찌 167 고사리 된장 장아찌 5장 장으로 만드는 세계 요리 간장 170 간장 불고기 양배추피자 172 간장 포크캐서롤 174 간장 치킨케이크 176 간장 카수엘라 178 간장 연어필라프 고추장 180 고추장 치즈 라이스크로켓 182 고추장소스 치킨 새우파스타 184 고추장 굴라쉬 186 고추장 미트로프 188 고추장 마파두부 된장 190 들기름 된장 콩버무리 브루스케타 192 된장소스 함박스테이크 194 소고기 된장 쌀국수 196 새우된장볶음 퀘사디야와 토마토 고추장살사 198 된장 견과스콘 부록 200 알아두면 도움되는 발효 미생물과 소금 이야기 인덱스 204 재료별 메뉴 찾기 |
저자 소개 4
구본일발효 대표, 구본일발효아카데미 원장.고조리서의 잊혀가는 전통장을 연구하고 현대 식생활에 맞게 재해석하며 우리 장의 복원 · 계승에 힘써왔다. 전통 발효 철학을 과학적으로 정리하고, 장이 미래 식문화의 중심으로 자리 잡을 수 있도록 교육을 이어가고 있다.
숙명여대 문화예술대학원 전통식생활문화 전공 교수. 체계적인 연구 기반과 풍부한 조리 감각을 바탕으로 장과 발효 음식이 지닌 실용적 가치를 탐구하고 교육 현장에서 수많은 제자를 양성해왔다. 발효 원리를 조리에 접목해 전통의 맛을 현대적으로 구현하고, 장을 활용한 소스와 응용 요리를 개발하며 발효의 가능성을 넓혀가고 있다.
정희선의 다른 상품
통영음식연구소 대표. 수산업 연구를 기반으로 식재료의 저장과 발효를 탐구하며, 다양한 방송과 매체 활동을 통해 한식과 발효 문화의 가치를 널리 알리고 있다. 이번 책에서는 장의 일상적 활용과 조리적 접근을 함께 다루었다.
슈필라움 더 제이 대표. 전통 장문화의 확산을 위해 기획과 전시를 진행하고, 발효와 K-Food 강연을 통해 한국 음식의 매력을 대중에게 알리고 있다. 이번 책에서는 조리와 이론 정리에 함께 참여하며, 전통 장의 깊이를 생활 속 레시피와 실용적인 조리 과정으로 풀어냈다.
품목정보
- 발행일
- 2025년 12월 11일
- 쪽수, 무게, 크기
- 208쪽 | 610g | 190*240*13mm
- ISBN13
- 9791192366623
출판사 리뷰
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■ 〈홈메이드 장 · 장소스 · 장요리〉에서 놓치면 안 될 다섯 가지 포인트
1. 아파트에서도 쉽게 띄우는 홈메이드 메주 콩을 압력솥에 삶으면 수분량이 딱 알맞아 아파트에서 띄워도 냄새가 거의 없는 메주를 만들 수 있습니다. 고구마, 도토리, 팥 등 새로운 재료를 더한 메주부터 알알이 띄운 알메주까지 함께 선보여요. 2. 1년에 한 번 소량으로 담그는 홈메이드 장 집에서도 쉽게 간장, 된장, 고추장, 청국장을 만들 수 있습니다. 간장, 된장은 6개월에서 1년 숙성이 필요하니, 1년 주기로 소량씩 장을 담그면 1년 내내 맛있게 먹을 수 있어요. 메주 띄우는 과정이 어렵게 느껴진다면 시판 메주를 구입해 장 담그기부터 시작해보세요. 3. 장 양념 & 소스와 활용 요리 레시피 장에 채수, 과일, 맛술 등 다양한 재료를 더해 자연스럽게 맛의 균형을 맞춘 장 양념 비법을 소개합니다. 각 양념이 가장 잘 어울리는 요리 레시피도 함께 담아, 집밥 메뉴에 바로 활용할 수 있어요. 4. 장으로 맛과 저장성을 높인 장아찌 레시피 제철 재료의 가장 좋은 맛과 향, 식감을 두고두고 즐길 수 있도록 만드는 장아찌. 재료별 특징에 맞게 손질하고, 양념장을 준비하고, 숙성시키는 과정까지 꼼꼼히 담았어요. 5. 장으로 맛을 낸 세계 요리 레시피 세계 요리에 사용되는 소스와 양념을 장으로 대체해, 한국인의 입맛에 자연스럽게 어울리는 다국적 메뉴로 재해석했습니다. 장맛의 깊이를 살리면서도 일상에서 부담 없이 즐길 수 있는 색다른 메뉴를 만나보세요. |
22,500원
총 1개
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