품목정보
발행일	2017년 12월 10일
쪽수, 무게, 크기	172쪽 \| 310g \| 14821012mm
ISBN13	9791161340135
ISBN10	1161340130

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저자 소개 (4명)

감수 : 임태언 이동 관심작가 알림신청

‘소규모라서 할 수 있는 생각’을 살린 과자가게와 빵가게가 많아지고 있습니다.

과일을 통으로 쑥쑥 넣은 갓 구워낸 머핀을 만날 수 있는 가게. 계절에 따라 메뉴를 바꿔가며 부부 각자가 하고 싶었던 일을 실현한 가게. 비스트로 뺨치는 샌드위치를 즐길 수 있는 가게.
일주일에 단 3일만 문을 열어 스스로 납득할 수 있는 빵만을 만드는 가게.

‘맛있는 걸 전해주고 싶다’는 마음이 넘치는 작은 가게에 가득 진열된 과자와 빵들. 오늘도 이를 맛보기 위해 많은 사람이 가게를 찾아옵니다.

이 책에는 소규모 인기 가게 주인들의 협조를 얻어 콘셉트와 자금계획, 건물 구하기, 인테리어, 상품 라인업 등 사랑받는 작은 가게 만들기에 관한 힌트가 가득 담겨 있습니다.

근사한 과자가게·빵가게가 새롭게 탄생하길 바라며 창업을 목표로 삼는 분에게 도움이 된다면 좋겠습니다.
___p.3 [시작하며] 중에서

메뉴 구상하기

01 가게의 간판 상품을 정한다
과자가게는 간판 메뉴가 매출의 절반 정도를 차지하는 경우가 많습니다. 애플파이나 마들렌 등 기본적인 상품이라도 ‘이 가게에서만 먹을 수 있는 맛’을 내는 것이 중요합니다.

02 소재를 신경 쓴다
소재를 신경 쓰는 손님이 많으므로 원재료명과 그것을 고른 이유 등의 정보를 전달하면 장사가 잘되기도 합니다. 유아를 대상으로 한다면 알레르기 정보 표시도 하는 것이 좋습니다.

03 원가와 이익의 균형
모든 소재를 신경 써서 고르면 원가가 올라갑니다. 고집하는 부분과 가격을 낮출 부분의 균형을 고려합니다. 그리고 단순한 소재라도 겉보기와 맛, 양 등으로 만족감을 내는 것이 중요합니다.
___p.57 [메뉴 구상하기] 중에서

---본문 중에서

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

개성 있는 과자점 7곳의 창업 비밀 노트 한 달 중 보름만 오픈해서 일과 가정을 함께 꾸리는 〈어코드〉, 귀엽고 새로운 진화형 찹쌀떡 가게 〈모리노 오하기〉, 뉴욕 스타일의 구움 과자를 만드는 〈에이미즈 베이크숍〉, 부부 각자의 꿈을 실현한 가게 〈타이야키 가게 유이와 과자점 미모자〉, 안심하고 먹을 수 있는 과자 〈미레이네〉, 한 사람 한 사람 희망에 맞춘 과자를 전하는 〈에테〉, 친숙한 화과자 〈화과자 공방 이토〉 등 3평에서 10평 이내의 작은 가게의 콘셉트, 자금계획, 건물 구하기, 점포디자인, 사품 라인업 등 사람이 모여드는 인기 있는 가게의 실전 창업 비밀노트를 공개합니다. 잘나가는 빵집 7곳의 창업 비밀 노트 밀가루의 깊은 맛으로 매일 먹어도 질리지 않는 빵 〈나카가와 밀 가게〉, 동네에서 사랑받는 프랑스빵 가게를 상상한〈보네 단느〉, 서민들의 생활 속에 녹아든 베이글 〈하쿠라쿠 베이글〉, 비스트로에서 연마한 독창적인 샌드위치 〈이토키토〉, 자매가 운영하는 손님이 줄을 것는 빵가게 〈시마이〉, 향수를 자극하는 교외형 옛 민가 베이커리 〈노타리〉, 씹는 맛이 있는 〈634BAGEL〉 등 총 3.5평에서 22평까지 7개 빵집의 콘셉트, 자금계획, 건물 구하기, 점포디자인, 사품 라인업 등 사람이 모여드는 인기 있는 가게의 실전 창업 비밀노트를 공개합니다. 일본 현지의 창업 노하우를 정리한 “개업을 위한 힌트 모음 일본편” “가게 만들기에서 가장 중요한 것, 개업까지의 일정, 가게 이미지를 확고히 한다, 개업에 필요한 자금, 자금조달 방법, 개업에 필요한 절차, 건물 구하기, 설비와 시행에 관해서, 사입처 찾기, 가격 정하는 방법, 접객과 서비스, 직원에 관해서, 홍보에 관해서, 홈페이지와 SNS에 관해서, 이벤트에 참여한다, 인터넷쇼핑몰을 시작한다, 가게를 오래 유지하려면” 등 일본 현지에서 작은 가게를 창업하면서 경험한 노하우와 성공 창업을 위해 꼭 알아야할 내용들을 소개합니다. 한국에서의 창업 노하우를 정리한 “개업을 위한 힌트 모음 한국편” 한국에서 직접 작은 빵집부터 시작해 호수베이커리 앤 카페와 베이커리 “르빵(LE PAIN)” 매장 5개를 운영하는 르빵 임태언 쉐프의 실전 경험을 토대로 정리한 “창업 전 꼭 알아야할 세금 지식, 오픈 일정 관리 노하우, 차별화된 나만의 콘셉트, 실속 있는 개업 자금 계획, 개업 절차, 매장 규모에 따른 매출 목표 산출 방법, 효율적인 SNS 관리법, 가게를 오래 유지하는 요령 등 작은 가게 개업과 유지을 위해 꼭 알아야할 팁과 노하우”를 소개합니다. 또한 푸드콘텐츠컴퍼니 ‘김혜준 컴퍼니’ 대표가 “한국과 일본의 제과제빵 산업의 차이점”을 소개하고 “건물구하기, 사입 비용을 절약하는 노하우, 다양한 제품 관리 방법, 고객이 제품을 편하게 구매할 수 있는 환경을 만드는 방법, 직원 관리 방법, 내 가게를 알리는 방법, 지역의 행사 활용법, 인터넷 쇼핑몰 창업 방법” 등의 작은 가게를 창업할 때 반드시 알아야할 창업 노하우와 팁을 알려줍니다.

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