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맛있는 글루텐 프리 홈베이킹
: 과학 한 꼬집 넣어 만드는 레시피 100
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들어가며 글루텐 프리에 대하여과학이 적용되는 곳‘이게 글루텐 프리라니!’이 책에 포함된 레시피들이 책에 포함되지 않은 레시피들글루텐 프리 베이킹의 기초 글루텐이란?글루텐 프리 가루전분 + 단백질 가루‘그 밖의’ 가루들곱게 간 가루의 중요성점증제: 잔탄 검 + 차전자피글루텐 프리 혼합 가루글루텐 프리 가루 대체하기그 밖의 기본 재료들조리 도구이쑤시개 테스트 + 컨벡션 오븐케이크 이 장에 포함된 케이크들글루텐 프리 케이크가 비교적 만들기 쉬운 이유케이크를 촉촉하게 만드는(그리고 유지하는) 방법팽창제는 마른 재료에 섞는다세 가지 혼합법케이크 틀의 (아주 중요한)역할다 익었을까?케이크 비례 계산버터크림과 프로스팅에 대하여레시피 recipe 아주 촉촉한 초콜릿 케이크심플 바닐라 케이크 헤이즐넛 + 밀크 초콜릿 케이크당근 케이크레몬 드리즐 케이크홀 오렌지 + 초콜릿 마블 번트 케이크라즈베리 트레이베이크바닐라 + 라즈베리 스위스 롤초콜릿 스위스 롤초콜릿 라바 케이크컵케이크 +머핀 이 장에 나오는 컵케이크 + 머핀의 종류글루텐의 역할컵케이크에서 버터크림만 빼면 머핀이라고?(둘의 차이점)컵케이크는 평평하고 머핀은 봉긋한 이유 5가지달라붙는 것을 방지하는 방법버터크림에 대하여레시피 recipe 트리플 초콜릿 컵케이크바닐라 컵케이크땅콩버터 초콜릿 컵케이크커피 커피 커피 컵케이크당근 케이크 컵케이크딸기 + 화이트 초콜릿 컵케이크더블 초콜릿 머핀블루베리 머핀 애플파이 머핀브라운 버터 바나나 너트 머핀쿠르젯 + 페타 머핀브라우니 이 장에 나오는 브라우니들글루텐 프리 브라우니 만들기는 쉽다부디 케이크 같지 않고 꾸덕꾸덕, 찐득찐득, 쫄깃하게쇼의 주인공: 초콜릿반들반들한 윗면은 만들기 힘들어버터가 설탕에 녹는다는 미신을 폭로하다오븐 온도: 160도 vs 180도레시피 recipe 윗면이 반들반들한 브라우니윗면이 갈라진 브라우니 꾸덕꾸덕한 코코아 브라우니그레인 프리 + 유제품 프리 브라우니화이트 초콜릿 브라우니솔티드 캐러멜 브라우니치즈케이크 브라우니구운 마시멜로 브라우니트리플 초콜릿 브라우니쿠키 + 바 이 장에 나오는 쿠키 + 바글루텐의 역할설탕의 종류가 쿠키의 질감에 미치는 영향팽창제의 필요성과소평가되는 재료쿠키 반죽을 차갑게 하는 게 정말 그렇게 중요할까?레시피 recipe 초콜릿 칩 쿠키퍼지 브라우니 쿠키쇼트브레드 비스킷초콜릿을 입힌 다이제스티브땅콩버터 + 잼 엄지 쿠키타히니 쿠키땅콩버터 샌드위치 쿠키초콜릿 크링클 쿠키진저브레드 쿠키로즈메리 크래커땅콩버터 초콜릿 청크 스킬렛 쿠키솔티드 캐러멜 초콜릿 칩 쿠키 바블루베리 파이 크럼블 바스모어 바레몬 바파이, 타르트 + 페이스트리 이 장에 나오는 파이, 타르트 + 페이스트리밀가루 vs 글루텐 프리 페이스트리페이스트리의 구조페이스트리 블라인드 베이킹(언제 그리고 왜 하는가?)베이킹 콩 또는 오래된 쌀오븐 안에서플레이키 올 버터 파이 크러스트 + 러프 퍼프 페이스트리에 알맞은 오븐 온도바닥이 질척해지는 것을 막는 방법레시피 recipe 플레이키 올 버터 파이 크러스트러프 퍼프 페이스트리플레인 스위트 쇼트크러스트 페이스트리(파트 슈크레)초콜릿 스위트 쇼트크러스트 페이스트리(파트 슈크레)캐러멜 애플파이블랙베리 파이레몬 머랭 파이타르트 타탱사과 + 마지판 갈레트트리플 초콜릿 스위트 페이스트리캐러멜라이징한 양파 + 브로콜리 키쉬구운 버터넛 스쿼시 + 체다 플레이키 페이스트리살구 ‘대니쉬’ 페이스트리딸기 레몬에이드 타르틀레트캐러멜라이징한 양파 + 방울토마토 타르틀레트치즈 트위스트라즈베리 프랑지판 타르트딸기 + 크림 타르트핫 초콜릿 타르트빵 이 장에 나오는 빵들밀가루 빵에서 글루텐의 역할들어가기 전에 : 베이커스 퍼센트 결합제 : 차전자피 + 잔탄 검단백질 vs 전분 글루텐 프리 가루글루텐 프리 가루 대체하기이스트수분반죽 다루기 + 치대기1차 발효반죽 성형하기2차 발효빵 굽기굽는 도중 무게(수분) 감소빵 식히기글루텐 프리 빵 보관하기탕종법레시피 recipe 아티산 화이트 크러스티 로프아티산 다크 크러스티 로프샌드위치 빵완벽한 바게트씨앗 번버거 번지중해식 풀어파트 롤 제대로 삶고 구운 베이글퍼펙트 피자로즈메리 포카치아퀵 + 이지 플랫브레드피타 브레드시나몬 롤초콜릿 바브카도넛건과일 소다빵아침 식사 + 티타임 간식레시피 recipe 바닐라 프렌치 크레페폭신한 아메리칸 팬케이크초콜릿 칩 바나나 빵겹겹이 벗겨지는 스콘빅토리아 스펀지 케이크구운 초콜릿 글레이즈 딸기 도넛클래식 파운드케이크여러 나라의 베이킹레시피 recipe 퍼펙트 슈 페이스트리커피 크림 퍼프(슈 오 크라클랭)초콜릿 + 캐러멜 에클레어라즈베리 + 초콜릿 오페라 케이크초콜릿 + 바닐라 밀푀유티라미수바치 디 다마부드러운 뉴욕 스타일 치즈케이크믹스드 베리 코블러 린처 쿠키독일식 사과 케이크 래밍턴
저자 소개 (2명)
베이킹에 적용되는 과학을 이해하면 글루텐 프리 베이킹의 한계는 없다. 저자는 이 책에서 글루텐 프리인데도 불구하고 맛이 있다가 아닌 글루텐 프리여서 더 맛이 있는 것이라고 강조하고 있다. 저자의 과학적 지식이 밑바탕이 되어 완성된 글루텐 프리 베이킹 레시피들을 통해 저자의 말에 충분히 공감할 수 있을 것이다. 글루텐 프리 베이킹에 대한 관심은 많지만 충분한 레시피가 없거나 설명이 부족한 자료들이 대부분이었다. 하지만 이 책은 100개나 되는 광범위한 레시피와 글루텐 프리 베이킹에 적용된 과학적인 배경 지식을 충분히 독자들에게 설명해주고 있다. 이를 통해 독자들은 글루텐 프리 홈베이킹의 새로운 세계를 즐길 수 있을 것이다.
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