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조이스키친 쇼트케이크 : JOY’s KITCHEN SHORTCAKE

[ 양장 ]
리뷰 총점10.0 리뷰 13건 | 판매지수 15,024
베스트
요리 57위 | 국내도서 top100 1주
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품목정보

품목정보
발행일 2022년 11월 18일
판형 양장?
쪽수, 무게, 크기 368쪽 | 1320g | 194*250*26mm
ISBN13 9791197988790
ISBN10 1197988793
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이 상품의 태그

책소개 책소개 보이기/감추기

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목차 목차 보이기/감추기

BASIC LESSON 1

01. 기본 재료
02. 맛과 풍미를 더하는 재료
03. 응고제
04. 필수 도구

BASIC LESSON 2

01. 생크림의 휘핑 정도에 따른 사용
02. 시트 재단
03. 샌딩
04. 아이싱
05. 크림의 사용 기한
06. 케이크 깔끔하게 자르기
07. 조각 케이크 포장하기

CLASS 01. 제누아즈 GENOISE

01. 딸기 케이크 STRAWBERRY CAKE
02 딸기 바나나 레몬 케이크 STRAWBERRY & BANANA & LEMON CAKE
03. 피스타치오 딸기 케이크 PISTACHIO & STRAWBERRY CAKE
04. 블루베리 레몬 케이크 BLUEBERRY & LEMON CAKE
05. 청포도 요거트 케이크 GREEN GRAPE & YOGURT CAKE
06. 토마토 우유 케이크 TOMATO & MILK CAKE
07. 살구 코코넛 케이크 APRICOT & COCONUT CAKE
08. 자두 케이크 PLUM CAKE
09. 샹그리아 케이크 SANGRIA CAKE
10. 얼그레이 오렌지 케이크 EARL GREY & ORANGE CAKE
11. 바닐라 타탕 케이크 VANILLA & TATIN CAKE
12. 메이플 호두 케이크 MAPLE & WALNUT CAKE
13. 맘모스 케이크 MAMMOTH CAKE
14. 흑당 강정 크럼블 케이크 MUSCOVADO GANGJEONG CRUMBLE CAKE
15. 흑당, 럼, 그리고 밤 MUSCOVADO & RUM & CHESTNUT CAKE
16. 흑임자 카페 케이크 BLACK SESAME & CAFE CAKE
17. 피넛버터 젤리 케이크 PEANUT BUTTER & JELLY CAKE
18. 유자 쇼콜라 케이크 YUJA & CHOCOLAT CAKE
19. 둘세 피칸 금귤 케이크 DULCEY & PECAN & KUMQUAT CAKE
20. 산딸기 케이크 WILD BERRY CAKE
21. 단호박 오렌지 케이크 SWEET PUMPKIN & ORANGE CAKE
22. 당근 케이크 CARROT CAKE

CLASS 02. 비스퀴 BISCUIT

23. 딸기 쑥 케이크 STRAWBERRY & MUGWORT CAKE
24. 금귤 민트 프로마주 KUMQUAT & MINT FROMAGE
25. 키위 바나나 쇼콜라 케이크 KIWI & BANANA & CHOCOLAT CAKE
26. 모카 크럼블 케이크 MOCHA CRUMBLE CAKE
27. 고르곤졸라 케이크 GORGONZOLA CAKE
28. 무화과 프레지에 FIG FRAISIER
29. 오이 멜론 케이크 CUCUMBER & MELON CAKE

CLASS 03. 수플레 SOUFFLE

30. 피오 케이크 PISTACHIO & ORANGE CAKE
31. 말차파시통통 케이크 MATCHA & RED BEANS CAKE
32. 유자 단자 케이크 YUZA DANJA CAKE

CLASS 04. 시폰 CHIFFON

33. 순백 토르테 PURE WHITE TORTE
34. 진저 파인 케이크 GINGER & PINEAPPLE CAKE
35. 홍시 망고 케이크 PERSIMMON & MANGO CAKE

CLASS 05. 티라미수 TIRAMISU

36. 클래식 티라미수 CLASSIC TIRAMISU
37. 수박 티라미수 WATERMELON TIRAMISU
38. 수정과 티라미수 SUJEONGGWA TIRAMISU
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저자 소개 (1명)

회원리뷰 (13건) 리뷰 총점10.0

혜택 및 유의사항?
포토리뷰 [서평] 조이스키친 쇼트케이크 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 v**********1 | 2022.12.22 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
홈베이킹을 시작한지 얼마 되지않은 베린이가 케이크에 욕심이 생겼습니다. 때마침 서평단 모집을 하길래 신청을 하게 되었고 뜨뜬...! 서평단에 당첨이 되었습니다. 생전 처음으로 서평을 하게 되었고 케이크 레시피가 담긴 책을 받는다는 생각에 설레기까지 했던... 아무것도 모른이 베린이...   처음엔 그냥 편하게 레시피만 보고 따라하면 되겠지~ 싶었는데 책을 받고;
리뷰제목

원문주소 : http://m.blog.yes24.com/document/17311326

홈베이킹을 시작한지 얼마 되지않은 베린이가 케이크에 욕심이 생겼습니다.

때마침 서평단 모집을 하길래 신청을 하게 되었고 뜨뜬...! 서평단에 당첨이 되었습니다.

생전 처음으로 서평을 하게 되었고 케이크 레시피가 담긴 책을 받는다는 생각에 설레기까지 했던... 아무것도 모른이 베린이...



 

처음엔 그냥 편하게 레시피만 보고 따라하면 되겠지~ 싶었는데 책을 받고나서 보니 생각보다 다양하고 생각지도 못한 조합의 레시피들이 있어서 신기했고 케이크 만들기 어렵겠다.. 하는 걱정이 들었지만 케이크 레시피 말고도 기본재료에는 어떤것들이 있는지 기본재료들은 어떤 역할을 하는지 그리고 케이크에 중요한 생크림에 다른 크림들이 섞이면 어떤 풍미가 나고 휘핑할 때 어떤부분을 조심히 해야 하는지 알려주어 저같이 아무것도 모르고 케이크 만들어 보려고 하는 베린이에게는 많은 도움이 되었습니다.

 

그래서 첫 페이지부터 꼼꼼히 읽어본 후 '리큐르 같은건 아직 없지만 집에 잇는 재료로 할수있는 것들을 만들어보자' 라는 생각에 21일 제 생일이 있는 때까지 4가지 케이크를 만들어 보기로 했습니다.




처음 만든건 생크림에 화이트 초콜릿을 섞어서 한 딸기생크림 케이크입니다.

원형 깍지가 없어서 v깍지로 파이핑 했는데 역시 베린이답게 어설프네요..ㅎㅎ

책에서는 발로나 화이트초콜릿을 사용했는데 저는 칼리바우트 화이트초콜릿을 사용했습니다.

처음에 맛봤을 땐 이맛이 맞는건가.. 했는데 다음날 먹어보니 생크림+ 화이트초콜릿 조합이 맛있더라구요.

숙성될수록 크림이 더 맛있어지더라구요. 남은 케이크 싹싹 긁어먹었습니다 :)

 

 

두번째 케이크는 청포도 요거트 케이크.


레시피에는 청포도가 쓰였지만 그린키위나 골드키위를 사용해도 된다고 되어있었습니다.

그래서 집에있던 그린키위를 사용하였고 이 레시피 말고도 다른 케이크 레시피에도 크림과 어울리는 다른 재료를 알려주는게 좋았습니다.

아, 제누와즈와 생크림이 좀 남아서 미니케이크로 만들어서 이웃분께 나눔을 했었는데 맛있게 잘 먹었다고 해주시더라구요. 서평단 당첨이 되어서 만들게 된 케이크가 맛있다는 대답으로 돌아와서 아주 뿌듯했었습니다. :)

 

 

세번째는 순백토르테


 

수플레는 처음 만들어보았지만 책에 나온대로 천천히 따라하다보니 만들긴 했지만..

아직 베린이에게는 수플레는 아직 도전해볼만한게 아닌지 사이즈가 많이 작게 나왔지만 책에 쓰여져있는 것처럼 쫀쫀하면서 탄력있는 시트를 만들게 되어서 케이크를 자르며 이쁘다! 식감이 신기해~! 하며 맛봤습니다. ㅎㅎ

 

 

마지막으로 제일 궁금하기도 했던 얼그레이 오렌지케이크

-
 

얼그레이와 오렌지? 이 조합이 괜찮은가? 하는 궁금증도 생겼고 얼그레이를 좋아해서 만들게 되었는데 생각보다 좋은 조합이었습니다.

오렌지 리큐르가 있었으면 향과 맛이 좀 더 고급스러웠을 것 같지만 리큐르 없이도 고급스러운 맛의 케이크였습니다.

 

 

이제 막 베이킹에 취미를 가지기 시작했고 시골에 살고있어서 홈베이킹할 때 유튜브를 참고했었는데 조이스키친 쇼트케이크 덕분에 더 다양하고 맛있는 케이크를 알게되어서 좋은 시간이었습니다.

아, 그리고 생크림 휘핑정도를 알 수 잇는 QR코드도 있어서 참고하기 좋았습니다.

 

이렇게 베린이의 첫 서평을 마치겠습니다.

 

ps. 연말까지 책에있는 다양한 레시피로 지인들에게 케이크를 선물할 예정인데 내일 만들어볼 홍시망고케이크가 기대가 되네요. ㅎㅎ

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
포토리뷰 케이크가 아름답다는걸 알게 해준 책 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 f*****6 | 2022.12.20 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
개인적으로 케이크를 좋아하는데이리 많은 종류의 케이크가 가능한지 깜짝 놀라게 된 책입니다.우선 기본구성은 재료, 도구에 대해 이해가 쉽게 될 수 있도록 나와있습니다.케이크의 제일 중요한 단계는 단연 제누아즈에 있는데공립법과 별립법의 이해와 별립법을 쓰는 이해도에 대해 자세한 설명이 담겨있어서 좋았습니다.더욱이 제누아즈 만드는 방법에 대한 자세한 설명과 꼼꼼한 사진;
리뷰제목

원문주소 : http://m.blog.yes24.com/document/17301217

개인적으로 케이크를 좋아하는데
이리 많은 종류의 케이크가 가능한지 깜짝 놀라게 된 책입니다.
우선 기본구성은 재료, 도구에 대해 이해가 쉽게 될 수 있도록 나와있습니다.

케이크의 제일 중요한 단계는 단연 제누아즈에 있는데
공립법과 별립법의 이해와 별립법을 쓰는 이해도에 대해 자세한 설명이 담겨있어서 좋았습니다.
더욱이 제누아즈 만드는 방법에 대한 자세한 설명과 꼼꼼한 사진 또한 보기 쉽게 나와있습니다.

케이크 종류가 진짜 많은데요.
35가지의 케이크와 3가지의 티라미수 레시피가 있고
케이크에 들어가는 각종 콩포트, 크림 등과
작업순서와 보관방법, 그리고 아이싱 팁이 나와있습니다.

처음 시작하는 베이커여도 이 책만 있다면 쉽게 만들어 볼 수 있지않을까 생각이 듭니다.

시연영상이 추가적으로 QR코드로 나와있으면 훨씬 더 좋지않을까라는 생각, 살짝 해봅니다.

좋은 책 만들어 주셔서 감사합니다.













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포토리뷰 ㅇ 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 m********s | 2022.12.18 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
달콤한 케이크를 꾸준히 만드는 조이스키친! 맛없없 조합은 물론이거니와 이걸로 케이크를 만든다고? 싶을 정도로 독특한 조합(ex 오이 +메론)으로도 케이크를 만드는 마술사 같은 조이스키친 조은이 선생님의 책이 나왔다. 직접 수업을 들어보았기에 더 마음이 가기도 했다. 엄청 세세하게 많은 걸 알려주려고 노력하는 조이스키친의 마음이 고스란히 담긴 책이다. 케이크 시;
리뷰제목

원문주소 : http://m.blog.yes24.com/document/17290156

달콤한 케이크를 꾸준히 만드는 조이스키친!


맛없없 조합은 물론이거니와

이걸로 케이크를 만든다고? 싶을 정도로

독특한 조합(ex 오이 +메론)으로도 케이크를 만드는

마술사 같은 조이스키친 조은이 선생님의 책이 나왔다.

직접 수업을 들어보았기에 더 마음이 가기도 했다.
엄청 세세하게 많은 걸 알려주려고 노력하는
조이스키친의 마음이 고스란히 담긴 책이다.

케이크 시트를 만들 때는
우리가 가장 흔하게 만드는 공립별
혹은 별립법 등으로도 식감이 달라진다.
거기에 따라 어울리는 재료들도 물론 달라진다.

그래서 쇼트케이크 책에도 파트가 나뉘어져있다.

가장 기본적인 제누아즈로 만드는 레시피.

그리고 비스퀴 베이스로 만드는 케이크

수플레 방법으로 만드는 케이크,

그리고 쉬폰, 마지막으로 티라미수 기법 다섯가지로

큰 틀이 잡혀있다.


보관 방법이나

만든 소스 콩포트 보관 기간도 적혀있다.

그리고 작업 순서가 어떻게 되는지

먼저 목차로 정리되어 있어서

준비하는 사람도 편하다.


그리고 케이크 시트 다음으로도 중요한 크림까지도.

자세한 사진이 담겨있다.

qr코드까지 있어서 영상으로도 확인할 수 있다.

평범한 케이크에서 부처 이런 재료로 케이크를 만들 수 있을까? 싶은 재료까지
아주 꽉꽉 눌러담긴 책이다.

케이크서적으로 조이스키친 쇼트케이트 책 추천한다.




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한줄평 (17건) 한줄평 총점 9.8

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구매 평점5점
조이스키친 레시피를 책으로 만나다니 넘 좋아요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 골드 j******3 | 2023.03.01
구매 평점4점
케잌들이 심플하면서도 고급스럽고, 절단면의 매력적인 색감에 저도 한번 도전해보고 싶네요.
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 로얄 b******n | 2023.01.07
구매 평점5점
집에 없는 재료들이 많이 필요하네요. 케이크는 정말 예쁘고 맛있어보여요
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
i****y | 2022.12.21
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