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목차
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· 일본요리
1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 역사 3. 일본요리의 특징 4. 일본요리의 분류 5. 일본요리의 도구 6. 일본요리의 기본썰기 7. 생선 및 식재료 명칭 8. 생선 손질법 9. 기본 다시 만들기 제1부 일식 조리기능사 실기 19품목 Chapter 1. 일식 무침조리 Chapter 2. 일식 국물조리 Chapter 3. 일식 조림조리 Chapter 4. 일식 면류조리 Chapter 5. 일식 밥류조리 Chapter 6. 익식 초회조리 Chapter 7. 일식 찜조리 Chapter 8. 일식 롤 초밥조리 Chapter 9. 일식 구이조리 제2부 복어조리기능사 실기 과제 1 복어부위 감별 과제 2 복어회│복어껍질초회│복어죽(조우스이) 참고문헌 레시피 요약 |
저자 소개 1
국가공인 조리기능장이자 대한민국 일식조리명인 1호이다. 초당대학교 조리과학부 교수로 활동했으며 현재 ㈔한국조리기능장협회 이사장이다. NCS 책임집필위원, 국가기술자격정책심의위원, 조리기능장 시험 감독위원 등을 역임했다.
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조
국가공인 조리기능장이자 대한민국 일식조리명인 1호이다. 초당대학교 조리과학부 교수로 활동했으며 현재 ㈔한국조리기능장협회 이사장이다. NCS 책임집필위원, 국가기술자격정책심의위원, 조리기능장 시험 감독위원 등을 역임했다.
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원
르네상스서울호텔 조리팀장
오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교 겸임교수
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원
르네상스서울호텔 조리팀장
오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교 겸임교수
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품목정보
- 발행일
- 2020년 02월 18일
- 쪽수, 무게, 크기
- 105쪽 | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9791190591126
12,600원
총 1개
12,600원
