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품목정보
| 발행일 | 2007년 04월 25일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 299쪽 | 659g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788901065298 |
| ISBN10 | 8901065290 |
대한민국 아줌마의 반찬 교과서
: 매일 먹는 밥반찬 눈물나게 맛있게 요리하는 법
편집부 저
|
웅진리빙하우스
|
2007년 04월 25일
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● 교과서에 나오는 알찬 정보 서머리
★ 맛있는 아이디어 1 콩나물을 씻을 때는 물이 넘치도록 수돗물을 틀어놓고 콩나물 껍질이 떠내려가도록 하면서 살살 흔들어 씻어야 조직이 손상되지 않아 무침을 했을 때 아삭하게 먹을 수 있어요.
★ 맛있는 아이디어 2 갈비의 누린내를 없애려면 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼고 조리하세요. 씻은 갈비를 그대로 냄비에 담으면 남아있던 핏물이 고이므로 반드시 체에 건져놓아 물기를 뺀 뒤 조리해야 합니다. 충분한 시간 물에 담가두지 못했을 때는 조리하기 전 끓는 물에 데쳐내는 것도 좋은 방법이에요. 삶을 때 대파, 양파, 마늘, 통후추, 자잘한 수삼 뿌리 등을 넣어주면 누린내를 없애는 데 효과적입니다.
★ 맛있는 아이디어 3 갈비탕거리를 사러 가면 간혹 ‘마구리’라고 해서 내놓는 게 있어요. 갈비는 등뼈를 중심으로 왼쪽과 오른쪽 갈비뼈로 나눠지는데 마구리는 갈비를 정리하고 난 등뼈에 붙은 살이 별로 없는 것이랍니다. 살이 별로 없어 갈비찜 용도로는 적당치 않지만 국물 내는 데는 아주 좋아요. 찜용 갈비에 비하면 저렴한 편이므로 가격이 부담된다면 갈비와 마구리를 반씩 구입해 갈비탕을 끓여보세요.
★ 맛있는 아이디어 4 대형 마트의 수산 코너에 가면 회를 뜨고 난 머리와 뼈를 포장해 파는 게 있다. 보통 ‘서덜이’라고 하는데 매운탕거리로 이만한 게 없답니다. 신선도는 물론 맛도 최고에요. 게다가 마감 시간이 되면 싸게 살 수 있죠. 물량이 많지 않은 만큼 있을 때 몇 팩씩 사서 냉동실에 넣어두었다가 매운탕이 생각날 때마다 무, 애호박, 콩나물만 넣고 끓이면 웬만한 생선 한 마리 사다 끓인 것보다 맛있어요.
★ 맛있는 아이디어 5 게장을 담그거나 익히지 않고 먹을 땐 산 게를 사는 것이 좋아요. 냉동 게의 경우 등딱지가 푸르스름하고 배 쪽은 우윳빛을 띠는 것, 껍데기가 단단한 게 신선합니다. 또 비슷한 크기라면 들었을 때 묵직한 게 속이 꽉 찬 게랍니다. 특히 톱밥 게는 속이 빈 경우가 많으므로 반드시 들어보고 사세요. 몸통 앞쪽의 삼각형 딱지가 정삼각형이면 암게, 길고 뾰족하면 수게에요. 대체로 암게가 더 비싸지만 항상 암게가 더 맛있는 건 아니에요. 4∼6월에는 산란 직전의 알이 꽉 찬 암게가, 11월부터 한겨울에는 수게가 살이 많아 겨울에는 수게를 사는 게 현명합니다. 또 등딱지 양쪽 끝의 뾰족한 부분이 붉은빛을 띠면 알이 꽉 차 있다는 증거이니 참고하세요.
★ 맛있는 아이디어 6 정육 코너에 가면 ??치마양지??라는 게 있어요. 소의 가슴살에서 뱃살 부위로 이어지는 양지는 양지머리와 차돌박이, 업진살, 치맛살로 나눠지는데 국거리로 가장 많이 쓰는 게 양지머리이지만 그보다 더 국물 맛이 좋은 건 치맛살이죠, 물론 양지머리보다 가격도 더 비싸구요. 채끝 바로 아래쪽에 붙어 있는 것으로 결이 치마주름 같다고 해서 붙여진 이름인데 마블링이 좋아 국물이 구수하고, 로스구이용으로도 좋아요. 차돌박이는 주로 구워 먹지만 작게 썰어 된장찌개에 조금 넣으면 구수한 맛이 일품이며 업진살은 카레나 스튜 같은 끓이는 음식에 주로 씁니다.
★ 맛있는 아이디어 7 사먹는 게 추세인 요즘엔 맛있는 된장, 고추장을 잘 고르는 것도 주부의 능력이랍니다. 판매되는 종류도 수십 가지가 넘고 된장 맛도 진한 것, 순하고 부드러운 것, 등등 제품마다 다르죠. 또 짠맛의 정도도 조금씩 차이가 있어요. 끓일 때마다 달라지는 된장찌개 맛을 잡기 위해서 입맛에 맞는 된장 두세 가지 종류를 사서 적당한 배합으로 섞어 우리집만의 된장을 만드는 것도 괜찮은 방법이랍니다.
★ 맛있는 아이디어 8 콩나물 삶기는 채소 데치는 것과 달라 물은 타지 않을 만큼만 조금 부으면 되요. 또한 뚜껑을 덮고 삶아야 비린내가 나지 않는데, 깜박 잊고 뚜껑을 열고 삶았다면 중간에 덮지 말고 콩나물이 익을 때까지 그대로 뚜껑을 연 채로 삶으세요.
★ 맛있는 아이디어 9 양념불고기를 해먹을 때 고추장 양념에 된장을 조금 넣어보세요. 된장의 발효 성분이 돼지고기의 소화를 촉진시켜주고 돼지고기에 없는 된장의 식물성 아미노산이 보충되어 서로 영양의 균형을 맞춰줍니다. 또한 된장의 맛이 고기의 누린내를 없애주며 발효 효소가 고기를 더욱 부드럽게 해준답니다.
★ 맛있는 아이디어 10 계절에 따라 시금치 종류가 조금씩 다르답니다. 봄가을 시금치는 줄기가 가늘고 긴 편이며 겨울철에 나오는 섬초와 포항초는 길이가 짧고 통통하죠. 섬초는 포기가 쫙 벌어져 있는데 뿌리가 굵고 붉은색을 띠는 게 더 달고 맛있어요. 여린 잎은 겉절이나 샐러드 재료로 적당하고 잎이 짧고 통통한 것은 살짝 데쳐서 무치거나 국을 끓이면 달큼한 게 맛있답니다.
★ 맛있는 아이디어 1 콩나물을 씻을 때는 물이 넘치도록 수돗물을 틀어놓고 콩나물 껍질이 떠내려가도록 하면서 살살 흔들어 씻어야 조직이 손상되지 않아 무침을 했을 때 아삭하게 먹을 수 있어요.
★ 맛있는 아이디어 2 갈비의 누린내를 없애려면 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼고 조리하세요. 씻은 갈비를 그대로 냄비에 담으면 남아있던 핏물이 고이므로 반드시 체에 건져놓아 물기를 뺀 뒤 조리해야 합니다. 충분한 시간 물에 담가두지 못했을 때는 조리하기 전 끓는 물에 데쳐내는 것도 좋은 방법이에요. 삶을 때 대파, 양파, 마늘, 통후추, 자잘한 수삼 뿌리 등을 넣어주면 누린내를 없애는 데 효과적입니다.
★ 맛있는 아이디어 3 갈비탕거리를 사러 가면 간혹 ‘마구리’라고 해서 내놓는 게 있어요. 갈비는 등뼈를 중심으로 왼쪽과 오른쪽 갈비뼈로 나눠지는데 마구리는 갈비를 정리하고 난 등뼈에 붙은 살이 별로 없는 것이랍니다. 살이 별로 없어 갈비찜 용도로는 적당치 않지만 국물 내는 데는 아주 좋아요. 찜용 갈비에 비하면 저렴한 편이므로 가격이 부담된다면 갈비와 마구리를 반씩 구입해 갈비탕을 끓여보세요.
★ 맛있는 아이디어 4 대형 마트의 수산 코너에 가면 회를 뜨고 난 머리와 뼈를 포장해 파는 게 있다. 보통 ‘서덜이’라고 하는데 매운탕거리로 이만한 게 없답니다. 신선도는 물론 맛도 최고에요. 게다가 마감 시간이 되면 싸게 살 수 있죠. 물량이 많지 않은 만큼 있을 때 몇 팩씩 사서 냉동실에 넣어두었다가 매운탕이 생각날 때마다 무, 애호박, 콩나물만 넣고 끓이면 웬만한 생선 한 마리 사다 끓인 것보다 맛있어요.
★ 맛있는 아이디어 5 게장을 담그거나 익히지 않고 먹을 땐 산 게를 사는 것이 좋아요. 냉동 게의 경우 등딱지가 푸르스름하고 배 쪽은 우윳빛을 띠는 것, 껍데기가 단단한 게 신선합니다. 또 비슷한 크기라면 들었을 때 묵직한 게 속이 꽉 찬 게랍니다. 특히 톱밥 게는 속이 빈 경우가 많으므로 반드시 들어보고 사세요. 몸통 앞쪽의 삼각형 딱지가 정삼각형이면 암게, 길고 뾰족하면 수게에요. 대체로 암게가 더 비싸지만 항상 암게가 더 맛있는 건 아니에요. 4∼6월에는 산란 직전의 알이 꽉 찬 암게가, 11월부터 한겨울에는 수게가 살이 많아 겨울에는 수게를 사는 게 현명합니다. 또 등딱지 양쪽 끝의 뾰족한 부분이 붉은빛을 띠면 알이 꽉 차 있다는 증거이니 참고하세요.
★ 맛있는 아이디어 6 정육 코너에 가면 ??치마양지??라는 게 있어요. 소의 가슴살에서 뱃살 부위로 이어지는 양지는 양지머리와 차돌박이, 업진살, 치맛살로 나눠지는데 국거리로 가장 많이 쓰는 게 양지머리이지만 그보다 더 국물 맛이 좋은 건 치맛살이죠, 물론 양지머리보다 가격도 더 비싸구요. 채끝 바로 아래쪽에 붙어 있는 것으로 결이 치마주름 같다고 해서 붙여진 이름인데 마블링이 좋아 국물이 구수하고, 로스구이용으로도 좋아요. 차돌박이는 주로 구워 먹지만 작게 썰어 된장찌개에 조금 넣으면 구수한 맛이 일품이며 업진살은 카레나 스튜 같은 끓이는 음식에 주로 씁니다.
★ 맛있는 아이디어 7 사먹는 게 추세인 요즘엔 맛있는 된장, 고추장을 잘 고르는 것도 주부의 능력이랍니다. 판매되는 종류도 수십 가지가 넘고 된장 맛도 진한 것, 순하고 부드러운 것, 등등 제품마다 다르죠. 또 짠맛의 정도도 조금씩 차이가 있어요. 끓일 때마다 달라지는 된장찌개 맛을 잡기 위해서 입맛에 맞는 된장 두세 가지 종류를 사서 적당한 배합으로 섞어 우리집만의 된장을 만드는 것도 괜찮은 방법이랍니다.
★ 맛있는 아이디어 8 콩나물 삶기는 채소 데치는 것과 달라 물은 타지 않을 만큼만 조금 부으면 되요. 또한 뚜껑을 덮고 삶아야 비린내가 나지 않는데, 깜박 잊고 뚜껑을 열고 삶았다면 중간에 덮지 말고 콩나물이 익을 때까지 그대로 뚜껑을 연 채로 삶으세요.
★ 맛있는 아이디어 9 양념불고기를 해먹을 때 고추장 양념에 된장을 조금 넣어보세요. 된장의 발효 성분이 돼지고기의 소화를 촉진시켜주고 돼지고기에 없는 된장의 식물성 아미노산이 보충되어 서로 영양의 균형을 맞춰줍니다. 또한 된장의 맛이 고기의 누린내를 없애주며 발효 효소가 고기를 더욱 부드럽게 해준답니다.
★ 맛있는 아이디어 10 계절에 따라 시금치 종류가 조금씩 다르답니다. 봄가을 시금치는 줄기가 가늘고 긴 편이며 겨울철에 나오는 섬초와 포항초는 길이가 짧고 통통하죠. 섬초는 포기가 쫙 벌어져 있는데 뿌리가 굵고 붉은색을 띠는 게 더 달고 맛있어요. 여린 잎은 겉절이나 샐러드 재료로 적당하고 잎이 짧고 통통한 것은 살짝 데쳐서 무치거나 국을 끓이면 달큼한 게 맛있답니다.
추천평 추천평 보이기/감추기
『대한민국 아줌마의 반찬교과서』는 이 시대를 살아가는 사람들의 기호에 맞게 매일 먹는 기본 반찬 요리를 엄선해 영양과 맛의 포인트를 알맞게 지적해준 책입니다. 특히 ‘알뜰 구입 정보’라는 코너는 참으로 알차게 꾸며져 가정 경제에 큰 도움이 될 것입니다. 그야말로 일석삼조의 건강 영양 요리 지침서이며 ‘누구나 할 수 있는 요리’와 ‘건강을 지키는 요리’의 새로운 지침서로 이 책을 추천하고 싶습니다.
이승남(가정의학과 전문의로 베스트의원 원장이며 대한비만체형학회 회장을 역임했다. 저서로 『알록달록 컬러다이어트』, 『제철에 제대로 먹자』 등이 있다.)
이승남(가정의학과 전문의로 베스트의원 원장이며 대한비만체형학회 회장을 역임했다. 저서로 『알록달록 컬러다이어트』, 『제철에 제대로 먹자』 등이 있다.)
가정의 음식을 정성껏 차리는 것은 곧 가정의 평화를 지키고 생명을 이어가는 것과 같습니다. 엄마는, 아내는 가족을 위해 맛있는 음식을 정성껏 만들어야 합니다. 정성껏 만드는 만큼 음식에 대한 관심을 가지고 좋은 책을 접하며 보다 나은 음식을 준비하는 것도 중요하겠지요. 이 책은 음식에 대한 관심과 더불어 음식을 만드는 자세에 대해 좋은 길잡이가 되어줄 것입니다.
한복선(한복선 식문화연구원 원장, (주)한 F&B HOLDINGS 회장, 현재 불교 TV에서 <한복선의 한국 전통 음식> 프로그램을 진행 중이다.)
한복선(한복선 식문화연구원 원장, (주)한 F&B HOLDINGS 회장, 현재 불교 TV에서 <한복선의 한국 전통 음식> 프로그램을 진행 중이다.)
‘음식을 잘한다’는 것은 입맛에 맞는 음식, 건강에 좋은 음식을 만드는 것을 뜻합니다.?이 책은 맛과 건강을 지키는 음식 만들기, 건강한 밥상 차리기의 안내서입니다. 재료 선정과 조리법 그리고 맛깔스러운 상차림 노하우까지?꼼꼼하게 담겨 있어?이 땅의 모든 주부들에게 음식 만들기에 대한 자신감을 안겨줄 것입니다. 많은 분들이 이 책을 통해 정성과 솜씨가 어우러지는 건강한 식탁을 차릴 수 있기를 바랍니다.
장혜주(건강음식연구소 소장, 저서로 『암으로부터 지키는 건강한 밥상차리기』, 『당뇨에 참 좋은 맛있는 밥상』이 있다.)
장혜주(건강음식연구소 소장, 저서로 『암으로부터 지키는 건강한 밥상차리기』, 『당뇨에 참 좋은 맛있는 밥상』이 있다.)
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