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조리과학
도서+워크북
김선아 ,문보경 ,이선미 공저
한국방송통신대학교출판문화원 2020.01.25.
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책소개
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목차

제 1 장 물과 분산계
제 2 장 식품의 물성
제 3 장 조리식품의 관능평가
제 4 장 전분
제 5 장 곡류
제 6 장 당류
제 7 장 유지
제 8 장 식용유지
제 9 장 단백질
제 10 장 육류
제 11 장 어패류
제 12 장 과채류
제 13 장 한천과 젤라틴
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품목정보

발행일
2020년 01월 25일
쪽수, 무게, 크기
312쪽 | 172*245*30mm
ISBN13
9788920034862

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