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식공간 디자인

식공간 디자인

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품목정보

품목정보
발행일 2009년 04월 15일
쪽수, 무게, 크기 244쪽 | 188*254*20mm
ISBN13 9788942910977
ISBN10 8942910971

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저자 소개 (1명)

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저자 : 이정미
홍익대 미대 졸업 (도자기공예 전공), 경기대 관광전문대학원 식공간연출전공 석사, 2003년 ‘테이블 세팅 페스티벌’ 최우수상, 2004년 ‘제2회 초야테이블웨어공모전’ 동상, 현재 오정미 푸드아트 인스티튜트 강사, 경희대 혜천대 강사이다.
저자 : 허정
경기대 관광전문대학원 식공간연출 전공, 그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리부 근무, 블랙박스 요리경진대회 대상 수상, 현재 안양과학대 포드스타일링과 교수이다.

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이 시대 최대의 문화 트렌드는 식문화라 할 수 있다. 급속한 교통·통신의 발달로 세계는 더욱 가까워져 기술과 품질 또한 평준화되어가고 있다. 이로 인해 디자인이 강조되는 시대가 열렸으며 식생활 역시 디자인을 중시하는 흐름을 타고 있다. 음식을 먹는 공간인 식공간 역시 예외가 아니다.
이러한 시대적 흐름 하에 미각과 후각만 충족시키는 요리는 더 이상 경쟁력을 가지기 힘들게 되었다. 따라서 시각적인 요소를 음식에 접목시키는 ‘푸드 디자인’ 분야와 확대된 영역인 ‘식공간 디자인’ 분야가 중요하게 자리매김하게 되었다. 이 책은 식공간 디자인(푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의 실무 경력을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한 목차로 구성하였다. 테이블 코디네이트, 푸드 스타일링, 파티, 와인 등으로 세분화되어 관련 교재가 출판되어 있지만 이 책은 전체적으로 통합하여 음식을 다루는 직업인으로서 기본적으로 알아야 할 식공간 디자인 영역에 대한 내용을 구성한 것이다.
오감으로 먹고 감성을 자극하여 감동을 줄 수 있는 매체로 푸드 디자인 분야가 넓어지고 있으며, 맛은 기본이고 그릇에 멋스럽게 담아 내는 것이나 식사 분위기 연출이 중요하게 되었다. 그러므로 오늘날의 식공간은 점차 문화와 휴식까지도 포함하는 다기능의 공간으로 변화하고 있다. 식공간 디자인은 그 자체가 상품이며, 시각을 자극하여 음식의 상품 가치를 더욱 높일 수 있을 것이다. 기본 조리 능력을 갖추고 새로움에 대한 관심을 가짐으로써 폭넓은 업무 능력을 지닌 푸드 엔터테이너로 거듭나기를 바란다. 의욕과 열정이 앞서다 보니 부족한 부분이 눈에 띄겠지만 독자 여러분의 너그러운 이해를 바라며 아낌없는 격려와 조언을 기대해 본다. 식공간 디자인의 학문적인 토대를 만들어 주신 식공간 연구회 선배님들과 교수님들께 감사하는 마음을 전하고, 늘 배려를 아끼지 않으시는 일진사 사장님과 임직원 여러분에게도 깊이 감사드린다.
--- 본문 중에서

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