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책소개
목차
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PART1 한식 위생관리
Chapter1 개인 위생관리 Chapter2 식품 위생관리 Chapter3 주방 위생관리 Chapter4 식중독 관리 Chapter5 식품위생 관계 법규 Chapter6 공중보건 PART2 한식 안전관리 Chapter1 개인 안전 관리 Chapter2 장비·도구 안전작업 Chapter3 작업환경 안전 관리 PART3 한식 재료관리 Chapter1 식품재료의 성분 Chapter2 효소 Chapter3 식품과 영양 PART4 한식 구매관리 Chapter1 시장조사 및 구매관리 Chapter2 검수 관리 Chapter3 원가 PART5 한식 기초 조리실무 Chapter1 조리 준비 Chapter2 식품의 조리원리 PART6 한식 밥 조리 Chapter1 밥 조리 PART7 한식 죽 조리 Chapter1 죽 조리 PART8 한식 국·탕 조리 Chapter1 국·탕 조리 PART9 한식 찌개 조리 Chapter1 찌개 조리 PART10 한식 전·적 조리 Chapter1 전·적 조리 PART11 한식 생채·회 조리 Chapter1 생채·회 조리 PART12 한식 초 조리 Chapter1 초 조리 PART13 한식 구이 조리 Chapter1 구이 조리 PART14 한식 숙채 조리 Chapter1 숙채 조리 PART15 한식 볶음 조리 Chapter1 볶음 조리 PART 한식 실전 모의고사 실전 모의고사 1회 실전 모의고사 2회 실전 모의고사 3회 실전 모의고사 4회 실전 모의고사 5회 |
저자 소개 2
현) 외식창업연구소, 식문화 연구소 & 쿠킹 스튜디오 ?The 부엌? 대표
현) 헝가리 대사관 총괄셰프
전) 네덜란드 대사관 총괄셰프
외식평론가 협회 상임이사
대한민국 조리기능장
세종대학교 조리외식경영 박사 수료
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- 대한민국 조리기능장
- 세종대학교 조리외식경영 박사 졸업
ㆍ세계군인 체육대회(문경) vip담당조리 자문위원
ㆍ㈜아모제푸드 조리총괄부장
ㆍ중소기업청 소상공인 진흥공단 외식산업 컨설턴트
ㆍ영국 한식협의회 한식메뉴개발 지원
ㆍ삼성웰스토리 조리 자문위원
ㆍTexas Tech University 외식학부 한식홍보 진행
ㆍ한식재단 한식메뉴개발 및 해외한식 교육진행
ㆍ청와대 국빈만찬(한식) 행사진행
ㆍ2012 한국산채요리대회 대상 농림부
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ㆍ2012 한국산채요리대회 대상 농림부 장관상 수상
ㆍ2011 한국산채요리대회 대상 경상북도도지사상
ㆍ왁스조리 심사위원 위촉(보건복지부장관)
ㆍG20 정상회담 한식총괄 조리장
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품목정보
- 발행일
- 2020년 06월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 280쪽 | 542g | 190*260*13mm
- ISBN13
- 9788940642085
