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품목정보
| 발행일 | 2013년 11월 14일 |
|---|---|
| 이용안내 ? |
|
| 지원기기 | 크레마,PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원),아이폰,아이패드,안드로이드폰,안드로이드패드,전자책단말기(일부 기기 사용 불가),PC(Mac) |
| 파일/용량 | EPUB(DRM) | 3.20MB ? |
| 글자 수/ 페이지 수 | 약 13.1만자, 약 4만 단어, A4 약 83쪽? |
소득공제
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EPUB
eBook
진짜 식품첨가물 이야기
[ EPUB ]
최낙언 저
|
예문당
|
2013년 11월 14일
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생각이 너무 많은 어른들을 위한 심리학 (10만부 돌파 기념 스페셜 에디션)
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우리나라에서 가장 잘 팔린 첨가물에 관한 고발서인 『인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물』(2006, 국일미디어)의 저자 아베 쓰카사 씨는 그의 책에서 “가공식품을 만드는 본인들은 절대 먹지 않는다”라는 전제를 두고 대중을 흔들어댄다. 반면, 이 책의 번역자가 그 후에 쓴 본인의 책에서는 “세계 최대 패스트푸드 체인업체 최고경영자 두 명이 잇따라 숨지는 사건이 발생했다. 사인은 심장병과 암이다. 불행을 당한 두 사람은 모두 패스트푸드 마니아였다”라고 전혀 다른 이야기를 한다. 도대체 어떤 말을 믿어야 하는지 모르겠다. ---p.23
사실 첨가물이 없어도 가공식품은 충분히 만들 수 있다. 다만 가격이 확 오를 뿐이다. 또한 우리가 사용하는 미네랄, 비타민도 모두 첨가물로 등록되어 있기 때문에 무작정 첨가물을 금지하면 이들의 사용이 불가능해진다. 이런 여러 가지 어려움이 있지만 결국 해결책을 찾을 것이고, 외국 등과 경쟁 조건만 공평하면 된다. 만물은 화학물질이고 물질 자체에 탁월한 기능이 있는 것은 없다. 다만 생명이 탁월하게 활용하는 것이라면 있다. ---p.59
사카린은 체내에서 소화되지 않은 상태로 그대로 배설되기 때문에 영양학적으로 아무런 효과가 없고, 포도당 농도에도 영향을 주지 않는다. 이 때문에 선진국에서도 사용 빈도가 늘고 있으며, EU나 일본에서는 과자나 아이스크림 등에 활용하고 있다. 특히 당분 섭취가 늘어 비만·당뇨·고혈압 등 성인병이 심각한 사회 문제가 되면서 칼로리가 없는 사카린의 장점이 점점 부각되고 있다. 미국의 오바마 대통령은 2011년 초 “사카린을 과학이 아닌 사람들의 인식에 따라 규제를 해왔다”며 잘못된 규제의 대표적인 사례로 언급하기도 했다. ---p.160
세상에는 식품에 넣어서 쓴맛을 없애거나 나쁜 냄새를 없애는 물질은 없다. 좋은 재료로는 좋은 맛을 낼 수도 있고, 평범한 맛을 낼 수도 있다. 하지만 나쁜 재료로 좋은 맛을 내는 기술이 있다는 주장은 터무니없다. 지금은 맛의 시대다. 영양상 별 차이 없음에도 불구하고 멸균우유보다 신선한 냉장우유를 선호하고, 갈수록 냉장 식품의 비율이 높아진다. 첨가물로 신선한 맛을 유지할 수 있다면 왜 비용이 많이 드는 냉장식품을 개발하고 유통기한을 두겠는가? MSG로 이런 모든 것을 해결할 수 있다는 듯 이야기하는 것은 정말 황당한 주장이 아닐 수 없다. ---p.177
첨가물이 비만이나 알레르기의 원인이라고 말하는 것도 황당하다. 첨가물을 비만의 원인이라고 주장하느니 차라리 물이 비만의 원인이라고 말하는 것이 타당하다. 첨가물은 지극히 소량이지만, 우리 몸은 65% 이상이 물이기 때문이다. 물은 아무리 먹어도 살이 찌지 않는다. 우리 몸에서 활용하는 영양성분이 아니기 때문이다. 첨가물도 대부분이 영양과 무관한 성분이고, 사용량도 적어서 비만과 무관하다. 결국에 첨가물이 들어간 가공식품을 비난하기 위한 표현에 불과한 것인데, 햄버거를 비만식품이라고 규정짓고 비난하며 영양이 부족하다고 주장하는 것과 마찬가지로 전혀 타당성이 없다. 영양이 부족한 식품을 먹고 살이 찐다는 것은 자연의 근본 법칙에 어긋나는 주장이기도 하다. 알레르기의 경우에도 주범은 계란과 우유처럼 천연 단백질이나 복합 다당이 많은 식품이다. 첨가물은 대부분 작은 분자이므로 알레르기의 원인이 되지 않는다. ---p.213
식품 사고의 대부분은 식중독으로 인한 사고다. 가공식품일수록 수분의 제거, 살균 공정의 도입, 배합 비율의 최적화를 통해 식중독 사고가 줄어든다. 근래에는 가공식품에 의한 식중독 사고를 들어 본 적이 없다. 천연물은 수분이 많고 살균과 같은 기본적인 공정을 거치지 않기에 항상 식중독 사고의 위험이 있다. 예를 들어 퇴비에는 미생물이 많은데 이런 천연비료로 키운 유기농 채소 샐러드가 건강에 좋을 수는 있지만, 어쩌다 한 번씩 발생하는 식중독 사고의 가능성은 항상 지니고 있다. 천연이라 순수하다는 것은 나쁜 마케팅 표현이다. 갓 짜낸 새하얀 우유 한 컵에는 최소 10만 종의 화학물질, 단백질 등이 포함되어 있다. 원두커피를 추출하기만 해도 그 안에 포함된 향기물질만 무려 1천 종이 된다. 천연은 가장 잡다한 물질의 조합이다. 순수한 것이 아니라 잡다해서 장점인 것이 천연물이다.---p.238
사실 첨가물이 없어도 가공식품은 충분히 만들 수 있다. 다만 가격이 확 오를 뿐이다. 또한 우리가 사용하는 미네랄, 비타민도 모두 첨가물로 등록되어 있기 때문에 무작정 첨가물을 금지하면 이들의 사용이 불가능해진다. 이런 여러 가지 어려움이 있지만 결국 해결책을 찾을 것이고, 외국 등과 경쟁 조건만 공평하면 된다. 만물은 화학물질이고 물질 자체에 탁월한 기능이 있는 것은 없다. 다만 생명이 탁월하게 활용하는 것이라면 있다. ---p.59
사카린은 체내에서 소화되지 않은 상태로 그대로 배설되기 때문에 영양학적으로 아무런 효과가 없고, 포도당 농도에도 영향을 주지 않는다. 이 때문에 선진국에서도 사용 빈도가 늘고 있으며, EU나 일본에서는 과자나 아이스크림 등에 활용하고 있다. 특히 당분 섭취가 늘어 비만·당뇨·고혈압 등 성인병이 심각한 사회 문제가 되면서 칼로리가 없는 사카린의 장점이 점점 부각되고 있다. 미국의 오바마 대통령은 2011년 초 “사카린을 과학이 아닌 사람들의 인식에 따라 규제를 해왔다”며 잘못된 규제의 대표적인 사례로 언급하기도 했다. ---p.160
세상에는 식품에 넣어서 쓴맛을 없애거나 나쁜 냄새를 없애는 물질은 없다. 좋은 재료로는 좋은 맛을 낼 수도 있고, 평범한 맛을 낼 수도 있다. 하지만 나쁜 재료로 좋은 맛을 내는 기술이 있다는 주장은 터무니없다. 지금은 맛의 시대다. 영양상 별 차이 없음에도 불구하고 멸균우유보다 신선한 냉장우유를 선호하고, 갈수록 냉장 식품의 비율이 높아진다. 첨가물로 신선한 맛을 유지할 수 있다면 왜 비용이 많이 드는 냉장식품을 개발하고 유통기한을 두겠는가? MSG로 이런 모든 것을 해결할 수 있다는 듯 이야기하는 것은 정말 황당한 주장이 아닐 수 없다. ---p.177
첨가물이 비만이나 알레르기의 원인이라고 말하는 것도 황당하다. 첨가물을 비만의 원인이라고 주장하느니 차라리 물이 비만의 원인이라고 말하는 것이 타당하다. 첨가물은 지극히 소량이지만, 우리 몸은 65% 이상이 물이기 때문이다. 물은 아무리 먹어도 살이 찌지 않는다. 우리 몸에서 활용하는 영양성분이 아니기 때문이다. 첨가물도 대부분이 영양과 무관한 성분이고, 사용량도 적어서 비만과 무관하다. 결국에 첨가물이 들어간 가공식품을 비난하기 위한 표현에 불과한 것인데, 햄버거를 비만식품이라고 규정짓고 비난하며 영양이 부족하다고 주장하는 것과 마찬가지로 전혀 타당성이 없다. 영양이 부족한 식품을 먹고 살이 찐다는 것은 자연의 근본 법칙에 어긋나는 주장이기도 하다. 알레르기의 경우에도 주범은 계란과 우유처럼 천연 단백질이나 복합 다당이 많은 식품이다. 첨가물은 대부분 작은 분자이므로 알레르기의 원인이 되지 않는다. ---p.213
식품 사고의 대부분은 식중독으로 인한 사고다. 가공식품일수록 수분의 제거, 살균 공정의 도입, 배합 비율의 최적화를 통해 식중독 사고가 줄어든다. 근래에는 가공식품에 의한 식중독 사고를 들어 본 적이 없다. 천연물은 수분이 많고 살균과 같은 기본적인 공정을 거치지 않기에 항상 식중독 사고의 위험이 있다. 예를 들어 퇴비에는 미생물이 많은데 이런 천연비료로 키운 유기농 채소 샐러드가 건강에 좋을 수는 있지만, 어쩌다 한 번씩 발생하는 식중독 사고의 가능성은 항상 지니고 있다. 천연이라 순수하다는 것은 나쁜 마케팅 표현이다. 갓 짜낸 새하얀 우유 한 컵에는 최소 10만 종의 화학물질, 단백질 등이 포함되어 있다. 원두커피를 추출하기만 해도 그 안에 포함된 향기물질만 무려 1천 종이 된다. 천연은 가장 잡다한 물질의 조합이다. 순수한 것이 아니라 잡다해서 장점인 것이 천연물이다.---p.238
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