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품목정보
| 발행일 | 2021년 06월 03일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 240쪽 | 378g | 148*200*14mm |
| ISBN13 | 9788955336122 |
| ISBN10 | 8955336128 |
뻔한 식당 말고
Fun한 식당
안병조 저
|
새로운제안
|
2021년 06월 03일
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장사는 자리가 중요하지 않아요. 공인중개사나 건물주, 분양사무실에서 자리가 중요하다고 강조하는 이유는 단 하나예요. 바로 비싸게 그 자리를 팔기 위함이죠.
--- p.17, 「장사는 자리가 중요하다?」 중에서
임대료는 참 신기한 것 같아요. 그저 그랬던 동네에서 내가 장사를 잘해 손님이 많이 오기 시작했는데, 다음 임대료 계약을 할 때 건물주는 터무니없이 임대료를 인상해요. 참 이상하죠. 건물주는 해준 게 아무것도 없는데 말이죠.
--- p.20, 「임대료의 늪」 중에서
굳이 프랜차이즈를 하고 싶다면 시내에서 하세요. 동네에서 하는 장사보다는 그래도 몇 푼이라도 더 벌 수 있을 거예요. 대신 더 높은 임대료를 내기 위해 더 열심히 일해야 된다는 사실만 기억해주세요. 프랜차이즈는 서울, 경기도 일부 그리고 부산도 시내와 같이 사람들이 집중적으로 밀집된 곳에서만 겨우 장사가 될 뿐이에요.
--- p.34, 「프랜차이즈에 속는 이유」 중에서
장사가 미친 듯이 잘된다면 24시간 영업을 할 이유가 있을까요? 없어요! 24시간 영업을 하는 이유는 간단해요. 장사가 미친 듯이 안 되기 때문이죠.
--- p.37, 「24시간 영업을 할 수밖에 없는 이유」 중에서
열심히 자신의 대표 메뉴를 발명해내는 것도 중요하지만 모르면 당하는 세상이에요. 그러니 눈뜨고 코 베이는 일을 당하고 싶지 않다면 무조건 상표등록 하시길 바랍니다!
--- p.47, 「덮죽덮죽?」 중에서
잘되는 식당은 마케팅과 광고를 따로 하지 않아요. 왜냐하면 음식을 먹어 본 사람들이 스스로 입소문을 내주기 때문이죠. 광고비용과 마케팅 비용에 0원 투자하고 저렴한 임대료에서 시작한다면 하루에 몇 그릇 팔지 못하더라도 큰 부담 없이 시작할 수 있을 거예요.
--- p.57, 「잘되는 식당 vs 망하는 식당」 중에서
희소성은 가치를 올릴 수 있는 조건이 될 수도 있지만 반대로 사람들이 전혀 찾지 않기 때문에 희소할 수도 있어요. 확실한 컨셉을 찾지 못했다면 불확실한 장사에 도박하지 마세요.
--- p.62, 「특이하면 무조건 성공할까?」 중에서
하나만 제대로 만들어서 파는 게 쉬운 일일까요? 어려운 일일까요? 결코 쉬운 일이 아니에요. 그런데 메뉴가 10개가 넘는다면 10개 전부를 제대로 만들 수 있을까요? 이건 더 불가능해요.
--- p.71, 「하나만 제대로 만들자!」 중에서
식당을 준비 중이라면 이 요리! 하면 딱 그 집이 떠오르는 그런 가게를 준비하셔야 돼요. 그러니 요리 좀 한다고 다양한 메뉴로 식당을 준비하려고 하지 마세요. 솔직히 당신 요리에 익숙해진 몇 사람만 맛있을 수도 있어요.
--- p.76, 「알바생과 무인기계가 필요 없는 식당」 중에서
지금 가게를 준비하고 있다면 하루에 최대 몇 개를 팔 수 있는지 먼저 정해보세요. 최대치를 산정하는 방법은 요리하는 시간만 포함되는 게 아니에요. 영업 준비하는 시간, 재료 손질하는 시간, 실제로 요리하는 시간, 뒷정리하는 시간 등 모든 시간을 포함해서 몇 개를 만들 수 있을지 파악할 수 있어야 해요.
--- p.81, 「판매량을 정해놓자」 중에서
프랜차이즈를 하거나 그저 그런 식당을 하게 된다면 영업시간과 음식 가격을 마음대로 정하지 못해요. 자신의 식당인데 너무 슬픈 일이죠. 브레이크 타임이 없는 식당은 장사가 안된다는 인식을 주게 되니 브레이크 타임은 필수예요. 그래야 저녁 영업을 제대로 할 수 있기 때문이죠.
--- p.88, 「가격과 영업시간은 내가 정한다」 중에서
장사가 안된다면 평균치를 찾아내서 딱 그 정도의 재료만 준비하세요. 그런데 다시 말하지만, 그 정도도 팔지 못할 정도라면 맛에 심각한 문제가 있다는 거예요. 식당의 1순위는 뭐라고요? 무조건 맛입니다.
--- p.92, 「냉동고가 없는 식당」 중에서
아이러니하게도 많이 판다고 무조건 좋은 건 아니에요. 이상하죠? 하나라도 더 팔아야 이득일 텐데 말이죠. 그런데 정말 많이 판다고 무조건 좋은 건 아니에요. 왜냐고요? 그건 바로 세금 때문이에요.
--- p.100, 「너무 많이 팔아서 망할 수 있다」 중에서
특히 장사가 안되는 집일수록 사장들이 게을러요. 스마트폰으로 게임을 하거나 유튜브를 보며 시간을 보내고 있죠. 절대 이러면 안 돼요. 손님이 들어왔다가도 그런 모습을 보고 얼른 가게를 나가게 될 거예요. 손님이 없을 때는 청소를 하세요.
--- p.154, 「잘되는 식당의 첫 번째 비결」 중에서
이제 왜 하나만 팔라고 하는지 아시겠어요? 솔직해집시다. 당신은 요리를 사랑하지 않아요. 식당 일을 통해 돈을 많이 벌고 싶은 것뿐이죠. 그러면 돈 많이 버는 방법을 생각해야지, 이것저것 메뉴를 많이 만들 필요가 있을까요?
--- p.157, 「하나만 팔아야 하는 이유」 중에서
장사하기 전에 진지하게 생각해보세요. 기존의 틀을 깨고 후미진 곳에서 시작한다면 권리금은 필요 없어요. 그리고 지금처럼 돈 벌기 힘든 시대에 장사가 진짜 잘되고 있는데 영업을 포기하고 가게를 팔 사람이 있을까요?
--- p.17, 「장사는 자리가 중요하다?」 중에서
임대료는 참 신기한 것 같아요. 그저 그랬던 동네에서 내가 장사를 잘해 손님이 많이 오기 시작했는데, 다음 임대료 계약을 할 때 건물주는 터무니없이 임대료를 인상해요. 참 이상하죠. 건물주는 해준 게 아무것도 없는데 말이죠.
--- p.20, 「임대료의 늪」 중에서
굳이 프랜차이즈를 하고 싶다면 시내에서 하세요. 동네에서 하는 장사보다는 그래도 몇 푼이라도 더 벌 수 있을 거예요. 대신 더 높은 임대료를 내기 위해 더 열심히 일해야 된다는 사실만 기억해주세요. 프랜차이즈는 서울, 경기도 일부 그리고 부산도 시내와 같이 사람들이 집중적으로 밀집된 곳에서만 겨우 장사가 될 뿐이에요.
--- p.34, 「프랜차이즈에 속는 이유」 중에서
장사가 미친 듯이 잘된다면 24시간 영업을 할 이유가 있을까요? 없어요! 24시간 영업을 하는 이유는 간단해요. 장사가 미친 듯이 안 되기 때문이죠.
--- p.37, 「24시간 영업을 할 수밖에 없는 이유」 중에서
열심히 자신의 대표 메뉴를 발명해내는 것도 중요하지만 모르면 당하는 세상이에요. 그러니 눈뜨고 코 베이는 일을 당하고 싶지 않다면 무조건 상표등록 하시길 바랍니다!
--- p.47, 「덮죽덮죽?」 중에서
잘되는 식당은 마케팅과 광고를 따로 하지 않아요. 왜냐하면 음식을 먹어 본 사람들이 스스로 입소문을 내주기 때문이죠. 광고비용과 마케팅 비용에 0원 투자하고 저렴한 임대료에서 시작한다면 하루에 몇 그릇 팔지 못하더라도 큰 부담 없이 시작할 수 있을 거예요.
--- p.57, 「잘되는 식당 vs 망하는 식당」 중에서
희소성은 가치를 올릴 수 있는 조건이 될 수도 있지만 반대로 사람들이 전혀 찾지 않기 때문에 희소할 수도 있어요. 확실한 컨셉을 찾지 못했다면 불확실한 장사에 도박하지 마세요.
--- p.62, 「특이하면 무조건 성공할까?」 중에서
하나만 제대로 만들어서 파는 게 쉬운 일일까요? 어려운 일일까요? 결코 쉬운 일이 아니에요. 그런데 메뉴가 10개가 넘는다면 10개 전부를 제대로 만들 수 있을까요? 이건 더 불가능해요.
--- p.71, 「하나만 제대로 만들자!」 중에서
식당을 준비 중이라면 이 요리! 하면 딱 그 집이 떠오르는 그런 가게를 준비하셔야 돼요. 그러니 요리 좀 한다고 다양한 메뉴로 식당을 준비하려고 하지 마세요. 솔직히 당신 요리에 익숙해진 몇 사람만 맛있을 수도 있어요.
--- p.76, 「알바생과 무인기계가 필요 없는 식당」 중에서
지금 가게를 준비하고 있다면 하루에 최대 몇 개를 팔 수 있는지 먼저 정해보세요. 최대치를 산정하는 방법은 요리하는 시간만 포함되는 게 아니에요. 영업 준비하는 시간, 재료 손질하는 시간, 실제로 요리하는 시간, 뒷정리하는 시간 등 모든 시간을 포함해서 몇 개를 만들 수 있을지 파악할 수 있어야 해요.
--- p.81, 「판매량을 정해놓자」 중에서
프랜차이즈를 하거나 그저 그런 식당을 하게 된다면 영업시간과 음식 가격을 마음대로 정하지 못해요. 자신의 식당인데 너무 슬픈 일이죠. 브레이크 타임이 없는 식당은 장사가 안된다는 인식을 주게 되니 브레이크 타임은 필수예요. 그래야 저녁 영업을 제대로 할 수 있기 때문이죠.
--- p.88, 「가격과 영업시간은 내가 정한다」 중에서
장사가 안된다면 평균치를 찾아내서 딱 그 정도의 재료만 준비하세요. 그런데 다시 말하지만, 그 정도도 팔지 못할 정도라면 맛에 심각한 문제가 있다는 거예요. 식당의 1순위는 뭐라고요? 무조건 맛입니다.
--- p.92, 「냉동고가 없는 식당」 중에서
아이러니하게도 많이 판다고 무조건 좋은 건 아니에요. 이상하죠? 하나라도 더 팔아야 이득일 텐데 말이죠. 그런데 정말 많이 판다고 무조건 좋은 건 아니에요. 왜냐고요? 그건 바로 세금 때문이에요.
--- p.100, 「너무 많이 팔아서 망할 수 있다」 중에서
특히 장사가 안되는 집일수록 사장들이 게을러요. 스마트폰으로 게임을 하거나 유튜브를 보며 시간을 보내고 있죠. 절대 이러면 안 돼요. 손님이 들어왔다가도 그런 모습을 보고 얼른 가게를 나가게 될 거예요. 손님이 없을 때는 청소를 하세요.
--- p.154, 「잘되는 식당의 첫 번째 비결」 중에서
이제 왜 하나만 팔라고 하는지 아시겠어요? 솔직해집시다. 당신은 요리를 사랑하지 않아요. 식당 일을 통해 돈을 많이 벌고 싶은 것뿐이죠. 그러면 돈 많이 버는 방법을 생각해야지, 이것저것 메뉴를 많이 만들 필요가 있을까요?
--- p.157, 「하나만 팔아야 하는 이유」 중에서
장사하기 전에 진지하게 생각해보세요. 기존의 틀을 깨고 후미진 곳에서 시작한다면 권리금은 필요 없어요. 그리고 지금처럼 돈 벌기 힘든 시대에 장사가 진짜 잘되고 있는데 영업을 포기하고 가게를 팔 사람이 있을까요?
--- p.165, 「권리금, 망하는 지름길」 중에서
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