100세까지 젊고 건강하게, 발효식 밥상
병에 걸리지 않는 몸을 만드는 발효식의 효능에서 레시피까지

‘100세 시대’라는 말이 자연스러울 만큼 빠르게 고령화가 진행되는 현대사회에서 단순히 오래 사는 것만이 능사는 아니다. 보다 중요한 것은 길어지는 수명을 충분히 즐길 수 있도록 ‘건강하게 오래 사는 것’이다. 병을 잘 치료하는 것도 중요하지만 그 이전에 병에 걸리지 않도록 노화를 늦추고 병을 예방하며 건강하게 나이 먹는 것, 그것이 진정한 무병장수의 핵심이라 할 수 있다.

건강한 나이 먹기를 위해 필수적으로 챙겨야 하는 것이 바로 ‘식사’와 ‘운동’인데, 특히 식사는 몸 상태와 직결하는 것인 만큼 가장 주의를 기울여야 하는 요소다. 최근 식습관의 중요성이 강조되면서 전 세계적으로 유행하고 있는 발효식은 우리에게 아주 익숙한 식재료이다. 하지만 너무 흔하게 접하는 음식인 까닭에 오히려 발효식의 효능에 대해 간과하는 경향이 있다. 평생 건강의 해법을 발효식을 통해 제시하는 책《건강 100세, 발효식이 답이다》는 발효식이 우리 몸에 왜 필요한지부터 어떻게 하면 쉽고 맛있게 발효식 밥상을 차릴 수 있는지에 이르기까지 발효식의 모든 것을 총망라하였다.

나쁜 장내환경이 병을 부른다
장내 균형을 맞추고 면역력을 키우는 발효식품

우리나라 3대 사망원인으로 꼽히는 암, 뇌혈관질환, 심장질환을 비롯해 당뇨와 수많은 알레르기 등 다양한 질환은 우리 몸의 장내 환경에 밀접한 관계가 있다. 잘 먹고 잘 배출하는 것이야말로 건강의 척도인 것이다. 이처럼 장내 환경을 좋게 유지하기 위해서는 장내 좋은 균인 선옥균을 키우고 나쁜 균인 악옥균을 줄여 적절하게 균형을 이루어야 하는데 서양의 식습관에 물든 현대인의 경우 이 균형이 깨지는 경우가 많다. 나쁜 장내 환경이 몸의 면역력을 낮추면서 모든 병의 원인이 되는 것이다. 이처럼 장내 환경이 무너졌을 때 유익한 균을 키울 수 있도록 하는 해결책이 바로 발효식이다.

발효식품에는 장내 선옥균을 증가시키는 효능이 있다. 따라서 장내 환경을 개선시키고 면역력을 키워 항암, 항알레르기 효과를 높여준다. 뿐만 아니라 장 나이를 젊게 유지하고 세포의 대사율을 높여 아름다운 피부와 모발을 유지하는 등 놀라운 안티에이징 작용을 한다. 따라서 평소 꾸준히 발효식 밥상을 접하면 건강과 젊음, 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있다.

병에 걸리지 않는 몸을 만드는 기적의 식습관
발효식 밥상으로 암에서 치매까지 예방한다

이전에는 흔치 않았던 질환들의 발병률이 급격히 높아진 데에는 서구화된 식습관 자체보다 우리의 전통적인 상차림을 즐기지 않게 된 것이 더 큰 영향을 미쳤을 것이다. 조상들은 다양한 발효음식을 즐겨 먹었고, 그것이 바로 진정한 웰빙 식단이었다. 그런데 막상 우리는 오랜 세월 이어진 우리 상차림에 너무 익숙한 탓에 발효식 밥상의 놀라운 효능에 대해 간과하는 경향이 있다. 그런 까닭에 서구식 밥상이 빠르게 우리 식탁을 점령하게 되었고, 필연적으로 우리의 건강에도 빨간불이 켜지게 된 것이다.

우리가 지금까지 애매하게 좋다고만 알고 있던 된장, 고추장, 김치, 젓갈 같은 전통 발효식이 과연 왜 좋은지, 어떤 질병을 예방하는 데 효능이 있는지 명확하게 이해하는 것이 무척 중요하다. 암을 예방하는 발효식, 뇌졸중을 예방하는 발효식, 치매를 예방하는 발효식 등 각각의 발효식의 진가를 제대로 파악하면 내 몸에 필요한 음식이 무엇인지, 체질에 맞게 발효식을 섭취하는 법을 알 수 있다.

맛있게 먹으면서 언제나 젊게!
된장 스프에서 막걸리 녹차 우유까지 다양한 발효식품 레시피

발효식은 ‘세월 앞에 장사 없다’는 속담을 무색케 하는 마법의 음식이라 할 수 있다. 하지만 아무리 몸에 좋은 음식도 입에 맞지 않으면 ‘쓴 약’이 되어 버린다. 건강에 좋다고 해도 잘 먹지 않으면 결국 백약이 무효한 것이다. 기존에 알려져 있던 발효식 정보들은 단순히 발효식품의 종류와 효능을 열거하는 데 그치는 경향이 있었다. 그에 비해 이 책은 다양한 발효식의 효능을 짚어주는 것은 물론 더욱 쉽게 발효식을 식생활에 적용할 수 있도록 간단한 발효식 레시피를 함께 제시하고 있다. 특히 암과 당뇨, 심장병에 좋은 다양한 흑초 주스를 비롯해 안티에이징 효과가 좋은 된장 스프, 피부미용과 항암작용에 탁월한 막걸리 녹차 우유, 뇌졸중을 예방하는 낫또 냉즙 등 익숙한 재료를 이용한 개성 있고 맛있는 요리를 선보이고 있어 더욱 흥미롭다.

병을 모르고 건강하게 나이를 먹어가는 것은 모든 사람의 바람이지만, 누구나 그 목표를 이루는 것은 아니다. 병의 원인은 유전적인 요인도 중요하지만 환경요인 역시 무시할 수 없다. 그중에서도 매일매일 반복하는 식사의 영향은 이루 말할 수 없다. 하루 세 끼를 꼬박꼬박 챙겨먹고, 반드시 식단에 발효식 메뉴를 조합한다면 누구나 꿈꾸는 건강한 삶을 누릴 수 있다.