품목정보
발행일	2015년 06월 21일
판형	반양장?
쪽수, 무게, 크기	256쪽 \| 415g \| 14721515mm
ISBN13	9791195352722
ISBN10	1195352727

더보기

시작하며 전대미문의 나의 이탈리안 1호점 두 대기업을 맨손으로 일구다 ‘본질을 발견하는 힘’과 ‘사람을 움직이는 철학’ 제1부 ‘북오프’에서 나의 이탈리안 으로 맥을 잇는 혁신 1. 나의 레스토랑과 ‘혁신가 DNA’ 객석 회전율로 ‘고급 요리’와 ‘저가’ 두 마리 토끼를 잡다 ‘야스다 이론’의 열쇠, 객석 회전율 나의 레스토랑과 파괴적 혁신 혁신가 DNA로 사물의 본질을 발견하다 2. 관련이 없을 듯한 것을 매치시킨다 미슐랭 별점 레스토랑과 선술집의 결합 업종을 넘어선 제휴를 활용하다 중고책과 중고 피아노를 매치시키다 서적 진열의 힌트는 다른 업종에서 3. 현상에 이의를 제기하는 질문을 하다 무조건 일식이 답일까? 왜 요리사 육성에 10년이나 걸릴까? 기본 전략에서 벗어나진 않았는가? 좁은 공간을 활용할 방법은 없을까? 주말의 긴자는 장사에 적합하지 않은가? 입식 이외의 방법은 없을까? 광고 문구가 잘못된 것은 아닌가? 주위에 매몰되지 않았는가? 혁신적인 사업이라고 말할 수 있는가? 4. 주위를 관찰하고 통찰과 아이디어를 얻는다 번화가에서 정보를 수집하는 노하우 긴자 8번가 점령 전략 입소문과 재방문 고객은 최고의 광고 고급 식재료 매입에는 라이벌이 없다 외식 업계의 고민, ‘놀라움의 제공’ 멸종 위기 ‘재즈’가 가져온 지렛대 효과 5. 다양한 네트워크에서 정보를 얻는다 외식산업은 브랜드와 금융에서 배워라 규모의 경제 vs 인재 육성 프랜차이즈화로 식상함을 해소하다 6. 항상 새로운 아이디어를 실험하다 20개월 만에 일류 요리사를 육성하다 나의 요리 아카데미 긴자 라는 연수시설 첫 ‘스승’이 중요하다 요리사의 작업 환경 개선 일식 서비스 문화를 수출하다 뉴욕 진출을 시작으로 세계 1000호점을 향해 제2부 천재 기업가 사카모토 다카시의 매력 1. ‘사카모토 다카시’의 기업가 DNA 합창단과 만담이 사카모토의 원점 지방 엘리트 가정 출신 넉살이 좋은 사람 우여곡절 인생관을 바꾼 투병생활 사카모토 다카시라는 존재의 가치 힘껏 도전해보고 안 되면 그만둔다 2. ‘이타주의’로 사람을 움직이다 이타주의는 일본의 전유물이 아니다 사카모토를 바꾼 세이와주쿠 엄하지만 진지하고 편견 없는 이나모리 가즈오 회식 자리에서 경영 철학을 늘어놓다 이나모리가 JAL을 구하러 불속으로 뛰어들다 이나모리의 질책과 사카모토의 눈물 3. 애정과 꿈을 부여하다 애정으로 팀워크를 형성하다 원숭이 리더가 되기 위한 조건 중요한 메시지는 반복하라 수백 명 앞에서 체험 발표를 시키는 까닭 모두에게 꿈을 부여하다 셰프에게 주어지는 ‘제3의 선택지’ 꿈을 부여하는 상징 모든 직원에게 꿈을 부여하다 매장이 바쁘면 직원의 만족도가 높아진다 꿈을 부여하는 무대장치 4. 역할과 재량을 부여하여 인재를 활용하다 훌륭한 번역가를 자처하다 비즈니스를 이론적으로 재현하다 사원이 꿈을 이야기하는 근무 환경 서비스의 달인을 기르다 재량의 부여와 ‘전원 경영’ 실은 저도 그렇게 생각했어요 고용된 점장 같지 않다 실패한다면 내 실력이 부족한 탓이다 무엇이 재량 부여를 방해하는가 마무리하며 인터뷰 리스트 참고문헌

더보기

저자 소개 (2명)

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

사카모토는 새로운 사업을 시작할 때 사물의 ‘본질을 발견하는 힘’을 구사한다. 그리고 부하 직원과 거래처 등 회사 안팎의 ‘사람을 움직이는 철학’을 가지고 있다. 사물의 본질을 발견하는 힘이 있으면 사업 아이디어가 샘솟는다. 사카모토는 비범한 아이디어맨이다. 이는 주변 사람들도 모두 인정하는 점이다. 뛰어난 경영자인 이나모리 가즈오가 “당신은 사업의 천재로군.” 하고 말할 정도이다.
--- p.14

고급 노선으로 갈 것인지, 선술집 노선으로 갈 것인지, 세 사람의 의논이 열기를 더해갈 무렵, 사카모토가 문득 중얼거렸다. “그럼 고급 음식점과 선술집을 합칩시다.” 사카모토는 자신의 아들뻘인 부하 직원에게도 정중한 말씨를 쓴다.
야스다와 모리노는 깜짝 놀랐다. “그건 어렵습니다.”라고 입을 모아 반대했다. 그때까지 몇 달 동안 연구하던 음식점 경영의 상식에 반하기 때문이었다.
--- p.59

“일식이 아니라 이탈리안부터 시작한 데서 사카모토의 뛰어난 감각을 엿볼 수 있다.”라고 말한다. 요리는 맛이 전부가 아니다. 겉보기에 화려한가도 중요한 판단 기준이다. 그래서 사카모토는 메뉴의 호화로움이 전해지기 쉬운 이탈리안부터 시작한 것이다. 일식부터 시작했다면 지금의 성공은 없었을지도 모른다.
--- p.75

새로운 사업을 시작할 때는 누구든 성공에 대한 불안을 느낀다. 그래서 처음부터 한계치까지 액셀을 밟지 않고 목표치 보다 훨씬 낮은 수준으로 테스트 마케팅을 하는 것이 보통이다. 잘 되는 것 같다면 액셀을 있는 힘껏 밟고, 만약 잘 안 될 것 같다면 투자한 만큼만 포기하고 철수한다. 이것이 신규 사업에 도전할 때의 ‘상식’이다. 그런데 나의 레스토랑에서는 그 상식이 전혀 통용되지 않는다.
--- p.175

사카모토가 직원에게 경영 철학을 이야기할 때, 항상 의식하는 것이 ‘이타주의’, ‘애정과 꿈’, ‘역할과 재량’이다. 나의 레스토랑은 치밀하게 짜인 비즈니스지만 계획만으로는 가치가 형태를 갖추지 못한다. 이들 세 요소가 모여야만 비로소 움직이는 것이다.
--- p.179

나의 이탈리안 총 주방장인 야마우라 도시히로는 이렇게 말한다. “우리 회사의 장점은 꿈을 꿀 수 있다는 점입니다. 사장님은 항상 꿈을 이야기합니다. 우리는 지점을 내는 속도가 몹시 빠르기 때문에 ‘다음은 내 차례’라는 꿈을 꿀 수 있습니다.”
--- p.210

그러나 사카모토는 “입식 음식점에서 일하지 않겠습니까?”하고 제안을 했다. ‘당치도 않다. 입식 음식점이라니 마른 오징어에 맥주나 파는 곳 인가. 나를 뭘로 본 것인가’라고 생각했다.
시마다는 그때까지도 다른 음식 기업의 오너와 만날 기회는 많았지만 그들의 조건은 하나같이 “가게의 콘셉트는 우리가 정하겠습니다. 여기에 따를 수 있겠습니까?”라는 것이었다. 그래서는 요리인으로서 자신의 가치를 살릴 수 없다고 생각했다. 그런데 사카모토만은 ‘시마다 씨의 취향대로 운영해 달라’고 전면적으로 재량을 부여해주었다. 시마다는 ‘만약 새로운 도전에서 실패한다면 나의 실력이 부족한 탓이다. 그렇다면 요리사를 그만두는 쪽이 낫다’라고 생각하고 두 번째 만남에서 “하겠습니다.”라고 대답했다.
--- p.243

2016년에 나의 주식회사가 주식공개상장(IPO, Initial Public Offering)를 실현하면 사카모토 씨는 76세가 된다. 일본의 증권 시장의 역사에서 IPO 사장의 연령으로서는 최고 기록을 경신할 것이다. 50세에 현역을 목표로 하고 있는 야마모토 마사히로 선수와 경쟁하는 듯하다. 최근 베이비 붐 세대가 대거 퇴직하는 시대에 들어섰다. 사카모토 씨처럼 대기업 경영은 어렵더라도 자신의 능력에 맞는 ‘나의 직업’을 평생 계속하고 싶다고 생각하는 사람은 많다. 사카모토 씨가 ‘중년의 희망’으로서 조금이라도 길게 활약해주었으면 좋겠다.

--- p.250

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

69세의 나이로 13번째 창업에 도전 고급 요리와 낮은 가격을 결합하다. 도쿄 JR 신바시 역에는 SL 광장이라는 곳이 있다. SL 광장으로부터 남쪽으로 수 블록 정도 가면 『나의 이탈리안』1호점이 있다. 개점 시간인 오후 4시부터 줄을 서고, 옆길을 따라 다음 블록까지 줄이 이어질 정도이다. 가게 안은 사람이 스쳐 지나가는 것도 어려울 만큼 좁다. 그런데 이런 공간에서도 손님들은 모두 만족스럽게 식사를 한다. 고급 식재료를 아낌없이 사용한 요리가 고급 레스토랑의 4분의 1 가격으로 나오기 때문이다. 고급 레스토랑에서 『나의 이탈리안』과 같은 수준의 요리를 먹으려면 한 사람당 적어도 2~3만 엔은 든다. 패밀리 레스토랑은 저렴하기는 해도 맛이 한참 부족하다. 그러나 『나의 이탈리안』은 동시에 성립할 수 없는 ‘고급 요리’와 ‘낮은 가격’이라는 조건을 양립시키고 있다. 손님에게 있어 음식점에서 가장 중요한 것은 ‘맛’이다. 가게가 아무리 좁고 불편해도 음식이 비교할 데 없이 맛있는 집이라면 그곳에는 반드시 손님이 몰리기 마련이다. 다른 가게에 비교해서 가격까지 저렴하다면 더할 나위가 없다. 『나의 이탈리안』을 창업한 사카모토 다카시는 이렇듯 사업의 본질을 발견하는 능력, 그리고 사람을 움직이는 능력을 통해 69세의 나이로 13번째 창업에 도전하여 일본 외식산업의 혁명을 일으키고 있다. 본질을 꿰뚫는 혁신의 DNA, 사카모토 다카시의 성공철학 혁신은 결국 ‘본질’을 찾는 것에서부터 시작한다. 본질을 확실하게 파악하는 순간 매우 간단하면서도 혁신적인 구상이 나오는 것이다. 사물의 본질을 발견하고 기존의 발상을 파괴하는 혁신은 내 안에 잠재된 혁신의 DNA를 깨우는 것으로부터 시작된다. 저자는 이 책에서 혁신의 본질을 발견하기 위한 다섯 가지 능력, 즉, ‘매칭사고력’, ‘질문력’, ‘관찰력’, ‘네트워크력’, ‘실험력’에 대하여 이야기한다. 세상에 있는 여러 가지 사물이나 현상들이 언뜻 보기에는 서로 관계가 없어 보이지만, 발상을 전환하고 새로운 가능성에 대한 질문을 계속해서 던지며 끊임없이 관찰을 하면 새로운 연결점이 보이게 되어 혁신적인 것을 만들어 낼 수 있다. 또한 이러한 혁신적인 사고방식을 지닌 사람들과의 적극적인 교류를 통해 아이디어를 공유해야 하며, 이렇게 생겨나는 아이디어들을 실재하는 것으로 만들기 위한 실천이 중요하다는 것이다. 이 책은 사카모토 다카시의 혁신적인 철학을 그의 사업 전개 과정과 함께 하나씩 구체적으로 보여주며 설명하고 있다. 앞으로 창업에 도전하는 사람들, 지금 하고 있는 사업이나 업무에서 혁신을 이루고자 하는 사람들이라면 꼭 한 번씩 읽어보기를 권한다.

회원리뷰 (7건) 회원리뷰 이동

리뷰 쓰기

혜택 및 유의사항?

총 평점 7.8점 7.8 / 10.0

검색결과 정렬 옵션 삭제

회원리뷰 전체보기

한줄평 (0건) 한줄평 이동

한줄평 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 한줄평이 없습니다!

첫번째 한줄평을 남겨주세요.

배송/반품/교환 안내

배송 안내

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
배송 구분	예스24 배송 배송비 : 2,500원
포장 안내	안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다. 목적 : 안전한 포장 관리 촬영범위 : 박스 포장 작업

반품/교환 안내

상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
반품/교환 방법	고객만족센터(1544-3800), 중고샵(1566-4295) 판매자 배송 상품은 판매자와 반품/교환이 협의된 상품에 한해 가능합니다.
반품/교환 가능기간	출고 완료 후 10일 이내의 주문 상품 디지털 콘텐츠인 eBook의 경우 구매 후 7일 이내의 상품 중고상품의 경우 출고 완료일로부터 6일 이내의 상품 (구매확정 전 상태)
반품/교환 비용	고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품 반송비용은 고객 부담임 직수입양서/직수입일서중 일부는 변심 또는 착오로 취소시 해외주문취소수수료 20%를 부과할수 있음 단, 아래의 주문/취소 조건인 경우, 취소 수수료 면제 오늘 00시 ~ 06시 30분 주문을 오늘 오전 06시 30분 이전에 취소 오늘 06시 30분 이후 주문을 익일 오전 06시 30분 이전에 취소 직수입 음반/영상물/기프트 중 일부는 변심 또는 착오로 취소 시 해외주문취소수수료 30%를 부과할 수 있음 단, 당일 00시~13시 사이의 주문은 취소 수수료 면제 박스 포장은 택배 배송이 가능한 규격과 무게를 준수하며, 고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품의 반송비용은 박스 당 부과됩니다.
반품/교환 불가사유	소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 : 예) 화장품, 식품, 가전제품, 전자책 단말기 등 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예) CD/LP, DVD/Blu-ray, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우 eBook 대여 상품은 대여 기간이 종료 되거나, 2회 이상 대여 했을 경우 취소 불가 중고상품이 구매확정(자동 구매확정은 출고완료일로부터 7일)된 경우 LP상품의 재생 불량 원인이 기기의 사양 및 문제인 경우 (All-in-One 일체형 일부 보급형 오디오 모델 사용 등) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
소비자 피해보상	상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
환불 지연에 따른 배상	대금 환불 및 환불 지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리