품목정보
발행일	2014년 09월 22일
쪽수, 무게, 크기	724쪽 \| 1052g \| 15322434mm
ISBN13	9791185330143
ISBN10	1185330143

더보기

들어가는 말 013 1 슈퍼마켓 : 금싸라기 땅 029 농산물 코너 2 과일과 채소 : 신선함의 가격 041 3 유기농, 사기인가 희망인가 054 4 농산물 안전 065 5 유전자 변형, 방사선 조사 그리고 정치 076 유제품 코너 6 우유, 더 많은 우유 091 7 우유 : 논란의 대상 107 8 유제품 : 날것과 가열한 것 120 9 요구르트 : 건강식품과 디저트 사이 129 유제품 대용품 10 마가린 : 어떤 것으로도 대신할 수 없다 141 11 마가린 : 그것은 버터가 아니다 153 12 두유 : 만병통치약 혹은 그저 다른 식품 164 육류 코너 13 육류에 관한 다양한 쟁점 179 14 육류 : 안전에 관한 질문 195 15 오가닉 육류와 내추럴 육류 212 생선 코너 16 생선, 그 수많은 딜레마 233 17 생선 : 메탈수온 문제 243 18 물고기 양식의 딜레마 258 19 생선 표시 문제 275 20 그밖의 딜레마 : 안전성과 지속 가능성 293 냉장식품과 냉동식품 21 달걀 : ‘놀라운’ 먹거리 311 22 달걀과 살모넬라 331 23 냉동식품 : 성분 목록 해독하기 342 24 칼로리와 식생활 351 25 냉동식품 : 영양성분표 읽기 368 가공식품 코너 26 가공식품 : 밀가루와 혈당지수 381 27 당 394 28 시리얼 : 이른바 가당 건강식품 414 29 포장식품 : 건강 전문가들의 추천 432 30 스낵, 달고 짜고 칼로리가 높은 440 31 아이들을 위한 식품 456 32 기름 : 지방, 더 많은 지방 475 음료 코너 33 물, 생수 혹은 수돗물 495 34 건강 음료 : 설탕과 인공감미료 512 35 차와 커피 : 카페인과 에코 라벨 534 독립 코너 36 영아용 조제식과 이유식 555 37 식이보충제와 건강식품 572 38 빵 그리고 베이커리 590 39 조리식품 : 샐러드와 그 밖에 608 40 행동하기 : 건강하게 먹기 위하여 624 부록 1 식품 측정 단위 641 부록 2 식품에 함유된 지방과 기름을 표현하는 용어 643 감사의 말 645 주석 648 찾아보기 712

더보기

저자 소개 관련자료 보이기/감추기

저자 : 매리언 네슬

1988년부터 2003년까지 뉴욕대학교에서 영양학, 식품학, 공공보건학 학장을 역임했으며, 뉴욕대학교 예술과학대학 사회학과 교수, 코넬대학교 농업대학 영양학과 객원교수이기도 하다. 과학자인 동시에 소비자로서 여러 가지 이슈를 볼 줄 아는 능력을 이 책을 통해 풀어냈다. 식료업계의 가장 권위 있는 상인 ‘라이프타임 어치브먼트 어워드’를 수상한 바 있다. 네이티브 뉴요커인 그녀는 캘리포니아에서 아이들을 키웠고 지금은 뉴욕 그리니치빌리지에 살고 있다. 저서로 [식품정치:식품산업이 영양과 건강에 끼치는 영향](2011년, 고려대학교출판보), [식품주식회사](2012년, 따비), [안전한 식품:박테리아, 생명공학 그리고 바이오테러리즘Safe Food:Bacteria, Biotechnology, and Bioterrorism]이 있다.

역자 : 김명주

성균관대 생물학과와 이화여대 통번역대학원을 졸업했으며, 현재 전문번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 [다윈 평전], [왜 종교는 과학이 되려하는가], [생명 최초의 30억 년], [연애], [스펜트], [한 치의 의심도 없는 진화 이야기], [1만 년의 폭발], [공룡 오디세이], [플라밍고의 미소]외 다수가 있다.

더보기

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

슈퍼마켓은 엄청나게 흥미진진한 장소였다. 가장 작은 슈퍼마켓에서 조차 수천 가지의 상품을 팔기 때문이었다. 많은 점이 궁금했다. 왜 다른 상품이 아니라 이 상품을 팔까? 왜 청량음료 코너와 스낵 코너는 통로 전체를 차지하고 있을까? 가격표가 의미하는 것은 무엇이며, 그것은 어떻게 작동할까? 과일이나 채소 가운데 유전자 변형 제품이나 방사선 조사 제품이 있을까? ‘유기인증’은 뭘 의미하며 과연 믿을 수 있을까? 더 비싼 가격을 지불할 가치가 있을까? 두유가 우유보다 건강에 좋을까? ‘계란생산자연합인증’을 받은 달걀이 더 좋을까? 양식 생선을 먹어도 괜찮을까? 생선 자체는 괜찮을까? 테이크아웃 식품은 안전할까? 당분이 첨가된 것이라도 통곡물로 된 시리얼이 더 좋을까? 백밀빵과 통밀빵은 실질적으로 영양에 차이가 있을까? 답이 분명한 질문처럼 보일 수도 있겠지만, 나는 그렇지 않다는 것을 알았다. 뭘 살지 결정하기 위해 재고, 세고, 무게를 달고, 계산하고, 식품 라벨의 자잘한 글씨를 읽었다. 그래도 이해가 안 가는 게 있으면 코너 담당자와 점원에게 물어보았다. 그들이 질문에 대답하지 못하면 식품 라벨에 적힌 고객 상담실로 전화를 걸었고, 때로는 지역 관리자나 전국 관리자와 통화했다. 나는 농산물 재배자, 농산물 직판장 관리자, 제품 제조업자, 식품회사 간부, 농업 전문가, 유기식품 검사원, 생선 검사원, 업계 연합 대변인, 과학자들과 이야기를 나누었다. 그리고 몇 달 동안 인터넷을 검색하고 책을 읽고 내 파일 속의 논문을 찾아보고 업계 출판물과 전문 출판물을 검토했다. 내가 이런 이야기를 하는 것은 이렇게 많은 연구를 했으니 알아달라는 뜻이 아니다. 식품 주변에서 어떤 일이 벌어지고 있는지 알아내기 위해서는 이러한 노력이 필요하다는 것을 설명하기 위해서다. 슈퍼마켓의 목적은 단 한 가지뿐이다. 식품을 팔아서 이윤을 내는 것, 그것도 되도록 많이 내는 것이다. 반면에 우리의 목표는 좀 더 복잡하다. 건강에 좋고 맛도 좋고 가격이 적당하고 먹기 편하며 자신이 중요하게 여기는 사회적 가치가 반영된 식품이기를 바란다. 이론상으로는 우리의 목표와 슈퍼마켓의 사업적 이익이 겹칠 수 있다. 어쨌든 슈퍼마켓은 값싸고 간편하고 맛 좋은 식품을 많이 파는 곳이니까. 하지만 실제로는 우리의 목표와 슈퍼마켓의 목표가 어긋날 가능성이 더 많다. 가장 잘 팔리고 가장 많은 이윤을 내는 식품이 반드시 건강에 좋은 식품은 아니며 , 식품을 고를 때 많은 사람이 혼란을 겪는 이유는 결국 건강과 장삿속이 이렇게 부딪치기 때문이다.
- [들어가는 말] 中

가미(加味)는 요구르트 업체가 제품 라인을 다양화하고 선반 공간을 점유하기 위해 쓰는 수법 중 하나이다. 하지만 요구르트에서 가미는 주로 ‘가당’을 의미한다. 달콤한 제품은잘 팔리기 때문에, 거의 모든 요구르트가 가당 제품이다. 제조업자들은 갖가지 교묘한 방법으로 당분을 첨가한다. 피냐 콜라다와 커스터드에서부터 솜사탕과 치즈케이크에 이르기까지 우리가 상상할 수 있는 모든 것에 들어간다. 설탕을 첨가하는 것은 기본이고, 꿀, 당밀, 젖당, 과당, 과일 농축액, 옥수수 시럽, 옥수수 시럽 고형물, 액상 과당도 넣는다. 원한다면 아스파탐과 다른 인공감미료도 넣을 수 있다. 그리고 요구르트 제조업자들은 마치 당분만으로는 요구르트를 충분히 달콤하게 만들 수 없다는 듯, 사탕 알갱이, M&M, 블랙이나 화이트 초콜릿, 오레오 쿠키 같은 달콤한 첨가물을 넣는다. 건강에 신경 쓰는 사람들을 겨냥해 체리, 복숭아, 파인애플, 구아버, 딸기 등 온갖 상상할 수 있는 과일을 풍성하게 넣어 단맛과 풍미를 낸 요구르트를 내놓기도 한다. 그런데 과일 맛 요구르트는 실제 과일이 들어 있는 것도 있지만, 일단은 조심하는게 좋다. 대부분은 과일보다 설탕이 더 많이 들어가고, 실제 과일은 전혀 들어 있지 않고 과일 농축액, 더 과일처럼 보이게 만들기 위한 색소, 제품을 뭉치게 해주는 증점제(밀가루, 옥수수 전분, 펙틴, 카라기난)만 넣은 요구르트도 많다. 6온스(약 170그램)짜리 용기가 제공하는 열량은 80에서 240칼로리이며, 칼로리가 가장 높은 제품에는 당분이 1온스나 들어 있다. 심지어는 4온스짜리 ‘미니’ 요구르트에도 0.5온스의 당분이 들어 있다. 그리스 ‘정통’ 요구르트나 스토니필드팜Stonyfield Farm의 요구르트 용기가 부르짖는 것처럼 “인공감미료나 다른 역겨운 첨가물이 들어 있지 않은” 무첨가 요구르트를 찾으려면 눈에 불을 켜고 찾아야 한다.

--- [요구르트 : 건강식품과 디저트 사이] 中

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

무엇을 먹어야 하느냐의 질문에 고민하는 당신을 위한 명쾌하고 명료한 해결책이 여기 있다! 매리언 네슬은 권위있는 영양학자이자 과학자이며, 슈퍼마켓에서 식품을 고르는 일반 소비자이기도 하다. 그는 영양학자이자 과학자로서의 전문성과 소비자로서의 의구심을 잘 조화시켜 이 시대 최고의 식품 지침서를 만들어 냈다. 우리는 모두 슈퍼마켓에 다닌다. 집 근처 매장에 직접 가든, 온라인 쇼핑몰에서 식품을 구입하든 우리는 슈퍼마켓을 벗어날 수 없다. 물론 슈퍼마켓이 아닌 생산자를 통해 물건을 구입할 수도 있지만, 결국 무엇을 구입하고, 먹어야하는 지에 대한 고민은 늘 따라다닐 수밖에 없는 우리의 숙제이다. 만약 당신이 슈퍼마켓에서 장 보는 일이 쉽지 않다면 거기에는 그럴만한 이유가 있다. 현명한 선택을 하려면 식품 시스템과 영양에 대해 많은 것을 알아야하지만, 그러한 정보는 대부분 확실치가 않기 때문이다. 게다가 사회의 변화, 식품회사 간의 경쟁에서 빚어진 변화 때문에 무엇을 먹어야 하느냐는 질문은 우리에게 큰 고민으로 와 닿을 수밖에 없다. 슈퍼마켓은 규모에 따라 적게는 수천에서 많게는 수만 종에 이르는 식품이 취급된다. 언제나 식품 선택의 폭이 너무 넓고, 다양하다. 사회 이론가 배리 슈워츠는 ‘슈퍼마켓에서 하는 쇼핑은 시간과 에너지, 적지 않은 의심과 불안, 근심을 쏟아야 하는 복잡한 결정’이라고 말했을 정도인데, 이에 공감하는 이들 또한 적지 않을 것이다. 슈퍼마켓에서 만나는 모든 식품에 대해 알고 선택하는가? 저자는 이 책에서 우리가 슈퍼마켓에서 만날 수 있는 농산물, 유제품, 유제품 대용품, 육류, 생선, 냉장식품, 냉동식품, 가공식품, 음료, 이유식, 식이보충제, 건강식품, 빵, 반조리식품 등을 39가지 카테고리로 나눠 그 선택에 대한 이야기를 하고 있다. 우리가 한 가지 식품을 선택하기 위해서는 식품 라벨은 물론이며 마케팅 은어까지 되짚어야하는데 저자는 이러한 모든 정보를 위트 있고, 간략하면서도 통찰력 있게 설명해준다. 또한 식품 대기업이 우리에게 얼마나 은밀하게 영향을 미치려 하는지를 보여주며 우리가 알아야 할 음식 트렌드에 대해서도 짚고 넘어간다. 식품 선택을 위한 최고의 가이드라인이 여기 있다 이 책은 저 채소보다는 이 채소를 선택하라고 가르쳐주지 않는다. 그러한 결정을 할 때 생각하는 방법을 설명하고 있다. 어느 식품이 더 영양가가 있는지 알려주기 보다는, 이 질문에 답하려면 뭘 알아야 하는지를 가르쳐준다. 즉, 먹는 것에 대해 생각하는 방법을 알려주는 책이다. 이 책을 다 읽을 때쯤이면, 우리는 슈퍼마켓, 레스토랑, 패스트푸드점 혹은 음식을 파는 장소에 갔을 때 왜 그 식품이 거기 있는지, 그 식품이 무엇인지, 그 식품이 살 가치가 있는지 알 수 있을 것이다. 건강한 식생활의 명료한 원칙 좋은 식생활의 기본은 네 가지로 간단하다. 첫째, 적게 먹어라. 둘째, 많이 움직여라. 셋째, 과일과 채소를 많이 먹어라. 넷째, 정크푸드를 많이 먹지 마라. 이 네 가지 원칙을 따른다면, 어떤 것을 먹어야 하느냐는 질문에 답하기가 훨씬 쉬워진다. 결국 잘 먹는다는 것에 대해 저자는 ‘리얼 푸드는 건강뿐 아니라 기쁨을 준다. 맛있는 음식은 복잡하지 않다. 좋은 재료로 간단하게 요리하면 된다’ 라는 명쾌하면서도 지혜로운 답을 독자에게 주고자 한다.

회원리뷰 (0건) 회원리뷰 이동

리뷰 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 리뷰가 없습니다!

첫번째 리뷰어가 되어주세요.

한줄평 (0건) 한줄평 이동

한줄평 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 한줄평이 없습니다!

첫번째 한줄평을 남겨주세요.

배송/반품/교환 안내

배송 안내

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
배송 구분	예스24 배송 배송비 : 무료배송
포장 안내	안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다. 목적 : 안전한 포장 관리 촬영범위 : 박스 포장 작업

반품/교환 안내

상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
반품/교환 방법	고객만족센터(1544-3800), 중고샵(1566-4295) 판매자 배송 상품은 판매자와 반품/교환이 협의된 상품에 한해 가능합니다.
반품/교환 가능기간	출고 완료 후 10일 이내의 주문 상품 디지털 콘텐츠인 eBook의 경우 구매 후 7일 이내의 상품 중고상품의 경우 출고 완료일로부터 6일 이내의 상품 (구매확정 전 상태)
반품/교환 비용	고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품 반송비용은 고객 부담임 직수입양서/직수입일서중 일부는 변심 또는 착오로 취소시 해외주문취소수수료 20%를 부과할수 있음 단, 아래의 주문/취소 조건인 경우, 취소 수수료 면제 오늘 00시 ~ 06시 30분 주문을 오늘 오전 06시 30분 이전에 취소 오늘 06시 30분 이후 주문을 익일 오전 06시 30분 이전에 취소 직수입 음반/영상물/기프트 중 일부는 변심 또는 착오로 취소 시 해외주문취소수수료 30%를 부과할 수 있음 단, 당일 00시~13시 사이의 주문은 취소 수수료 면제 박스 포장은 택배 배송이 가능한 규격과 무게를 준수하며, 고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품의 반송비용은 박스 당 부과됩니다.
반품/교환 불가사유	소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 : 예) 화장품, 식품, 가전제품, 전자책 단말기 등 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예) CD/LP, DVD/Blu-ray, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우 eBook 대여 상품은 대여 기간이 종료 되거나, 2회 이상 대여 했을 경우 취소 불가 중고상품이 구매확정(자동 구매확정은 출고완료일로부터 7일)된 경우 LP상품의 재생 불량 원인이 기기의 사양 및 문제인 경우 (All-in-One 일체형 일부 보급형 오디오 모델 사용 등) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
소비자 피해보상	상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
환불 지연에 따른 배상	대금 환불 및 환불 지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리