확장메뉴
주요메뉴


소득공제
공유하기

스시용어사전

리뷰 총점9.9 리뷰 7건 | 판매지수 534
베스트
요리 top100 1주
2월의 굿즈 : 산리오캐릭터즈 독서대/데스크 매트/굿리더 더플백/펜 파우치/스터디 플래너
내 최애 작가의 신작 '최신작' 먼저 알림 서비스
소장가치 100% YES24 단독 판매 상품
월간 채널예스 2023년 2월호를 만나보세요!
쇼핑혜택
현대카드
1 2 3 4 5

품목정보

품목정보
발행일 2022년 08월 26일
쪽수, 무게, 크기 224쪽 | 462g | 152*210*16mm
ISBN13 9788931558579
ISBN10 8931558570

책소개 책소개 보이기/감추기

목차 목차 보이기/감추기

시작하면서
이 책을 보는 방법
이 책을 즐기는 세 가지 방법

기초지식 편
초밥의 역사
초밥집의 하루
초밥 도구 도감
도해 초밥집 내부는 이런 모습이다!
생선의 기본 밑손질 방법
에도마에즈시의 계보
다랑어 해부도감
전국 초밥 에키벤 지도
전국 초밥 재료 지도
초밥 재료의 제철 달력
시장에서 일하는 사람들


용어 편


가다랑어
가다랑어포
가라코
가루 와사비
가루차
가리비
가미가타즈시
가부라즈시
가와기시
가와시모
가이다시닌
가자미
가지 국화꽃 초밥
가타오모이
간식
간장
간장 절임
갈빗살
감잎 초밥
갓 말이초밥
갓파
강판
개라지
개량조개
개량조개 관자
갯가재
갯장어
게구멍
게라다마

대게
왕게
게라즈시
게타

겐나리즈시
겐비루
격자무늬
고등어
고등어 누름초밥
고등어 오보로 초밥
고등어 초밥
고로
고바
고오리지메
고케라즈시
고테가에시
공모양 초밥
관동대지진
광어
교쿠
교토쿠
국화 초밥
군함말이

굵은이랑새조개
규베에
금눈돔
금박구운김
기념일
기리쓰케?기쓰케
기미스 오보로
기즈
긴키대학 수산연구소

김발
김 보관통
김초밥
깨두부
껍질 폰즈
꼬치고기
꽁치
꽁치 초밥



나가시모리
나데시코즈시
나레즈시
나마나레
나무밥통
나뭇잎 모양 생선회
나미다
나시와리
나이텐
날개줄고기
날치
날치알 절임
낫토 김초밥
냉동
냉동 다랑어
네기토로
네기토루
네코마타기
네타박스
노랑 전갱이
노래
노렌
노로바이러스
노지메
농어
누름초밥
누름틀
눈볼대
니가스
니키리
니혼슈



다고즈시
다금바리
다금바리
다랑어
다네
다랑어 김초밥
다섯 장 뜨기
다시마
다시마 말이 초밥
다시마소금
다시마절임
다이묘오로시
다이토즈시
다즈나즈시
다테가에시
다테마키
단무지 김초밥
달걀말이
달걀말이용 사각팬
달걀지단
닷코즈시
대나무 시장바구니
대발
대전어
대파
데비라키
데스시오스시
데자쿠
데코네즈시
도루묵 초밥
도마
도매업자
도미
드래곤롤
등 가르기
등푸른 생선
등푸른 생선



로비키
리소토
리틀 미스 벤토



마루즈시
마사모토소혼텐
마쓰마에즈시
마쓰부타즈시
마쓰자키키우에몬
마쓰히사 노부유키
마카나이
말안장 초밥
말쥐치
맛술
만화
망치고등어
매운 참치롤
머릿살
머릿살(돗사키)
멍게
메하리즈시
면보
멸종 위기종
모로코하코즈시
모리 마고에몬
모리바시
모시조개
모티브
모즈쿠
무게
무라사키
무시즈시
묵은쌀
묵은초밥
문어
문학작품
물결모양 칼집
물레고둥
미가키
미쉐린 가이드
미쓰칸 박물관
미야지마 주걱
미역
미역 말이초밥
미오글로빈
미와레
민물장어
밑손질



바다포도
박고지
박고지 김초밥
박잎 초밥
밥솥
밥알 초밥
방어
배 가르기
배달
배 밑바닥 모양
배합초
배합통
백합
뱅어
벚꽃소금
벚꽃송어
벚꽃 잎 절임 초밥
벳코즈시
보리멸
복어
부시리
북방대합
분말간장
붉은살
붉은살 생선
붕어 초밥
붕장어
붕장어 오이 김초밥
붕장어 치어
브랜드 레어드
비늘 벗기기
비늘제거기
빨간 무즙
뼈 센베이



사가야
사만다 존스
사바오 요무
사시코미 초밥
사이바시
사카이야 마쓰고로
사케즈시
사쿠
사쿠도리
사쿠라니
산수 담기
산초
살균
삼치
상어껍질 강판
새끼 도미
새끼 도미 누름초밥
새끼 멸치
새끼 전갱이
새끼 전어
새우
새조개
샛줄멸 콩비지 초밥
생물
생보리새우 초밥
생선 껍질 벗기기
생선 등 따기
생선 서덜
생선 젤리
샤리
샤리 섞기
서덜탕
서서 먹는 초밥집
섞어 무침
선미선충
성대
성게
세나카
세시모
세 장 뜨기
세카미
소금
속담
손말이초밥
손으로 초밥 먹기

송곳
송어 누름초밥
송어 누름초밥 박물관
쇠꼬챙이
수율
수행
숙성
순서
순채
숫돌
숫자
스기모리
스기모토 하모노
스모지
스시 검정시험
스시다 게임
스시만큼 맛있는 것도 없어
스시올로지
스시 이시가키
스시 장인: 지로의 꿈
스시하네 김
스케로쿠
스코즈시
스파이더롤
시가
시노다 오사무
시니그린
시라코
시마즈시
시모후리
시미즈 스시뮤지엄
식초물
식초 세척
식초
식초절임
싹눈파

쌀의 개수
쓰마
쓰메 소스
쓰케다이
쓰케루
쓰케바
쓰키지 시장



아귀간
아니사키스
아니사키스 알레르기
아니키
아랫살
아부리
아스타잔틴
아즈마 미나모토노 마사히사
안코즈시
앞치마
야나카
야스케
야키시모
양식 다랑어
양하
어시장
에도마에
에도마에즈시
에도산즈시
에도시대
에호마키
엔가와
연어롤초밥
연어뱃살 김초밥
연어
연어알
연어알
연어알 공주
연어알 김초밥
열빙어 초밥
엽란
영귤
오네상
오마카세
오목초밥
오무라즈시
오므라이스
오보로
오사카즈시
오시누키즈시
오야가타
오이
오이 김초밥
오징어
오징어 다리
오징어 초밥
오코노미
오키마리
오테모토
오토로
온도
와규
와리스
와사비
와사비 박고지 김초밥
와카이시
와타야
왕우럭조개
왼쪽 광어 오른쪽 가자미
요코가에시
우라마키
우럭
우메 차조기 김초밥
우주식
워싱턴 D.C. 벚꽃축제
우키요에
윗살
유리 김발
유부초밥
유비키
유자
유자소금
유자후추
유황종이
은샤리
은어
은어
은어 초밥
음식 배달통
이리자케
이마다 히사지
이소베야키
이시카와현
이와쿠니즈시
이즈시
이케지메
이타마에
인간력
인로즈시
일본식 우엉조림



잡어 초밥
장식 칼집
장난감
장식 후토마키
장염비브리오
재료 구입
잿방어
전갱이
전갱이 김초밥
전갱이 콩비지 초밥
전국스시연합회
전복
전어
전어 김초밥
젓가락
젓갈
정어리
제철
조개까기
조개 외투막
조개 외투막 오이 김초밥
조리복
조릿대
조릿대 장식
조릿대 초밥
죠로즈시
주마키
주토로
중간 도매업자
쥐노래미
쥐치
진가사
쪽파




차부리
차완무시
차이브
차조기
차 컵
참깨
참문어
찻수건 초밥
채반
채소 초밥
초밥(?)
초밥(?)
초밥(?司)
초밥 도시락
초밥의 달인
초밥 장수 노래
초밥 장인 소개소
초밥 장인 양성학교
초밥통
초생강
출세어
측면





칼집
캐릭터 도시락
캘리포니아롤
콩비지
쾅쾅 초밥
쿠사
키조개



탄생 초밥
토로
토로 단무지 김초밥
통째 생선초밥



파래
패스트푸드
포장마차
폭탄 김초밥
표고버섯
피조개
핀셋
필라델피아롤



하나야 요헤이
하라나카
하라시모
하라카미
하야스시
하야즈시
하카리메
학꽁치
핫파즈시
해동
해삼 내장젓갈
해삼초회
햅쌀
혈압육
호샤모리
호초시고토
혼테가에시
홍살치
황색 포도구균
회전초밥
후토마키
훈제소금
흑점줄 전갱이
흩뿌린 초밥
흰살 생선

숫자·영문

2점 올린 초밥
DHA
EPA
GHQ
JSIA

에도마에 니기리즈시 만드는 방법
Column 그리운 요헤이 초밥
Column 물고기 어(魚)가 붙는 한자
참고문헌
마치며

저자 소개 (4명)

회원리뷰 (7건) 리뷰 총점9.9

혜택 및 유의사항?
포토리뷰 스시용어사전 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 가*스 | 2022.10.06 | 추천0 | 댓글0 리뷰제목
[스시용어 사전]이라는 책입니다. 진짜 초밥에 대한 사전같은 책이더군요. 초밥의 역사부터 초밥집의 하루모습 초밥도구도감 생선의 기본 밑손질 방법 일본 전국 초밥 지도 초밥 재료지도 초밥 재료의 제철달력 등등의 내용들이 엄청 자세하게 들어 있어요. 내용은 가나다순의 단어 순서로 되어 있는데 초밥에 대한 백과사전 같은 책이라 없는게 없을 정도로;
리뷰제목





[스시용어 사전]이라는 책입니다.

진짜 초밥에 대한 사전같은

책이더군요.

초밥의 역사부터

초밥집의 하루모습

초밥도구도감

생선의 기본 밑손질 방법

일본 전국 초밥 지도

초밥 재료지도

초밥 재료의 제철달력 등등의

내용들이 엄청 자세하게 들어 있어요.

내용은 가나다순의 단어 순서로

되어 있는데

초밥에 대한 백과사전 같은 책이라

없는게 없을 정도로

다양한 용어들과 지식들이

담겨 있답니다.

보기에 깔끔하게 정리된

책 같은 기분이라

읽는 내내 기분이 좋았답니다.

스시용어사전 책 읽다보니

초밥이 무척 먹고 싶네요.

댓글 0 이 리뷰가 도움이 되었나요? 공감 0
포토리뷰 스시용어사전 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 e*****1 | 2022.10.04 | 추천1 | 댓글0 리뷰제목
오랜만에 보는 스시용어사전입니다. 흔히 스시는 많이 알지만 스시용어까지 알고 있는 사람은 많지 않은것 같은데, 조금이나마 스시용어에 대한 이해도와 함께 스시를 만난다면 너무 좋을 것 같습니다. 스시용어사전에 대한 내용에 들어가기에 앞서 초밥의 역사에 대한 설명이 일러스트와 함께 소개되어 좀 더 재미있게 볼 수 있다는 점이 너무 좋은 것 같습니다. 초밥집의;
리뷰제목

오랜만에 보는 스시용어사전입니다.

흔히 스시는 많이 알지만 스시용어까지 알고 있는 사람은 많지 않은것 같은데, 조금이나마 스시용어에 대한 이해도와 함께 스시를 만난다면 너무 좋을 것 같습니다.


스시용어사전에 대한 내용에 들어가기에 앞서 초밥의 역사에 대한 설명이 일러스트와 함께 소개되어 좀 더 재미있게 볼 수 있다는 점이 너무 좋은 것 같습니다.



초밥집의 하루를 시작으로 초밥에 관련된 내용이 재미있는 일러스트와 함께 소개되어 있어 다소 어렵다고 느껴질 수 있는 내용에 흥미를 더해주고 있습니다.


전국초밥재료지도와 초밥재료의 제철달력이 소개되고 있어 일본여행을 갈때 참고하면 좋은 내용을 쉽게 찾아볼수 있게 되어 있습니다.


간단하지만 재미있게 초밥에 대한 설명을 이해하고 나서 ㄱ.ㄴ.ㄷ.ㄹ 순으로 스시용어사전의 용어에 대한 설명을 볼 수 있습니다.


ㄱ,ㄴ,ㄷ,ㄹ, 순으로 ㅋ,ㅌ,ㅎ 까지 스시용어사전으로 스시에 관련된 재료나 도구, 사람이나 장소 등 초밥에 대한 모든 내용이 소개되고 있습니다.


가정에서 만들어 먹을 수 있도록 에도마에 니기리즈시 만드는 방법이 소개되고 있습니다.

간단하게 샤리 만드는법으로 초밥을 만들때 쌀을 씻는 방법부터 시작해서 배합초를 만들어 스시용 밥을 어떤 방법으로 만들어야 하는지 소개되고 있어 누구나 쉽게 만들 수 있도록 설명되어 있습니다.

니기리즈시 쥐는 방법으로 스시를 만들기 전에 스시용 밥을 손으로 어떻게 잡는지, 어떤 방법으로 스시를 올려서 완성시켜야 하는지에 대한 설명이 그림과 함께 나와있어 어렵지 않게 따라 할 수 있을것 같습니다.

마지막으로 가늘게 마는 김초밥, 호소마키 만드는 방법이 나와있습니다.


스시용어사전

스시와 관련된 용어들이 사전처럼 하나하나 설명되어 있습니다.

하나하나 설명과 함께 재미있는 일러스트와 간단한 토막상식까지 정리가 되어있어 누구나 쉽게 궁금한 점을 찾아볼 수 있고, 재미있게 읽어나갈 수 있어 좋은 것 같습니다.

마지막으로 간단하게 스시를 만드는 방법, 배합초와 집에서도 쉽게 만들수 있는 호소마키 만드는 방법까지 나와있어 스시용어사전을 보면서 어떻게 만들지? 하는 궁금증이 살짝 해소되는것 같습니다.

스시용어사전

재미있게 보며 쉽게 이해할 수 있는 내용이라 스시에 관심이 많은 사람이나 스시를 좋아하는 사람들이 쉽게 보고 이해하기 좋은 책이라 알고 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있는 책인것 같습니다.

댓글 0 1명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 1
주간우수작 스시 용어 사전 내용 평점5점   편집/디자인 평점5점 스타블로거 : 블루스타 얼**탕 | 2022.10.01 | 추천22 | 댓글37 리뷰제목
  초밥을 좋아하는 사람 중의 한 명으로 이 책을 보는 순간 '아! 이거 꼭 읽어봐야겠다.'라는 생각이 번쩍 들었다. 처음엔 제목만 보고 여러 가지 초밥에 관해 설명해 놓은 책인 줄 알았다. 그렇다면 이 세상에 200페이지가 넘는 책을 가득 채울 수많은 종류의 초밥이 있다고? '세상은 넓고 스시의 종류는 많다.' 이건가?   책을 펼치는 순간 '아~!' 하는 생각이 들었다.;
리뷰제목

 

초밥을 좋아하는 사람 중의 한 명으로 이 책을 보는 순간 '아! 이거 꼭 읽어봐야겠다.'라는 생각이 번쩍 들었다.

처음엔 제목만 보고 여러 가지 초밥에 관해 설명해 놓은 책인 줄 알았다. 그렇다면 이 세상에 200페이지가 넘는 책을 가득 채울 수많은 종류의 초밥이 있다고? '세상은 넓고 스시의 종류는 많다.' 이건가?

 

책을 펼치는 순간 '아~!' 하는 생각이 들었다.

이 책은 단순히 초밥의 종류와 초밥 만드는 법 같은 간단한 정보만 전달하는 책이 아니다. 이 책은 초밥 재료를 비롯해 어패류, 식재료, 조미료, 도구, 위생에 관한 내용, 인물, 문화, 역사 등 초밥에 관련된 다양한 장르의 단어를 모아 한글 가나다순으로 배열해 놓은 '스시 종합백과사전'이다.

첫 장에 이 책을 보는 법에 대한 설명이 나와 있다. 굳이 보지 않아도 책을 보는 데는 지장이 없지만 본다면 더욱 알차게 이 책을 즐길 수 있을 것이다.

 

 

본격적으로 책의 내용에 들어가면 초밥에 대한 기초지식으로 초밥의 역사에 대해 알려주고 있다.

초밥의 역사는 나레즈시에서 시작된다. 나레즈시란 주로 생선에 소금과 밥을 섞어서 젖산 발효시켜 먹는 음식으로, 나라 시대에는 각종 어패류 외에도 사슴, 멧돼지 고기도 사용했다고 한다. 초기 나레즈시는 밥이라기보다 젓갈이나 절임 같은 반찬의 한 종류였다고 한다.

그렇게 시간을 거듭해 내려오다 헤이안 시대(794~1185)에 이르러 스시라 부르기로 했다고 한다. 하지만 이때에도 지금 우리가 먹는 초밥과는 다른 형태였다.

현대에 이르는 초밥으로의 발전 과정은 책에 그림과 함께 자세하게 나와있다.

 

 

위 사진처럼 전국 초밥 에키벤 지도도 나와 있다. 에키벤은 '역 도시락'이라는 말로 일본 기차역에서 파는 도시락을 말한다. 누름초밥 종류가 많아 보인다.

 

 

읽으면서 고등어 초밥이 많은 것에 놀랐다. 사실 우리나라에서는 고등어 초밥을 본 기억이 없다.

예전에 한때 고등어 회가 TV프로그램에 소개되면서 비린데도 회로 먹을 수 있다는 데 놀라서 TV에 소개되었던 집에 먹으러 갔던 적은 있었다. 싱싱한 고등어는 회로 먹을 때 비린 맛없이 깔끔하게 먹을 수 있다는 것을 알지만 그래도 초밥에 사용하면 아무래도 비린 맛이 나지 않을까 하며 그 맛이 궁금했다.

 

고등어 누름초밥은 '밧테라'라고 하고 고등어 초밥은 '사바스시'라고 하는데 식초절임한 고등어를 사용한다고 한다. 정말 먹어보기 전에는 그 맛을 상상할 수가 없을 것 같다.

그 외에 설탕과 간장으로 조린 '고등어 오보로 초밥', 구워서 으깬 고등어살을 유자식초에 섞은 샤리로 만든 '고케라즈시' 등과 같은 고등어 관련 초밥들이 있다.

 

 

이 책은 초밥이라는 음식 자체에 관한 것만 아니라 사진처럼 『키라라의 일』, 『요리 삼대째』, 『초밥이 옵니다』 등 초밥에 관련된 만화들도 소개하고 있다.

『미스터 초밥왕』은 우리나라에서도 꽤 인기를 끌었던 만화이고, 『초밥집 여사장님』은 단권이고 나도 꽤 재미있게 읽었던 만화책이다.

책에는 초밥에 관련된 『들어라, 해신의 목소리』, 『24개의 눈동자』 등과 같은 문학작품들에 대한 소개도 있다.

 

 

당연하게 초밥과 관련된 상품들도 나와있다. 초밥 형태의 탈이라든지 초밥 모양 지우개, USB, 키 홀더, 초밥 사탕 심지어는 초밥을 프린트한 티셔츠도 있다.

아직 실제로 본 적은 없지만 일본에서는 초밥 모양을 본뜬 장난감도 많다고 한다. 우리 집에는 타코야끼를 본뜬 장난감이 있기는 한데….

<나와라 뚝딱! 초밥>은 장난감이면서 가정용 초밥을 만드는 도구라고 하니 하나쯤 장만하고 싶다는 생각이 들기도 했다.

 

 

이 외에도 일본식 기본이 되는 요리를 담는 방법인 '산수 담기'같은 플레이팅에 관한 것도 나온다.

또한 새끼 멸치를 이용한 초밥에 관해서도 나온다. 멸치도 비린내가 심한데 초밥에 이용하다니…. 사실 나는 멸치를 너무 싫어하기 때문에 이 초밥 맛은 그닥 궁금하지 않다. (°°)~

 

 

그리고 초밥집의 주문 방식 중 하나인 '오마카세' 방식으로 초밥을 만들 경우에는 만드는 순서가 따로 있고, '오코노미'의 경우에도 초밥집에 익숙한 사람들은 오마카세 코스에 따라 순서대로 먹는 경우가 많다고 한다.

오마카세 코스를 알아두고 초밥집에서 초밥에 능숙한 사람인 척 한번 해봐야겠다.

O(∩_∩)O

 

 

이 외에도 초밥집에서 꼭 필요한 오이를 이용한 기본적인 오이 김초밥 외에도 오이가 어패류와 궁합이 좋은 것을 이용한 붕장어 오이 김초밥, 뱀장어 오이 김초밥(우나큐), 오징어 오이 김초밥(이카큐), 조개 외투막 오이 김초밥(히모큐) 등이 있다.

또한 나무 상자에 샤리(초밥용 밥)를 골고루 채우고 그 위에 우엉, 샤리, 가마보코(어묵), 덴부, 표고버섯, 달걀지단을 차곡차곡 얹어 만든 '오무라즈시' 같은 누름초밥도 있다.

 

아! 그리고 일본에는 '탄생 초밥'이라는 것이 있는데 이것은 탄생화처럼 1년 365일 날짜마다 해당 초밥을 할당한 것이라고 한다. 광어, 다랑어같이 인기 있는 초밥에 해당되는 날이 있는 반면 차나 초생강처럼 맥 빠지는 날도 있다고 한다.

 

 

그리고 마지막에 가서는 집에서 초밥을 쉽게 만들어 먹을 수 있도록 초밥용 밥을 만드는 법을 비롯한 초밥 만들기의 기초를 정리해 알려주고 있다.

 

 

이 책을 읽는 내내 마치 「DK 대백과사전」을 보는 것 같은 즐겁고 유익하고 유쾌한 시간이었다.

이 책에는 위에 언급한 내용과는 비교가 안되는 많은 양의 초밥 관련 이야기가 들어있다. 단순히 초밥 자체만이 아닌 자신이 좋아하는 초밥과 연관 지어 초밥 관련 용어들은 물론이고 초밥 관련 문화, 역사, 문학 등 간단한 상식들을 알아보면 어떨까?

 

일본 초밥집 은어로 '나미다'가 무엇인지, '무라사키', '사가야'가 무엇인지 궁금하지 않은가?

또한 브랜드 레어드라는 야구선수는 왜 이 책에 언급되었는지, 미쓰칸 박물관과 송어 누름초밥 박물관에서는 무엇을 전시하는지에 관해서는?

이 모든 것을 알기 쉽게 보여주고 있는 책이 바로 이 『스시 용어 사전』이다.

아이들이 「DK 대백과사전」을 보듯 『스시 용어 사전』을 보면 어떨까? 분명 유익하고 재미있는 시간을 가질 수 있을 것이다.

 

 

 

 

*YES24 리뷰어클럽 서평단 자격으로 작성한 리뷰입니다*

댓글 37 22명이 이 리뷰를 추천합니다. 공감 22

한줄평 (1건) 한줄평 총점 10.0

혜택 및 유의사항 ?
평점5점
쉽게 잘 읽었습니다 스시 먹다 궁금한게 생기면 잘 찾아보고 있어요!!
이 한줄평이 도움이 되었나요? 공감 0
YES마니아 : 플래티넘 밤*이 | 2022.12.12
  •  쿠폰은 결제 시 적용해 주세요.
1   18,000
뒤로 앞으로 맨위로 aniAlarm