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목차
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제 1장 한식조리산업기사 개요
제 2장 한식조리산업기사 시험안내 제 3장 한식조리산업기사 NCS 기준표 제 4장 한식조리산업기사 기출문제 제 5장 한식조리산업기사 실기 ㄱ. 감자조림/겨자채/구절판/국수장국/규아상/깍두기/깻잎전/꽃게찜 ㄴ. 나박김치/너비아니구이/느타리버섯나물 ㄷ. 다시마매듭자반/닭찜/대추초·밤초/대합찜/더덕구이/더덕생채/도라지나물/도라지생채/도라지정과/돼지갈비찜/된장찌개/두부선/두부젓국찌개/두부전골/두부조림/똑똑이자반 ㅁ. 만둣국/매작과/명란젓찌개/멸치조림/무나물/무생채/무숙장아찌/미나리강회/밀쌈 ㅂ. 배숙/배추겉절이/뱅어포구이/보쌈김치/북어구이/북어보푸라기/북어찜/비빔국수/비빔밥 ㅅ. 사슬적/삼색경단/삼색밀쌈/삼치조림/새우전/생선양념구이/생선전/생선찌개/섭산삼/섭산적/소갈비찜/소고기장조림/소고기전골/수란/수정과/시금치 된장국 ㅇ. 알찜/애탕국/애호박눈썹나물/양동구리/양파전/어만두/어선/어알탕/어채/연근조림/연근전/연근정과/오이미역냉채/오이생채/오이선/오이소박이/오이숙장아찌/오징어구이/오징어볶음/옥수수전/완자탕/월과채/육원전/육회/율란·조란 ㅈ. 잡채/장국죽/장김치/장떡/장산적/재료썰기/제육구이/죽순찜/죽순채/지짐누름적/ ㅊ. 채소튀김/취나물 무침/칠절판 ㅋ. 칼국수/콩나물밥 ㅌ. 탕평채 ㅍ. 파강회/편수/편강/표고전/풋고추전 ㅎ. 해물된장찌개/호두간장조림/호박선/호박전/호박죽/홍합초/화양적/화전 |
저자 소개 13
국가공인 대한민국 조리기능장. 현재 서울종로조리기능장학원 대표이다. 『한국음식의 맛』 『조리기능장 한식실기』 등을 썼다.
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국가공인 대한민국 조리기능장. FHC China Bronze(WACS) 2016. 미국 Culinary Institute of America(CIA)에서 연수했으며 현재 서울종로조리기능장학원 원장이다.
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국가공인 대한민국 조리기능장. 대구한의대학교 이학박사, (사)한국조리협회 떡명인이며 현재 참시루교육학원 원장이다.
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국가공인 대한민국 조리기능장. 사)한국조리협회 상임이사. Battle of the Chefs Bronze(WACS) 2016. 국제요리경연대회 보건복지부장관상을 받았으며 현재 누리시아 조리부장이다.
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국가공인 대한민국 조리기능장. 한성대학교 경영대학원을 졸업하였으며 사) 한국조리협회 이사를 역임했다. 현재 소담정 단양 농가레스토랑 대표이다.
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대구가톨릭대학교 일반대학원 박사과정을 밟았으며 안동대학교 산학협력단 연구원, 대경대학교 호텔외식조리학과 겸임교수를 역임했다. 현재 주) 예미정 종가음식체험관 교육원장이다.
박정남의 다른 상품
영남대학교 식품학 박사과정을 졸업하고 계명문화대학교 식품영양조리학부 겸임교수, 한국산업인력공단 실기감독위원를 역임했다. 현재 사) 한국조리협회 상임이사이다.
백현영의 다른 상품
·대구가톨릭대학교 식품가공학과 외식산업학(이학박사)
·대한민국 조리기능장, 쿠킹끼니 대표
·대구한의대학교 식품영양학과 초빙교수
·저서: 한식조리기능사, 떡제조기능사 실기 및 필기 등
권용숙의 다른 상품
남부대학교 외식조리경영학 박사
한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
매생이 영양밥, 매생이 누룽지탕 특허
味美연구소 소장
남부대 호텔조리학과 석사. 한국국제요리경연대회 국무총리상 수상, 한국조리협회 상임이사, 현재는 광주직업전문학교 강사이다.
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뜨락 한정식 대표
국제요리경연대회 보건복지부 장관상
사) 한국조리협회 일반이사
현) 수라청 한정식대표
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국제요리제과경연대회 농림축산부 대상, 집단급식조리협회 상임이사, 한국조리협회 일반이사. 현재는 아워홈 중앙경찰학교에서 활동중이다.
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국제요리경연대회 심사위원
사) 한국조리협회 상임이사
현) 호야초밥참치 대표
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품목정보
- 발행일
- 2020년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 316쪽 | 210*260*30mm
- ISBN13
- 9788998740269
출판사 리뷰
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경제의 급속한 발달과 소득수준이 향상으로 국민 생활수준이 높아지고 외식산업이 발전함에 따라 조리시장이 전문화가 되면서 분야별로 전문적인 조리 인력의 필요성이 점차 커지고 있는데 특히 특히 한식조리 관련자가 환대받고 있다.
한식조리산업기사 자격검정 시험의 경우 100가지가 넘는 기출문제 중 2시간에 5문제를 제출해야 하는 어려움이 있기에 이를 최대한 대비하기 위하여 본 교재에서는 최근까지 출시되었던 기출문제와 그와 관련된 다양한 Tip을 제공하고 있다. 특히 저자들은 수년간 한식분야 직종에서 종사하며 전문교육 과정 및 국가고시인 기능사, 산업기사, 기능장의 시험 감독위원 경험이 있으며 전통음식 및 궁중음식, 향토음식 등의 한식조리방법이 수록된 다양한 교재를 만들기 위해 노력해 왔다. 본 교재를 통하여 한식조리산업기사 자격검정을 준비하는 수험생들이 효과적인 시험 대비를 하여 합격은 물론 올바른 조리방법과 이론을 학습하는 기회를 제공하고자 한다. |
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