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방배동 선생 최경숙의 기초 가정요리 일식

방배동 선생 최경숙의 기초 가정요리 일식

: 꼭 배우고 싶은 방배동요리교실 초급반 완성코스

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품목정보

품목정보
발행일 2001년 06월 30일
쪽수, 무게, 크기 169쪽 | 629g | 크기확인중
ISBN13 9788970902333
ISBN10 8970902333

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저자 소개 (1명)

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저자 : 최경숙
세간에 명문가 요리선생으로 잘 알려져 있지만 실제로 그는 거창하고 화려한 요리보다는 우리네 가족의 건강과 화목을 위한 '좋은 요리'를 강조한다. 저자가 제시하는 기초 요리의 포인트를 하나하나 익혀 찬찬히 해나가다 보면 그밖에 다른 요리도 맥을 짚어 나갈 수 있고 그러다 보면 모든 요리에 자신감이 생기게 된다. 저서로는 『방배동선생 최경숙의 우리집 요리』『동아일보사 간』『엄마는 요리중』등이 있다.

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제가 일찍이 일식에 관심을 갖게 된 건, 단지 눈길을 끄는 모양새나 간단한 조리법 때문만은 아니였습니다. 간단한 듯해도 모든 조리법이 재료가 갖는 자연의 맛을 충분히 살리고 있고 특히 영양면에서 균형 잡힌 건강식이라는 점이 큰 매력이였습니다.
머리말 중에서
몽고인들이 야생의 새나 동물을 잡아 철모에 물을 끓여 살짝 익혀 먹은 데서 유래된 음식으로 '징기스칸'이라고도 한다. 재료 준비만 되면 별로 어려울 게 없는 음식으로 국물과 소스 만들기가 맛내기의 관건이다. 너무 많은 재료를 한꺼번에 넣으면 냄비 속 물의 온도가 떨어져 국물이 뿌옇게 흐려지고 맛이 떨어지므로 재료를 조금씩 넣어 바로바로 익혀먹는 것이 중요하다. 샤브샤브 냄비 가운데 구멍이 둟린 것도 열을 빨리 받아 냄비 안의 온도를 떨어뜨리지 않게 하기 위해서다.

장보기 메모 - 이렇게 구입하세요

샤브샤브용 고기
특히 얇게 썰어야 하므로 샤브샤브용으로 된 것을 구입해서 냉동실에 넣어두고, 먹을 때 바로 꺼내어 식탁에 낸다. 샤브샤브용 고기는 종잇장처럼 얇아서 사이사이마다 비닐을 깔아 고기끼리 서로 들러붙는 것을 방지한다. 또한 생고기는 없고 냉동 상태로 판매한다.

땅콩버터
굵게 다진 땅콩 알맹이가 섞인 것과 매끄러운 것이 있는데 소스용으로 쓸 때는 매끄러운 것이 더 낫다. 하지만 쓰던 것이 있을 때는 땅콩 건더기를 건져내고 사용하거나 그대로 써도 괜찮다.

혼다시
가쓰오부시를 과립으로 만든 것으로 맛내기 분말수프처럼 손쉽게 사용할 수 있는 제품이다. 특히 국물 맛을 낼 때, 시간이 없을 때는 일일이 다시용 국물을 만들지 않더라도 물에 타서 사용하면 된다.

보너스 레슨 - 남은 재료 200% 활용법

땅콩버터 : 쿠키 만들 때 반죽에 버터와 섞어서 사용하면 편리하게 피넛쿠키를 만들 수 있다.

샤브샤브 국물 : 넉넉히 남은 국물에는 칼국수를 넣어 끓여 먹어도 맛있고, 또 자작하게 남은 국물은 넓은 팬이나 냄비에 옮겨 담고 밥을 넣어 되직한 죽으로 끓이거나 또는 송송 썬 김치와 김을 부셔 넣고 촉촉하게 볶아 먹어도 별미다.
--- p.25

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