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소득공제

낭만식당

: 마음이 담긴 레스토랑과 소박한 음식의 이야기들

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요리 top100 3주
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품목정보

품목정보
발행일 2024년 05월 30일
쪽수, 무게, 크기 292쪽 | 448g | 142*195*17mm
ISBN13 9788958722229
ISBN10 8958722223

카드 뉴스로 보는 책

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저자 소개 (1명)

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“많은 영화감독은 라스트 신을 생각하면서 영화를 만든다. 서로의 라스트 신이 같지 않으면 우리는 이 프로젝트를 끝까지 함께할 수 없을 것이다.”
---「당신의 라스트신은 무엇인가」중에서

요리사 지망생들은 ‘훌륭한 세프’가 아니라 ‘유명한 셰프’가 되고 싶어 한다. 음식을 먹고 지인들과 어울리는 행복한 경험을 제공하는 레스토랑이 지나친 상업주의 경쟁에 휘말리는 일은 비극이다.
---「나비처럼 날아간 부르고뉴의 셰프」중에서

창립자인 세자르 리츠(Cesar Ritz)는 귓가에 클래식 음악이 맴돌고, 다리미질한 테이블보 위에 반짝이는 접시와 은장식으로 꾸며진 테이블 세팅, 그리고 화려한 샹들리에가 시선에 담길 때 고객은 집중력을 잃어버리고 비용에 연연하지 않는다고 믿었다.
---「런던 리츠, 럭셔리는 진정한 환대로부터」중에서

수십 년의 세월과 수많은 시행착오 그리고 끈질긴 노력이 필요함에도, 그저 불 위에 올려 높고 굽는 것만 같으니 만만하게 생각하는 탓이다. ‘불에 굽는다’라는 일차원적 조리 과정은 단순해 보인다. 하지만 가공되지 않은 순수함은 화려한 겉치레보다 훨씬 이루기 힘든 경지다.
---「영혼이 깃든 그릴」중에서

이처럼 어떤 장소가 영화 속에 등장하면서 지역의 명물이 되고, 끊임없이 방문객을 초청하는 경우가 적지 않다. 보통은 평범했던 배경이 영화의 스토리를 입게 되면서 새로운 공간으로 다시 탄생되고, 또 그곳을 찾아가는 방문객들에 의해서 명소가 된다.
---「카사블랑카의 추억」중에서

소고기의 나라답게 아사도르가 양지, 토시, 갈비, 곱창 등을 골고루 펼친다. 그리고 오랜 시간 천천히 익힌다. 강한 불에 빠르게 굽는 우리의 직화구이와는 다른 방식이다. 아사도르는 이 모든 과정을 혼자 한다. 다른 사람들은 참견하거나 거들지 않는 것이 예의다.
---「아르헨티나의 풍미 아사도」중에서

프랑스식 카페 문화를 동경해서도 그런 것도 있지만, 프랑스인들에게 카페가 그렇듯 다이너는 미국인들의 영원한 거실이자 사랑방, 동네 밥집이다.
---「천 번의 아침 식사와 미국의 다이너」중에서

옛 공간과 시간으로의 감정이입, 한결같이 손님을 환대하는 주인의 마음, 그리고 세대를 어우르는 포용 때문에 손님이 기꺼이 그곳까지 발걸음을 내딛는 것이다. 노포는 그 정서를 잃어버리면 모든 걸 잃어버린다.
---「신촌의 두 노포」중에서

영국식 아침 식사는 하루의 시작을 여러 명과 함께하는 사회적인 행위지만, 타인과 굳이 이야기를 섞을 필요가 없다. 주변에 관심을 두지 않은 채 혼자서 신문을 읽어도 무례하지 않다. 그러나 서로를 존중하는 마음가짐은 중요하다.
---「잉글리시 브랙퍼스트」중에서

파스타의 비중이 높아 탄수화물 함량이 충분한 이탈리아 요리에서 빵은 맛의 균형을 맞추는 보조재일 뿐이다. 바게트나 크루아상처럼 식사를 대신하는 빵으로서 그 자체의 맛과 질감이 중요한 프랑스의 빵들과 다르다.
---「토스카나의 빵들이 퍽퍽한 이유」중에서

영국은 스팸을 ‘승전 음식’으로 기억하고 있어 지금도 펍에서 안주로 판매한다. 미군이 주둔했던 일본, 필리핀, 그리고 스팸을 넣은 김밥 ‘무스비(Musubi)’를 탄생시킨 하와이에서도 보편화되었다. 우리나라도 그중 하나다.
---「스팸 박물관」중에서

마치 복요리집에 소동파(蘇東坡) 시인의 명문인 “죽음과 바꿀 만한 맛(其味日直 郡一死).”을 써 놓은 것처럼. ‘바닷속에서 살롱을 본다’라는 시인들의 묘사는 대상이 된 음식을 더욱 특별하게 만든다.
---「칠레의 해산물 요리」중에서

전 뉴욕 시장이었던 드 블라지오(Bill de Blasio)가 베이글을 토스트 해서 먹고 트위터에 인증했다가 “역시 보스턴 출신이어서 제대로 먹을 줄 모른다.”라는 비판을 듣고 게시글을 지운 적이 있다. 뉴요커들은 베이글을 토스트 해서 먹지 않는다. 오늘 새벽 오븐에서 구워나오니 다시 굽거나 데울 이유가 없다는 것이다.
---「뉴욕 베이글」중에서

재미있는 사실은 이 회전 테이블이 ‘관시(關係)’와 관련이 깊다는 점이다. 관시는 개인적 차원을 넘어서는, 사회적 연계를 나타내는 중국의 가치관이자 문화다.
---「중국집 원형 테이블의 의미」중에서

값비싼 식재료를 쓴다고 음식 수준이 높아지는 건 아니다. 공기를 활용해 보자. 비결은 겹겹이 쌓인 내용물이 아니라 그 사이를 채운 공기다. 특별한 레시피는 아주 가까운 곳에 있다.
---「맛의 비밀은 공기」중에서

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