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품목정보
| 발행일 | 2021년 06월 23일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 251쪽 | 408g | 148*210*15mm |
| ISBN13 | 9791191283570 |
| ISBN10 | 1191283577 |
1% 맛있는 과일 고르는 법
: 과일MD의 아이들은 어떤 과일을 먹을까?
강야곱 저
|
라온북
|
2021년 06월 23일
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- 건강에세이/건강기타 top100 4주
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저는 올해로 15년째 과일 외길만 걸어왔습니다. 세계적인 글로벌 청과회사인 돌(Dole)에서 도매시장 영업 업무를 시작으로, 롯데상사 해외소싱팀에서 청과 사업을 총괄하며 해외 산지 개발부터 무역 및 통관, 재고 관리 및 선별 작업, 대형 유통사 대상의 마케팅 및 전략 수립 등 모든 영역을 책임지며 국내 과일 트렌드를 선도해왔습니다. 현재는 국내 1위 식자재 유통 회사인 삼성웰스토리 구매팀에서 과일을 소싱하는 MD 역할을 맡고 있습니다. 과일 인생 15년의 제가 여러분께 질문 하나 드리겠습니다. “과일 좋아하세요?”
--- p. 5
한국은 품목별 거의 모든 수입 과일의 수입량이 전 세계에서 10위 안에 든다. 해외에 있는 과일 회사 입장에서는 한국이 큰 거래처인 것이다. 과일 수출국들은 수출하는 과일의 품질에 신경을 많이 쓰지만, 수출 대상 국가가 한국일 경우에는 특별히 더 신경을 쓴다. 앞서 말했듯, 한국인들이 기대하는 과일의 품질 기준이 꽤 높기 때문이다. 이는 돌코리아와 롯데상사에서 근무할 때 미국, 칠레, 동남아 등 수차례 해외 출장을 다니면서 직접 눈으로 보고 확인한 내용이다. 한국인의 과일 사랑만큼 유명한 게 과일을 보는 한국인의 눈높이다. 일본인보다 몇 배나 더 까다롭다.
--- p. 24
약국에 가면 흔히 볼 수 있는 것이 있다. 종합영양제, 종합비타민과 같이 ‘종합’이라고 적혀 있는 바로 그것이다. 필요한 성분이 한 알에 들어 있으니, 이것만 먹으면 간편하고 실용적으로 건강을 지킬 수 있을 것 같다. 사람마다 특성이 다르듯 과일에도 각각의 효능이 모두 다르다. 그렇다면 과일에도 종합영양제, 종합비타민 같이 과일 하나에 영양소를 고르게 포함한 과일이 있을까? 물론 있다. 이번 본문의 키위가 그 주인공이다. 먼저, 키위라는 이름이 어떻게 붙여지게 되었는지 살펴보자. 키위 하면 떠오르는 브랜드가 바로 ‘제스프리’다. 제스프리 키위의 주요 생산국은 뉴질랜드다.
--- p. 81
자두는 열매 모양이 복숭아와 비슷하다. 모양만으로는 ‘미니 복숭아’다. 그래서 처음 자두의 한문 표현은 자줏빛 자(紫)와 복숭아 도(桃)가 더해져서 자도(紫桃)라고 불리다가 지금의 자두가 되었다. 자두는 순우리말로 ‘오얏’인데, 이 표현은 현재 사용되지 않고 있다. 오얏꽃은 조선왕실을 상징하는 꽃문양이다. 경복궁이나 조선 시대의 건축물을 본다면 기와나 단층 무늬 또는 벽면에서 자두의 모양을 찾아보는 것도 재미있을 것이다. 중국에서는 매화꽃과 함께 이 오얏꽃을 꽃나무 중 으뜸으로 여긴다. 오얏꽃은 꽃도 예쁘지만 향기 역시 매우 좋다. 그래서 우리 조상들은 복숭아와 함께 봄을 상징하는 오얏꽃에 대한 시를 많이 썼다.
--- p. 117
바나 나는 한 박스에 13kg으로 수입된다. 한 박스 안에는 보통 큰 송이 여섯 개, 작은 송이 아홉 개가 들어간다. 이 바나나 박스를 하루에도 몇만 박스를 후숙시킬 수 있는 시설이 있어야만 바나나를 유통시킬 수 있다. 바나나는 기술도 필요하고 시설도 필요하다. 수확 후에 바로 먹을 수도 없고, 일주일 이상 시간도 필요하다. 모든 과일을 통틀어서 가장 정성이 많이 들어가는 과일이라고 할 수 있다. 사실 나도 이론적인 내용은 알고 있지만, 실제 후숙을 해본 적은 없다. 후숙 기술은 바나나 산업의 핵심이기 때문에 일급비밀인 셈이다. 바나나는 후숙 컬러 차트표가 있다. 각각의 색깔에 따라 1번부터 7번까지 구분된다.
--- p. 5
한국은 품목별 거의 모든 수입 과일의 수입량이 전 세계에서 10위 안에 든다. 해외에 있는 과일 회사 입장에서는 한국이 큰 거래처인 것이다. 과일 수출국들은 수출하는 과일의 품질에 신경을 많이 쓰지만, 수출 대상 국가가 한국일 경우에는 특별히 더 신경을 쓴다. 앞서 말했듯, 한국인들이 기대하는 과일의 품질 기준이 꽤 높기 때문이다. 이는 돌코리아와 롯데상사에서 근무할 때 미국, 칠레, 동남아 등 수차례 해외 출장을 다니면서 직접 눈으로 보고 확인한 내용이다. 한국인의 과일 사랑만큼 유명한 게 과일을 보는 한국인의 눈높이다. 일본인보다 몇 배나 더 까다롭다.
--- p. 24
약국에 가면 흔히 볼 수 있는 것이 있다. 종합영양제, 종합비타민과 같이 ‘종합’이라고 적혀 있는 바로 그것이다. 필요한 성분이 한 알에 들어 있으니, 이것만 먹으면 간편하고 실용적으로 건강을 지킬 수 있을 것 같다. 사람마다 특성이 다르듯 과일에도 각각의 효능이 모두 다르다. 그렇다면 과일에도 종합영양제, 종합비타민 같이 과일 하나에 영양소를 고르게 포함한 과일이 있을까? 물론 있다. 이번 본문의 키위가 그 주인공이다. 먼저, 키위라는 이름이 어떻게 붙여지게 되었는지 살펴보자. 키위 하면 떠오르는 브랜드가 바로 ‘제스프리’다. 제스프리 키위의 주요 생산국은 뉴질랜드다.
--- p. 81
자두는 열매 모양이 복숭아와 비슷하다. 모양만으로는 ‘미니 복숭아’다. 그래서 처음 자두의 한문 표현은 자줏빛 자(紫)와 복숭아 도(桃)가 더해져서 자도(紫桃)라고 불리다가 지금의 자두가 되었다. 자두는 순우리말로 ‘오얏’인데, 이 표현은 현재 사용되지 않고 있다. 오얏꽃은 조선왕실을 상징하는 꽃문양이다. 경복궁이나 조선 시대의 건축물을 본다면 기와나 단층 무늬 또는 벽면에서 자두의 모양을 찾아보는 것도 재미있을 것이다. 중국에서는 매화꽃과 함께 이 오얏꽃을 꽃나무 중 으뜸으로 여긴다. 오얏꽃은 꽃도 예쁘지만 향기 역시 매우 좋다. 그래서 우리 조상들은 복숭아와 함께 봄을 상징하는 오얏꽃에 대한 시를 많이 썼다.
--- p. 117
바나 나는 한 박스에 13kg으로 수입된다. 한 박스 안에는 보통 큰 송이 여섯 개, 작은 송이 아홉 개가 들어간다. 이 바나나 박스를 하루에도 몇만 박스를 후숙시킬 수 있는 시설이 있어야만 바나나를 유통시킬 수 있다. 바나나는 기술도 필요하고 시설도 필요하다. 수확 후에 바로 먹을 수도 없고, 일주일 이상 시간도 필요하다. 모든 과일을 통틀어서 가장 정성이 많이 들어가는 과일이라고 할 수 있다. 사실 나도 이론적인 내용은 알고 있지만, 실제 후숙을 해본 적은 없다. 후숙 기술은 바나나 산업의 핵심이기 때문에 일급비밀인 셈이다. 바나나는 후숙 컬러 차트표가 있다. 각각의 색깔에 따라 1번부터 7번까지 구분된다.
--- p. 161
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