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목차
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제1장 주방 위생관리
1. 주방 위생관리의 이해 2. 위생관리의 주요 개념 3. 식재료의 흐름에 따른 식품 위생관리 4. 개인 위생관리 5. 식품 위해 요소 제2장 복어조리기능사·산업기사·기능장 1. 복어요리 복어회(국화-기능사) 복어회(국화-산업기사) 복어회(국화-기능장) 복어회(학-산업기사) 복어회(학-기능장) 복어 지리 복어 니코고리 복어 튀김 복어 초회 복어 초밥 복어 타다키 복어 구슬초밥 복어 갈비구이 복어 센베이 복어 차즈케 복어 지느러미 술 복어 샤부샤부 복어 조우스이 복어 술찜 복 불고기 복어 된장국 복어살 술 복어정소 술 복어 유안야키 복어 사라모리 복어 차즈케 복어 된장구이 복어회(복어조리기능사) 복어회(학-산업기사, 기능장) 복어회(국화-산업기사, 기능장) 복어 덮밥 |
저자 소개 1
국가공인 조리기능장이자 대한민국 일식조리명인 1호이다. 초당대학교 조리과학부 교수로 활동했으며 현재 ㈔한국조리기능장협회 이사장이다. NCS 책임집필위원, 국가기술자격정책심의위원, 조리기능장 시험 감독위원 등을 역임했다.
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조
국가공인 조리기능장이자 대한민국 일식조리명인 1호이다. 초당대학교 조리과학부 교수로 활동했으며 현재 ㈔한국조리기능장협회 이사장이다. NCS 책임집필위원, 국가기술자격정책심의위원, 조리기능장 시험 감독위원 등을 역임했다.
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원
르네상스서울호텔 조리팀장
오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교 겸임교수
현)한국호텔관광실용학교 학장
사단법인 한국조리기능장협회 이사장
한국외식조리협회 회장
식품공학 박사
초당대학교 조리과학부 교수
직업능력개발 계좌제 평가위원
NCS 신자격 설계 전문위원
NCS 과정평가 출제위원
NCS 일식·복어 집필위원장
국가공인 조리기능장
대한민국 일식조리명인 1호
조리기능경기대회 심사위원
국가기술자격정책 심의위원
조리기능장, 산업기사, 기능사 실기 검정위원
르네상스서울호텔 조리팀장
오산대학교, 강릉영동대학교, 혜전대학교 겸임교수
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품목정보
- 발행일
- 2023년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791166392825
21,000원
총 1개
21,000원
