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임원경제지 전통 음식 복원 및 현대화 시리즈
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책소개
목차
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머리말
제1장 〈정조지〉 속의 식초 음식 영롱발어방(玲瓏撥魚方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉권2 구면지류 어포자방(魚包子方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉권2 구면지류 총자방(蔥炙方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 초과방(醋瓜方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 산가방(蒜茄方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 황화채방(黃花菜方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 식향나복 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 교여지류(咬茹之類) 와순채방 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 동호채방 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 호유제방 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 순여방(蓴茹方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 상루여방 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 숭증방 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 증건채방(烝乾菜方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권4 교여지류(咬茹之類) 천리포방(千里脯方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類) 우육과제방 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類) 육생방(肉生方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類) 합회방(蛤膾方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권5 할팽지류(割烹之類) 오랄초방(五辣醋方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類) 개자장방(芥子醬方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類) 홍화자방(紅花子方) 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類) 과시방 《임원경제지(林園經濟志)》 〈정조지(鼎俎志)〉 권6 미료지류(味料之類) 〈정조지〉 원문 제2장 고조리서 속 다양한 식초 음식 수라화(水喇花) 《산가요록(山家要錄)》 마늘장아찌 《조선요리법(朝鮮料理法)》 물쑥나물 《조선요리법(朝鮮料理法)》 숭개법(崧芥法) 《증보산림경제(增補山林經濟)》 ‘동아선[冬瓜膳]’ 두 가지 《음식디미방》과 《규합총서(閨閤叢書)》 화채 《규합총서(閨閤叢書)》 자채저법(紫菜菹法) 《제민요술(齊民要術)》 대구껍질채 《음식디미방》 대구어피탕(大口魚皮湯) 《산가요록(山家要錄)》 전곽법(煎藿法) 《수운잡방(需雲雜方)》 술과 초(醋)로 게젓 담그는 법 《규합총서(閨閤叢書)》 붕어찜 《규합총서(閨閤叢書)》 포계 《산가요록(山家要錄)》 칠향계(七香鷄) 《증보산림경제(增補山林經濟)》 식초 음식의 정점, 창국(暢-) 외창국 《조선무쌍신식요리제법》 메역창국 《조선무쌍신식요리제법》 파창국 《조선무쌍신식요리제법》 부루창국 《조선무쌍신식요리제법》 마늘창국 《우리나라 음식 만드는 법》 가지창국 《우리나라 음식 만드는 법》 참외창국 《우리나라 음식 만드는 법》 제3장 이어져 내려오는 식초 음식 가지닭고기냉채 전복냉채 콩나물잡채 메밀묵냉채 임자수탕 초계국수 수란채 수란 냉면 메밀골동면 쪽파절임 염교초절임 개복숭아장아찌 조절임 초절이 삼겹살 난황장아찌 표고버섯국 콩나물냉국 굴냉국 쑥갓채 삼색나물채 붕어조림 영주태평초 황금 묵은지 볶음 초간장소스 초고추장소스 초된장소스 에필로그 |
저자 소개3
저풍석문화재단음식연구소
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풍석문화재단은 전북 완주군에 위치한 우석대학교와 제휴하여 풍석문화재단의 부설 기관으로 음식연구소를 설립하여 《임원경제지林園經濟志》를 중심으로 우리 고조리서의 전통음식 레시피를 복원 및 현대화하는 한편, 다양한 콘텐츠 및 교육 프로그램 개발 등으로 국민과 전 세계인들에게 우리 한식의 장점과 우수성을 널리 알리고자 한다.
서유구(1764~1845)는 자는 준평(準平), 호는 풍석(楓石)이며 본관은 대구이다. 대제학 보만재 서명응의 손자이며, 이조판서 서호수의 아들이다. 영조14년에 문과에 급제하여 규장각 초계문신으로 발탁된 후 좌부승지, 성균관 대사성, 홍문관 부제학을 거쳐 사
풍석문화재단은 전북 완주군에 위치한 우석대학교와 제휴하여 풍석문화재단의 부설 기관으로 음식연구소를 설립하여 《임원경제지林園經濟志》를 중심으로 우리 고조리서의 전통음식 레시피를 복원 및 현대화하는 한편, 다양한 콘텐츠 및 교육 프로그램 개발 등으로 국민과 전 세계인들에게 우리 한식의 장점과 우수성을 널리 알리고자 한다.
서유구(1764~1845)는 자는 준평(準平), 호는 풍석(楓石)이며 본관은 대구이다. 대제학 보만재 서명응의 손자이며, 이조판서 서호수의 아들이다. 영조14년에 문과에 급제하여 규장각 초계문신으로 발탁된 후 좌부승지, 성균관 대사성, 홍문관 부제학을 거쳐 사헌부대사헌, 예문관대제학, 형조판서, 호조판서, 병조판서에 제수되었다가 늦은 나이에 전라도관찰사, 수원부 유수를 역임하였다.
대표적인 경화세족 가문에서 태어나 다양한 학문을 깊이 있게 연구했으며, 할아버지와 아버지의 가학을 이어 특히 농학(農學)에 큰 업적을 남겼다. 가문의 개방적인 학문 기풍과 방대한 장서의 열람, 뛰어난 학자들과의 교류를 통해 다방면에 식견과 경험을 쌓았다. 젊은 시절 정조의 치세 때에는 규장각에서 많은 편찬 사업에 참여했고, 방폐기간 동안의 여러 경험을 기반으로 한 시대를 대표하는 학자로 성장했다.
서유구가 지은 16개의 주제를 지(志)로 하여, 113권으로 구성된『임원경제지』는 농업, 목축, 어업, 양잠, 상업 등의 생산 전반과 의학, 음식, 주거, 선비가 알아야 할 일상 실용지식 등의 생활 전반을 담은 방대한 양의 생활 백과전서이다.
그 밖의 저술로는 정조의 명으로 조선에서 출판한 도서의 목판을 조사한『누판고』와, 전라도관찰사로 재직할 때는 기민을 구제하기 위해 고구마 재배법을 기록한 『종저보』를 간행하였다. 이 밖에도 개인 문집으로 『풍석고협집』, 『금화지비집』, 『번계시고』, 『금화경독기』와 전라도관찰사와 수원유수시절의 업무일지인 『완영일록』과 『화영일록』이 전한다.
곽미경, 풍석문화재단 음식연구소 소장. 풍석문화재단 음식연구소는 『임원경제지』 및 기타 고조리서를 기반으로 우리 전통문화를 최대한 원형에 가깝게 복원하는 한편, 우리 조상의 음식 철학과 정신을 계승하면서도 현대인과 세계인의 입맛에 맞는 다양한 음식을 개발하고 있다. 『조선셰프 서유구』의 저자이자 풍석문화재단 음식연구소 소장인 곽미경은 풍석 선생의 정신을 이어받아 우리 전통음식을 복원하고 현대화하는 한편, 그 결과를 널리 공유하는 데 혼신의 힘을 다하고 있다.
정정기, 임원경제연구소 번역팀장. 임원경제연구소는 고전 연구와 번역, 출판을 주요 목적으로 하는 사단법인으로 다양한 전공분야의 소장학자가 참여하여 『임원경제지』를 번역하고 있다. 정정기 번역팀장은 『임원경제지』〈정조지〉의 원문을 교감하고 번역하였다. 서울대학교 가정대학에서 박사학위를 받았고, 도올서원과 태동고전연구소에서 한학을 공부하였다.
서유구(1764~1845)는 자는 준평(準平), 호는 풍석(楓石)이며 본관은 대구이다. 대제학 보만재 서명응의 손자이며, 이조판서 서호수의 아들이다. 영조14년에 문과에 급제하여 규장각 초계문신으로 발탁된 후 좌부승지, 성균관 대사성, 홍문관 부제학을 거쳐 사헌부대사헌, 예문관대제학, 형조판서, 호조판서, 병조판서에 제수되었다가 늦은 나이에 전라도관찰사, 수원부 유수를 역임하였다.
대표적인 경화세족 가문에서 태어나 다양한 학문을 깊이 있게 연구했으며, 할아버지와 아버지의 가학을 이어 특히 농학(農學)에 큰 업적을 남겼다. 가문의 개방적인 학문 기풍과 방대한 장서의 열람, 뛰어난 학자들과의 교류를 통해 다방면에 식견과 경험을 쌓았다. 젊은 시절 정조의 치세 때에는 규장각에서 많은 편찬 사업에 참여했고, 방폐기간 동안의 여러 경험을 기반으로 한 시대를 대표하는 학자로 성장했다.
서유구가 지은 16개의 주제를 지(志)로 하여, 113권으로 구성된『임원경제지』는 농업, 목축, 어업, 양잠, 상업 등의 생산 전반과 의학, 음식, 주거, 선비가 알아야 할 일상 실용지식 등의 생활 전반을 담은 방대한 양의 생활 백과전서이다.
그 밖의 저술로는 정조의 명으로 조선에서 출판한 도서의 목판을 조사한『누판고』와, 전라도관찰사로 재직할 때는 기민을 구제하기 위해 고구마 재배법을 기록한 『종저보』를 간행하였다. 이 밖에도 개인 문집으로 『풍석고협집』, 『금화지비집』, 『번계시고』, 『금화경독기』와 전라도관찰사와 수원유수시절의 업무일지인 『완영일록』과 『화영일록』이 전한다.
곽미경, 풍석문화재단 음식연구소 소장. 풍석문화재단 음식연구소는 『임원경제지』 및 기타 고조리서를 기반으로 우리 전통문화를 최대한 원형에 가깝게 복원하는 한편, 우리 조상의 음식 철학과 정신을 계승하면서도 현대인과 세계인의 입맛에 맞는 다양한 음식을 개발하고 있다. 『조선셰프 서유구』의 저자이자 풍석문화재단 음식연구소 소장인 곽미경은 풍석 선생의 정신을 이어받아 우리 전통음식을 복원하고 현대화하는 한편, 그 결과를 널리 공유하는 데 혼신의 힘을 다하고 있다.
정정기, 임원경제연구소 번역팀장. 임원경제연구소는 고전 연구와 번역, 출판을 주요 목적으로 하는 사단법인으로 다양한 전공분야의 소장학자가 참여하여 『임원경제지』를 번역하고 있다. 정정기 번역팀장은 『임원경제지』〈정조지〉의 원문을 교감하고 번역하였다. 서울대학교 가정대학에서 박사학위를 받았고, 도올서원과 태동고전연구소에서 한학을 공부하였다.
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관심작가 알림신청풍석문화재단음식연구소
풍석문화재단 음식연구소 소장. 풍요와 생산의 땅 김제에서 태어났다. 요리에 남다른 안목을 지닌 어머니가 해주신 카스텔라, 토마토잼, 복숭아 떡의 특별한 사랑을 듬뿍 먹으며 성장하는 가운데, 초등학교 시절에 ‘꺼벙이 연구소’를 만들어 초대 소장을 역임했다. 여고 시절에 만든 계란크로켓으로 찬사와 비난을 한 몸에 받기도 했고, 대학 시절에는 무인도와 별과 비를 꿈꿨다. 뉴질랜드의 오클랜드, 미국 일리노이주 샴페인, 네바다주 베틀마운튼 등지에 살며 희망과 좌절을 맛보면서, 마음속에 늘 생생히 살아 숨 쉬는 나눔에 대한 희망과 열정을 키웠다. 그리고 이제 못다 이룬 풍석 서유구 선생의
풍석문화재단 음식연구소 소장. 풍요와 생산의 땅 김제에서 태어났다. 요리에 남다른 안목을 지닌 어머니가 해주신 카스텔라, 토마토잼, 복숭아 떡의 특별한 사랑을 듬뿍 먹으며 성장하는 가운데, 초등학교 시절에 ‘꺼벙이 연구소’를 만들어 초대 소장을 역임했다. 여고 시절에 만든 계란크로켓으로 찬사와 비난을 한 몸에 받기도 했고, 대학 시절에는 무인도와 별과 비를 꿈꿨다. 뉴질랜드의 오클랜드, 미국 일리노이주 샴페인, 네바다주 베틀마운튼 등지에 살며 희망과 좌절을 맛보면서, 마음속에 늘 생생히 살아 숨 쉬는 나눔에 대한 희망과 열정을 키웠다. 그리고 이제 못다 이룬 풍석 서유구 선생의 꿈을 잉태하여, 우리 전통음식을 함께 복원하고 공유하는 데 혼신의 힘을 쏟고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 10월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 225쪽 | 162*220mm
- ISBN13
- 9791189801489
출판사 리뷰
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식초 한 스푼의 미학(味學), 식초 음식으로 만나다
조선 후기 음식 문화를 체계적이고, 과학적으로 정리한 책 〈정조지〉는 총 1,748개(조선 최다)의 방대한 한·중·일 레시피를 소개한 전례없는 조선 최고의 요리 백과사전이다. 이 책을 비롯하여 우리 나라에는 『규합총서(閨閤叢書)』를 비롯하여 많은 고조리서가 전해지고 있으며, 어머니의 어머니로부터 손끝으로 이어져 내려오는 살아있는 음식도 우리 주위에 많이 남아있다. 이 책 『조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기』는 우리 전통 음식 중에서 ‘식초’로 맛을 낸 음식을 〈정조지〉를 비롯한 여러 고조리서와 함께 손끝에서 전해 오는 식초 음식들을 뽑아 연구하여 복원한 책이다. 〈정조지〉에는 조미료 편에 식초를 따로두어 소개할 정도로 식초를 비중있게 다루고 있다. 그 만큼 〈정조지〉에는 식초를 사용한 음식들이 다양하게 소개되고 있는데, 채소를 끓이거나 볶을 때, 국물이 있는 면, 꽃나물 등에 식초를 다양하게 사용하고 있다. 이처럼 식초는 음식의 맛을 높여주고 오래 두고 먹을 수 있는 조미료로서 음식을 하는데 매우 중요한 양념이었다. 요즘은 식초를 조미료보다는 건강 음료로 음용하는 일이 더 많다. 흑초나 홍초를 물에 희석하여 코를 막고 신맛을 참아가며 마신다. 식초의 설 자리는 이제 음료수인걸까? 이 책 『조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기』는 양념으로 가치가 살아있는, 음식으로 통해 섭취 가능한 건강하고 맛있는 식초 음식이 가득하다. 식초가 주는 미학(美學), 그 속에 살아 있는 식초의 미학(味學)은 식초가 강조되는 신맛이 아닌, 재료와 조화를 이루면서 식초의 맛이 드러나지 않고 음식의 맛을 더욱 높여주는 아름다움이다. 『조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기』는 사라진 우리의 식초 음식을 찾고 이를 기반으로 한식의 맛을 향상 시키며 앞으로 우리가 만나게 하는 식초 음식의 새로운 지평을 열어줄 수 있는 책이다. |
18,000원
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