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목차
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Part 1 위생관리
01 개인 위생관리 02 식품 위생관리 03 주방 위생관리 04 식중독관리 05 식품위생법 06 제조물책임법 07 공중보건 Part 2 안전관리 01 개인 안전관리 02 장비·도구 안전작업 03 작업환경 안전관리 Part 3 재료관리 01 식품재료의 성분 02 효 소 03 식품과 영양 Part 4 구매관리 01 시장조사 및 구매관리 02 검수관리 03 원 가 Part 5 기초 조리실무 01 조리 준비 02 식품의 조리원리 Part 6 한식 조리실무 01 밥 조리 02 죽 조리 03 국·탕 조리 04 찌개 조리 05 전·적 조리 06 생채·회 조리 07 조림·초 조리 08 구이 조리 09 숙채 조리 10 볶음 조리 Part 7 양식 조리실무 01 스톡 조리 02 전채 조리 03 샌드위치 조리 04 샐러드 조리 05 조식 조리 06 수프 조리 07 육류 조리 08 파스타 조리 09 소스 조리 Part 8 중식 조리실무 01 중국요리의 개요 02 절임·무침 조리 03 육수·소스 조리 04 튀김 조리 05 조림 조리 06 밥 조리 07 면 조리 08 냉채 조리 09 볶음 조리 10 후식 조리 Part 9 일식 조리실무 01 무침 조리 02 국물 조리 03 조림 조리 04 면류 조리 05 밥류 조리 06 초회 조리 07 찜 조리 08 롤 초밥 조리 09 구이 조리 Part 10 모의고사 01 한식조리기능사 모의고사 02 양식조리기능사 모의고사 03 중식조리기능사 모의고사 04 일식조리기능사 모의고사 Part 11 기출복원문제 제1회~제6회 기출복원문제 |
저자 소개 6
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
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『2020 조리기능사 필기 초단기완성』 공편저이다.
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사, 경기대학교 외식조리학과 외래교수를 역임했으며 백석예술대학교 겸임교수를 맡고있다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 07월 06일
- 쪽수, 무게, 크기
- 쪽수확인중 | 188*257*15mm
- ISBN13
- 9791125467182
출판사 리뷰
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조리기능사 필기 합격을 위한 최적의 맞춤 대비서!
2020년부터 새롭게 적용되는 출제기준을 완벽 반영하였으며, 과년도 기출문제를 꼼꼼히 분석하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였습니다. NCS(국가직무능력표준)에 기반하여 Part 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, Part 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았습니다. 기능사 시험은 어렵지 않습니다. 문제은행 방식으로 비슷한 유형이 계속 출제되며, 복잡하고 긴 이론은 전혀 도움이 되지 않습니다. 그 점을 포인트로 잡아 전체적인 이론 중 핵심만 콕콕 골라서 집중도를 높이기 위해 최선을 다하였습니다. 핵심이론+빈출문제+기출문제로 초단기 합격할 수 있습니다. |
