품목정보
발행일	2021년 07월 30일
쪽수, 무게, 크기	312쪽 \| 474g \| 14021019mm
ISBN13	9791191290042
ISBN10	1191290042

더보기

카드 뉴스로 보는 책

머리말 옮긴이의 말 1장 생활에 활력을 주는 향 일상 속의 여러 가지 향 17 향이 지닌 신비한 힘 21 사람과 향의 5000년 역사 28 2장 자연계에서 얻을 수 있는 여러 가지 향 식물에서 향을 얻는다 34 동물에서 얻는 귀중한 향 57 3장 향을 느끼게 되는 메커니즘 세포에 심긴 냄새 센서 66 냄새를 느끼는 메커니즘 75 인간은 여러 종류의 냄새를 구분할 수 있는가? 79 4장 향을 어떻게 표현해야 할까? 향을 표현하는 말 86 향의 질을 표현하다 89 색과 연결되는 향 97 향수의 분류 105 5장 향의 분자를 알아보자 향 성분을 분리하다 113 기체를 이용해서 분리하다 - 가스 크로마토그래피 118 화학구조를 알아보자 124 6장 향 분자의 화학 냄새가 나는 분자의 조건 129 분자 구조가 향을 결정한다 133 7장 냄새를 측정하다 냄새 물질의 양과 냄새의 강도 157 냄새 측정 161 냄새를 기계로 측정하다 166 8장 천연 유래 향의 분자 식물 유래 향의 분자 176 동물 유래 향의 분자 201 9장 천연향료에서 합성향료로 최초로 합성된 좋은 향의 분자 - 니트로벤젠 210 천연 유래 향 분자의 합성 214 천연 유래 향 분자에서 인공 향 분자로 222 인공 향 분자의 합성 230 10장 향 분자의 효과와 안전성 향 분자의 효용 243 향 분자의 안전성 252 11장 기분 좋은 향의 비밀 복수의 향 조합 265 향수에서 볼 수 있는 향 분자의 조성 270 마지막으로 보충설명 - 화학구조를 알아본다 281 | 부록 | 식물에 들어있는 향분자 297 찾아보기 306

더보기

상세 이미지 상세 이미지 보이기/감추기

상품 이미지를 확대해서 볼 수 있습니다. 원본 이미지

더보기

저자 소개 (3명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

후각은 다른 감각과 크게 다른 특징을 갖고 있다. 다만 후각에 관한 연구는 다른 감각에 비해 매우 뒤처져 있어서, 많은 것들이 여전히 명확하게 규명되지 않은 상태다. 이 책을 통해 나는 향에 관한 독특한 현상들이 현재까지 어떻게 밝혀지고 있는지를 상세히 소개하려 한다.
--- p.6

시각과 청각이 둘 다 부자유로웠던 헬렌 켈러는 “냄새야말로 나를 수천 마일 떨어진 먼 곳으로 데려다주고, 지금까지 살아온 모든 세월을 뛰어넘어 시간여행을 하게 만드는 강력한 마법사”라고 말했다. 헬렌 켈러가 말한 냄새의 힘은 시각과 청각의 문제를 겪지 않는 사람들에게도 적용되는, 후각만의 특성이기도 하다.
--- p.21

동서고금을 불문하고 향은 종교의식과 밀접하게 관련된 것 같다. 방취 및 방부 효과를 위해 미라 제작에 사용된 밀라(Myrrh)처럼 실용적으로 쓰인 향료는 그리 많지 않지만, 오히려 향 자체가 인간의 정신생활과 밀접하게 연결되어 있다고 생각한다. 여러 종교의 사원, 교회 그리고 사찰에 가면 반드시 독특한 향기가 감돈다. 그것은 우리의 마음을 가라앉히며 신성한 기분에 젖게 만든다. 그런 향은 종교의 종류나 종파, 언어와 교리 등을 초월해 우리 마음에 모종의 영향을 끼친다.
--- p.29

유럽에서는 오래전부터 불로불사의 영약(elixir)을 찾아내기 위한 연금술사의 숱한 시도가 있었다. 이러한 연금술 중에는 여러 식물에서 약효가 있는 성분을 찾는 활동도 포함됐다. 마녀가 기이한 약초를 냄비에 넣고 부글부글 끊이는 장면을 영화나 책에서 본 적 있을 것이다. 연금술사들의 부단한 노력 속에서 우연히 발견된 사실이나 새로 개발된 도구가 적잖다. 나아가 연금술은 근대 과학을 태동시키는 가교 역할도 했다.
--- p.39

즉 후각 정보는 대뇌에서 그 정보를 해석하기 전에 원시적인 뇌 부분에서 감지되고, 우리의 의식보다 빠르게 몸 안에서 그에 대처하는 활동이 일어난다는 것이다. 따라서 냄새를 맡는 순간, 그 냄새에 대응하는 의식적인 행동을 하기도 전에 반사적으로 모종의 감정이 솟아나는, 후각 특유의 반응이 일어나는 것이다. 앞서 설명한 프루스트 효과가 바로 그런 예이다. 후각에 근거한 반응이 본래 생물에게는 매우 매우 중요하고 긴급하게 필요한 것이었으므로 이런 구조가 만들어진 듯하다.
--- p.78

농도에 따라 냄새의 질이 확연하게 달라지는 분자들 중 가장 유명한 것은 인돌이다. 인돌은 농도가 높으면 분뇨처럼 불쾌한 냄새이지만, 묽어지면 완전히 달라져 하얀 꽃을 연상시키는 달콤한 향이 된다. 재스민 꽃 안에는 인돌이 함유되어서, 재스민 특유의 개성을 나타내는 데 중요한 역할을 한다. --- p.160

유기 화학, 특히 천연물화학이 비약적으로 발전하면서 인류는 희소성 있는 향 분자를 인공적으로 만들 수 있게 되었으며, 많은 사람 이 향을 즐기고 활용할 수 있는 길이 열렸다. 현재 인간 삶의 질 향상에 지대한 공헌을 하는 ‘좋은 향’ 대부분이 화학자들의 꾸준한 노력과 연구 성과물인 셈이다.

--- p.208

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

향의 정체부터 정서적·약리적 효능까지 -식물은 왜 향기를 발산할까? -동물의 ‘분뇨 냄새’와 ‘재스민의 향’은 사실 같은 분자! -‘프루스트 효과’와 ‘아로마테라피’의 과학적 근거는? -라벤더 향이 알츠하이머를 예방하고, 자몽 향으로 살을 뺄 수 있다고? -자연 향과 인공합성 향 중 어느 쪽이 더 위험할까? 종종 ‘프루스트 효과’를 체험한다. 향을 매개로 한 ‘기억의 플래시백’이라 할 수 있다. 화가 존 윌리엄 워터하우스의 그림 ‘장미의 영혼’은 어떤가. 장미 향을 그리 좋아하지 않는 사람일지라도 그림을 보는 순간 장미 특유의 톡 쏘듯 달콤한 향기가 콧속으로 들어오는 것 같은 느낌을 받게 된다. 인간의 오감 중 후각만이 주는 즉각적이고 원시적인 감각이다. 아주 오랜 옛날부터 사람들은 ‘향’을 사용해왔다. 향은 토기나 장신구 등과 달리 물건으로 전해질 수 없지만 유사 이전부터 좋은 향이 나는 식물과 꽃의 수지를 사용한 것으로 추정된다. 수메르 문명(기원전 3000년경)은 이미 향료 제조 기술을 상형문자로 남겼으며 이집트 문명 역시 기원전 2500년경에 제작된 미라에 ‘향’과 함께 방부 효과가 있는 각종 향료를 사용했다. 그리스, 인도, 동아시아의 고대문명에도 ‘향’에 관한 기술은 여럿 남아 있다. 그럼에도 ‘향’에 관한 것들은 아직도 많은 부분이 비밀에 싸여있다. 후각에 관한 학문 연구가 다른 감각에 비해 많이 뒤처진 탓이다. 왜 그럴까? 이화학자의 시선으로 탐색하는 ‘향기’의 재미난 세계! 이 책 《향의 과학(원제: ‘香り’の科?)》은 수천 년 동안 인류가 이용해온 ‘향’의 정체와 그 효능을 과학자의 눈으로 꼼꼼하게 탐색한 교양서이다. 이화학자理化學者인 저자는 자연계에 존재하는 향의 여러 성분부터 향료 사용의 역사, 인간이 향을 느끼게 되는 메커니즘, 향 분자의 화학구조 및 분리·합성기술, 향의 갖가지 효용과 위험 등 냄새와 후각에 관해 지금까지 밝혀진 과학적 지식을 총망라한다. 나아가 ‘프루스트 효과’로 대표되는 향기의 마술과 중세의 연금술이 현대 과학에 끼친 영향, 여러 향 성분의 정서적·생리적 효과 및 널리 사랑받는 향수의 향 분자 성분 조성에 이르기까지, 안전하고 행복하게 향을 사용하기 위해 우리가 알아야 할 거의 모든 지식을 쉽고 명료한 문장으로 풀어낸다. 인류는 다양한 방식으로 ‘향’을 이용해왔지만 냄새를 느끼는 후각에 관한 연구는 미각이나 청각, 시각 등에 비해 매우 더디게 진행되었다. 그런 의미에서 이 책은 많은 독자에게 낯설고도 흥미로운 지식의 향기에 취하는 각별한 독서 체험을 제공할 것이다. 권력과 돈을 가진 자들에게만 허락되던 값비싼 보물 불과 두 세기 전까지만 해도 향의 공급원은 오직 식물이었다. 간혹 동물에서 독특한 향을 얻기는 했지만(향유고래와 사향노루, 비버 그리고 사향고양이가 그것이다), 워낙 희소해서 현실적으로 손에 닿지 않았다. 식물에서 향료를 채취하는 것 역시 어렵기는 마찬가지였다. 가령 재스민에서 향료를 얻으려면 새벽에 꽃을 따야 하는 데다 꽃 1Kg당 단지 1g의 정유(앱솔루트)만 얻을 수 있었다. 재스민 꽃 1Kg은 약 2만 개에 해당하는 양이다. 장미의 경우, 1g의 앱솔루트를 추출하기 위해서는 2,600송이가 필요했다. 사정이 이렇다 보니 그 옛날 천연향료는 왕후 귀족이나 권세 있는 종교 지도자들의 전유물이었다. 천연물화학이 없었다면, 합성향료도 신약 개발도 없었다 이처럼 귀하던 향기 제품이 현대인의 기호품이자 일상 전반을 윤택하게 만드는 연출자 역할을 하게 된 건 전적으로 화학 덕분이다. 중세의 연금술에서 발전한 천연물화학은 향기 식물에 함유된 분자를 순수한 형태로 추출해 그 구조를 알아낸 뒤, 동일한 분자를 인공적으로 합성하는 기술로 나아갔다. ‘전합성’이라고도 부르는 이 기술로 인해 인공 향료는 물론 오늘날 사용되는 수많은 신약이 세상에 태어났다. 신분 과시의 상징과도 같던 ‘향’을 보통 사람들도 맘 편히 이용할 수 있는 길이 비로소 열린 것이다. 1834년 독일의 과학자 미첼리히가 황산과 질산을 이용해 니트로벤젠 향 분자를 인위적으로 합성한 이후 천연물화학 발전에는 가속도가 붙었다. 라벤더의 리날룰, 페퍼민트의 멘톨, 사향의 머스크 케톤, 장미의 시트로넬롤 등 인류에게 사랑받아온 거의 모든 향 분자가 인위적으로 합성될 수 있었던 건 현대판 연금술사들, 즉 오랜 세월 봉인돼온 자연의 신비를 파헤치기 위해 지치지 않고 연구한 화학자들 덕이었다. 낯설고도 매혹적인 ‘후각’과 ‘향’에 관한 이야기 저자는 ‘향의 과학’에 관한 흥미진진한 역사를 돌아보면서 이토록 중요한 후각이, 다른 감각 연구보다 한참 뒤처질 수밖에 없었던 속사정을 조용조용 들려준다. 이와 함께 향 분자가 일으키는 알레르기와 광독성, 자연에서 채취한 것은 무엇이든 좋다는 오해가 낳는 치명적 위험성, 오랜 세월 전승되어왔으나 최근에야 학문적으로 규명되고 있는 향기 치료의 효능, 향수와 화장품 등 향기 제품을 안전하게 사용하기 위해 일반인이 알아야 할 기초 상식들을 촘촘하게 아우른다. ‘향’은 말로 표현하기 어려운 감각이지만, 우리의 마음과 정신에 즉각적으로 영향을 주는 유일한 감각이기도 하다. 최신 과학에 따르면, 다른 감각과 달리 후각은 기억과 학습 그리고 감정을 담당하는 대뇌변연계의 해마와 편도체에 직접 전달되는 원시 신경 루트를 가지고 있다. 어떤 냄새를 감지하는 순간 의식보다 빠르게 반사 행동이나 감정이 솟아나는 건 이 때문이다. 예기치 않은 상황에서 제 존재를 뿜어내는 향기로 인해 마음이 흔들린 적 있다면, 혹은 참을 수 없는 냄새로 인해 고통받은 적이 있다면 이 책을 펼쳐보라. 많이 궁금했으나 어디에서도 듣지 못하던 재미난 향기 이야기가 당신 지성을 한층 향기롭게 만들어줄 것이다.

회원리뷰 (0건) 회원리뷰 이동

리뷰 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 리뷰가 없습니다!

첫번째 리뷰어가 되어주세요.

한줄평 (3건) 한줄평 이동

한줄평 쓰기

혜택 및 유의사항?

총 평점 10.0점 10.0 / 10.0

구매 한줄평

한줄평 전체보기

채널예스 관련기사 관련분류 새창 이동

배송/반품/교환 안내

배송 안내

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
배송 구분	예스24 배송 배송비 : 2,500원
포장 안내	안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다. 목적 : 안전한 포장 관리 촬영범위 : 박스 포장 작업

반품/교환 안내

상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
반품/교환 방법	고객만족센터(1544-3800), 중고샵(1566-4295) 판매자 배송 상품은 판매자와 반품/교환이 협의된 상품에 한해 가능합니다.
반품/교환 가능기간	출고 완료 후 10일 이내의 주문 상품 디지털 콘텐츠인 eBook의 경우 구매 후 7일 이내의 상품 중고상품의 경우 출고 완료일로부터 6일 이내의 상품 (구매확정 전 상태)
반품/교환 비용	고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품 반송비용은 고객 부담임 직수입양서/직수입일서중 일부는 변심 또는 착오로 취소시 해외주문취소수수료 20%를 부과할수 있음 단, 아래의 주문/취소 조건인 경우, 취소 수수료 면제 오늘 00시 ~ 06시 30분 주문을 오늘 오전 06시 30분 이전에 취소 오늘 06시 30분 이후 주문을 익일 오전 06시 30분 이전에 취소 직수입 음반/영상물/기프트 중 일부는 변심 또는 착오로 취소 시 해외주문취소수수료 30%를 부과할 수 있음 단, 당일 00시~13시 사이의 주문은 취소 수수료 면제 박스 포장은 택배 배송이 가능한 규격과 무게를 준수하며, 고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품의 반송비용은 박스 당 부과됩니다.
반품/교환 불가사유	소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 : 예) 화장품, 식품, 가전제품, 전자책 단말기 등 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예) CD/LP, DVD/Blu-ray, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우 eBook 대여 상품은 대여 기간이 종료 되거나, 2회 이상 대여 했을 경우 취소 불가 중고상품이 구매확정(자동 구매확정은 출고완료일로부터 7일)된 경우 LP상품의 재생 불량 원인이 기기의 사양 및 문제인 경우 (All-in-One 일체형 일부 보급형 오디오 모델 사용 등) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
소비자 피해보상	상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
환불 지연에 따른 배상	대금 환불 및 환불 지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리