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책소개
목차
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01｜일본요리의 개요
1. 일본과 일본음식 2. 일본요리의 형태 3. 일본요리의 특성 4. 일본요리의 기본 5. 조리 기초 실습 02｜국가기술 자격검정 실기 시험문제 [일식조리] 1. 갑오징어명란무침 2. 도미머리맑은국 3. 대합맑은국 4. 된장국 5. 도미조림 6. 문어초회 7. 해삼초회 8. 소고기덮밥 9. 우동볶음 10. 메밀국수(자루소바) 11. 삼치소금구이 12. 소고기간장구이 13. 전복버터구이 14. 달걀말이 15. 도미술찜 16. 달걀찜 17. 생선초밥 18. 참치김초밥 19. 김초밥 [복어조리] 1. 복어회, 복어껍질 초회, 복어죽 2. 복어 손질하기 [중급 일본요리] 1. 대합술찜 2. 모둠냄비 3. 생선모둠회 4. 모둠튀김 5. 소고기양념튀김 6. 전골냄비 7. 닭버터구이 8. 도미냄비 9. 꼬치냄비 10. 두부튀김 [조리실기시험 출제 기준] [국가직무능력표준(NCS] 03｜현대 일본요리의 메뉴 1. 특급 호텔 일식당의 메뉴 2. 일본요리 전문점의 메뉴 3. 일본요리 창업 메뉴 부록 1｜일본 조리 용어 해설 부록 2｜일본 조리사법 |
저자 소개 9
교수, 식품공학박사.
(주)호텔롯데 조리팀, 신안산대학교 호텔조리과 학과장 역임.
(사)한국조리학회 부회장, (사)한국식품영양과학회 논문심사위원, 한국산업인력공단 조리기능사, 조리기능장 실기검정 감독위원, 한국산업인력공단 국가기술자격 조리이론 및 실기 출제위원, 한국교육과정평가원 중등교원임용고시 출제 및 검토위원, 한국국제협력단(KOICA) 해외봉사단 기술면접위원, 농림수산식품기술기획평가원(농기평) 평가위원, 법무부 교정본부 급식 관리위원, 식품의약품안전처 자문위원, 행정안전부 전문위원.
메뉴개발 및 외식컨설턴트.
신안산대학교 호텔조리과 교수, 기획처장.
오혁수의 다른 상품
이학박사로 우송대학교 외식조리학부 외식조리 전공 교수이자 대한민국 조리기능장이다. 수상 경력으로 2012 서울국제 요리경연대회 금상, 2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상, 서울시장상을 수상한 이력이 있으며 해외의 일본회석요리전문점(벤케이 본점), 스시코(幸), 스시쇼(匠)에서 근무하였다. 저서 및 감수한 책으로 『저염식 레시피』(성안당), 『스시 기술 교본』(성안당), 『대한민국 조리기능장－일식』(에듀팩토리) 등이 있다.
이학박사
신안산대학교 호텔조리학과 겸임교수
롯데호텔 서울 근무
수상경력
2012 서울국제 요리경연대회 금상
2016－2018
이학박사로 우송대학교 외식조리학부 외식조리 전공 교수이자 대한민국 조리기능장이다. 수상 경력으로 2012 서울국제 요리경연대회 금상, 2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상, 서울시장상을 수상한 이력이 있으며 해외의 일본회석요리전문점(벤케이 본점), 스시코(幸), 스시쇼(匠)에서 근무하였다. 저서 및 감수한 책으로 『저염식 레시피』(성안당), 『스시 기술 교본』(성안당), 『대한민국 조리기능장－일식』(에듀팩토리) 등이 있다.
이학박사
신안산대학교 호텔조리학과 겸임교수
롯데호텔 서울 근무
수상경력
2012 서울국제 요리경연대회 금상
2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상
서울시장상 수상
대외활동
한국산업관리공단 실기검정위원
한국외식산업경영학회 이사
직업능력심사평가원
고용노동부주관계좌제 심사위원
자격증
일식기능사, 복어기능사, 조리기능장
해외근무
일본회석요리전문점(벤케이본점)
스시코(幸)
스시쇼(匠)
저서
《저염식 레시피》(성안당) (감역)
《대한민국 조리기능장－일식》(에듀팩토리)
이학박사
신안산대학교 호텔조리학과 겸임교수
롯데호텔 서울 근무
수상경력
2012 서울국제 요리경연대회 금상
2016－2018 세계 한식의 날 전시부문 금상
서울시장상 수상
대외활동
한국산업관리공단 실기검정위원
한국외식산업경영학회 이사
직업능력심사평가원
고용노동부주관계좌제 심사위원
자격증
일식기능사, 복어기능사, 조리기능장
해외근무
일본회석요리전문점(벤케이본점)
스시코(幸)
스시쇼(匠)
저서
《저염식 레시피》(성안당) (감역)
《대한민국 조리기능장－일식》(에듀팩토리)
이성희의 다른 상품
신안산대학교 초빙교수, 일본요리 전문점‘광수사(光壽司)’경영, 일본 동경 다까나와 프린스 호텔 근무,
서울 프라자호텔 일식당 조리장으로 활동하고 있다. TV요리방송 출연 국내 1호(MBC, KBS, SBS)이며
한국 식당 최초 알밥 개발 특허를 보유(원조)하고 있고, 86아시안게임 요리 메뉴를 개발하였다.
한림성심대학 관광외식조리과 교수, 한국조리학회 부회장
단국대학교 대학원 식품영양학과 박사과정을 수료했다.
경희대학교 대학원 조리외식경영학과 박사(조리외식경영학 박사)로 졸업하였고,
롯데호텔 조리부 근무(1985~2001)하였으며
국가공인 조리기능장, 식품 기술사
조리기능장, 조리기능사 실기시험감독(1998~현재)으로 활동하고 있다.
서원대학교 호텔외식조리학과 교수(외식산업전공 이학박사)
서울 코리아나호텔 일식조리부 수장, 필코리아 경주힐튼호텔 총주방장
세계최초 일본요리 상설뷔폐 개발, 대구하계유니버시아드대회 급식 전문위원
경주시 참전복 특성화단지조성 조리연구위원으로 활동하고 있다.
KBS 2TV 「세상의 아침」한국, 일본, 중국, 유럽의 계란요리 출연하였다.
동원대학교 호텔조리과 교수/조리기능장, 경기대학교 관광대학원 외식산업경영과 박사과정을 거쳐
그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리부팀장,기능장려협회이사, 조리학회 이사로 활동
김대중대통령상과 보건복지부장관상을 수상하였고, 전국기능경기대회 심사위원으로 활동하고 있다.
저서로 『식품조리원리』가 있다.
이학박사, 김포대학교 호텔조리과 교수
(사)한국외식산업개발협회 이사, (사)조리기능인협회 상무이사, (사)외식조리마이스터협회 이사
서울밀레니엄힐튼호텔 일식 과장으로 활동하고 있다.
G20 정상국빈만찬을 담당하였다.
세종대학교 대학원 조리학석사, 오산대학교 겸임교수, 대경대학교 겸임교수,
한림성심대학교 외래교수, 메이필드호텔스쿨 외래교수 과정을 거쳐
현재 르네상스 서울호텔 일식조리팀 근무하고 있다.
대구공업대학교 호텔외식조리계열 교수, 계명대학교 대학원 한국문화학과 석사과정을 거쳐
제주신라호텔 근무, 한국조리기능장협회 이사, 대구 센도리 일식집 이사
경북생활과학고등학교 산학협력 교사로 활동하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2020년 03월 13일
- 쪽수, 무게, 크기
- 392쪽 | 1012g | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9788970939834
출판사 리뷰
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국내 1호 일본요리 전임교수들의 일식조리 기초강좌
2020년 개정 국가기술자격검정 실기시험문제 완벽 해설 NCS 국가직무능력 표준에 맞춤 일식학습서! 일본요리는 눈으로 먹는 요리이며, 외부로부터 맛을 첨가하는 것이 아니고, 소재가 가지고 있는 본래의 맛과 멋을 내부로부터 이끌어 내는 요리라고 할 수 있다. 그 때문에 사계절을 중요시 하고, 소재의 맛과 색을 살려내어 섬세한 감각의 그릇과 조화를 이루며 아름답게 담아내는 것이다. 이와 같은 일본요리는 외국의 조리법을 받아들여 자신들의 것으로 재창조 하여 낸 경우도 적지 않다. 그러나 그러한 요리도 외국인들에게 일본요리로서 인정을 받고 있으며, 현재 세계인들의 입맛을 이끌고 있는 것이다. 이러한 일본요리를 올바르게 이해하기 위해서, 일본요리의 역사적인 흐름과 전통, 식생활의 흐름, 기본적인 조리법 등에 대한 지식이 필요하다고 하겠다. 세상도 변하고 요리도 변하지만 아직도 변하고 싶지 않은 그때의 열정으로 새로이 일본요리를 배우고자 하는 분들을 위해 뜻을 같이 하시는 여러 교수님들의 뜻을 모아 정성스럽게 만들어 보았습니다. 이 작은 정성이 조리업계에 첫발을 들여 놓을 여러분들에게 등대와 같은 역할을 할 수 있기를 소망합니다. |
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