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품목정보
| 발행일 | 2003년 01월 31일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 302쪽 | 463g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788989165323 |
| ISBN10 | 8989165326 |
여보게 후배 지금 음식장사 하려나
안요한 저
|
미래와경영
|
2003년 01월 31일
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저자 : 안요한
서울에서 태어나서 대학을 마치고 대기업 건설회사에서 13년간 근무하며, 오랜기간 외국 여러 나라에서 일했다. 그 후 십여년간 자신의 회사를 경영하다가 오랫동안 관심이 있던 음식점을 개업했다.
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단골 확보가 장사의 열쇠
단골을 우리 식당입장에서 보면 아주 자주 오는 단골, 간간히 오는 단골, 아주 가끔가다 오는 단골로 나눌 수 있지. 장사하는데 있어서 단골확보가 얼마나 중요한지는 누구나 아는 거잖아. 예를 들어 한 달에 두 번 오는 단골이 열 대여섯 팀이면 매일 같이 단골이 있겠지, 이렇게 생각해 보면 하루에 단골이 열 팀쯤 되려면 실제로는 백여 팀 이상의 단골이 있어야 가능하겠지? 그런거야. 그러면 어떻게 단골을 확보하느냐. 무엇보다도 우선은 맛이야.
사람들이 함께 밥 먹고 술 먹으러 다니는 사이는 어떤 의미든 비슷한 동류항들이야. 쉽게 얘기해서 노는 스타일, 물(?), 이런 것들이 상당히 비슷한 사이가 대부분이야. 단골은 간간히 멤버를 바꿔 오기 마련이고 그렇게 온 새 멤버가 새로운 단골로 탄생(?)되는 거야.
장사가 잘되는 집일수록 손님 중에 단골의 비율이 높아져. 소위 불황을 안 탄다는 거지. 매일 장사하면서 단골의 비율을 가늠해 봐. 오늘 온 손님 중에 단골이 몇 %인지? 그래서 그걸 일보 귀퉁이에 써봐. 50% 이상으로. 최대 80%까지 올리면 성공하는 거야. 그리고 단골에 대해 연구해봐. 어떻게 %를 올릴지를...
단골을 우리 식당입장에서 보면 아주 자주 오는 단골, 간간히 오는 단골, 아주 가끔가다 오는 단골로 나눌 수 있지. 장사하는데 있어서 단골확보가 얼마나 중요한지는 누구나 아는 거잖아. 예를 들어 한 달에 두 번 오는 단골이 열 대여섯 팀이면 매일 같이 단골이 있겠지, 이렇게 생각해 보면 하루에 단골이 열 팀쯤 되려면 실제로는 백여 팀 이상의 단골이 있어야 가능하겠지? 그런거야. 그러면 어떻게 단골을 확보하느냐. 무엇보다도 우선은 맛이야.
사람들이 함께 밥 먹고 술 먹으러 다니는 사이는 어떤 의미든 비슷한 동류항들이야. 쉽게 얘기해서 노는 스타일, 물(?), 이런 것들이 상당히 비슷한 사이가 대부분이야. 단골은 간간히 멤버를 바꿔 오기 마련이고 그렇게 온 새 멤버가 새로운 단골로 탄생(?)되는 거야.
장사가 잘되는 집일수록 손님 중에 단골의 비율이 높아져. 소위 불황을 안 탄다는 거지. 매일 장사하면서 단골의 비율을 가늠해 봐. 오늘 온 손님 중에 단골이 몇 %인지? 그래서 그걸 일보 귀퉁이에 써봐. 50% 이상으로. 최대 80%까지 올리면 성공하는 거야. 그리고 단골에 대해 연구해봐. 어떻게 %를 올릴지를...
--- pp. 185-186
투자액 결정시 주의할 점
음식점 장사를 하기에 앞서 가장 주의할 점은 너무 자기 힘에 부치게 해서는 안 된다는 거야. 가장 좋은 것은 자신의 자금으로 다하는 것이겠지만 대개는 자기 수중의 자금이 모자라게 마련이지.
이 경우 금융기관이나 친지에게 빌리게 되는데, 막연히 앞으로 어느 정도 장사가 잘 되겠지. 그러면 나중에 갚아 나가면 되겠지 해서는 안된다는 거야.
그러니까 가장 부담이 적은 돈을 조달해야 해. 그리고 외부에서 차입한 돈의 액수를 현재 자기가 투자하는 금액 중 보증금을 넘어서느 안돼.
그 이유는 최악의 경우에도 빌린 돈을 갚아야 된다는 거지. 막말로 가게는 망할 수도 있지만 자신의 신용은 잘 지켜야 되고, 그래야 다시 재기할 수도 있다는 거지. 따라서 무조건 금리가 싸다고 은행권에서 차입하는 것만이 다는 아니야.
은행이라는 데는 철저한 두 얼굴이야. 특히, 점점 더 신용사회로 가는 현실에서는 제도 금융권의 돈을 쓰는 경우는 심사숙고 해야 돼.
물론 사채는 더 무섭지. 절대 안돼.
결국은 사람 개개인마다 능력이나 힘이 다르니, 자신에게 맞는, 그러나 힘에 부치지 않는 한도 내에서 해야 돼.
음식점 장사를 하기에 앞서 가장 주의할 점은 너무 자기 힘에 부치게 해서는 안 된다는 거야. 가장 좋은 것은 자신의 자금으로 다하는 것이겠지만 대개는 자기 수중의 자금이 모자라게 마련이지.
이 경우 금융기관이나 친지에게 빌리게 되는데, 막연히 앞으로 어느 정도 장사가 잘 되겠지. 그러면 나중에 갚아 나가면 되겠지 해서는 안된다는 거야.
그러니까 가장 부담이 적은 돈을 조달해야 해. 그리고 외부에서 차입한 돈의 액수를 현재 자기가 투자하는 금액 중 보증금을 넘어서느 안돼.
그 이유는 최악의 경우에도 빌린 돈을 갚아야 된다는 거지. 막말로 가게는 망할 수도 있지만 자신의 신용은 잘 지켜야 되고, 그래야 다시 재기할 수도 있다는 거지. 따라서 무조건 금리가 싸다고 은행권에서 차입하는 것만이 다는 아니야.
은행이라는 데는 철저한 두 얼굴이야. 특히, 점점 더 신용사회로 가는 현실에서는 제도 금융권의 돈을 쓰는 경우는 심사숙고 해야 돼.
물론 사채는 더 무섭지. 절대 안돼.
결국은 사람 개개인마다 능력이나 힘이 다르니, 자신에게 맞는, 그러나 힘에 부치지 않는 한도 내에서 해야 돼.
--- pp. 77
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