품목정보
발행일	2009년 04월 04일
쪽수, 무게, 크기	364쪽 \| 584g \| 크기확인중
ISBN13	9788970906966
ISBN10	8970906967

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저자 서문 -이 책이 나오기까지 Part 01 더 나은 식품 피라미드 만들기 기존의 식품피라미드를 참조하는 것은 실수다 / 식품피라미드 다시 세우기 / 어떻게 기존의 식품피라미드가 그런 모양이 되었나 / 먹을 것을 정치적으로 이용하는 사람들 / 왜 이것이 문제인가 / 기존의 식품피라미드와 식사지침은 건강 테스트에 불합격이다 / 이 책에서는… Part 02 대체 무엇을 믿을 것인가? 경험에서 나온 추측을 믿지 마라 / 모순은 필연적이다 / 사람을 대상으로 연구한다는 것 / 문제가 다르면 방법도 다르게 / 의학 뉴스의 암호 해독 방법 Part 03 건강체중이란? 비만의 유행 / 건강 체중이란 무엇인가? / 너무 말랐다는 것이 가능할까? / 현재의 체중 지침은 너무 관대하다 / BMI를 낮게 유지하라 / 학창 시절의 몸무게를 기억해보라 / 체중은 왜 증가하는가 / 사과형과 조롱박형 / 열량은 열량일 뿐 / 열량의 형태를 가지고 이러쿵저러쿵하는 것이 체중 감량에 도움이 될까? / 체중 조절의 3단계 Part 04 지방에 관한 놀라운 뉴스 이로운 지방도 있다 / 식사지침은 지방에 관한 사실을 어떻게 왜곡했나 / 단순한 것이 항상 더 나은 것은 아니다 / 지방을 탄수화물로 대체하는 것은 새로운 문제를 낳는다 / 불포화지방의 이로운 점 / 지방의 형태 / 포화지방의 위험 추적하기 / 불포화지방의 이로운 점에 대한 많은 증거들 / 트랜스지방-특별한 주의가 필요하다 / 오메가-3 지방, 특별히 이로운 점 / 식이 지방과 암: 연관성은 미약하다 / 건강한 지방 선택하기 / 대체지방 Part 05 좋으나 싫으나 탄수화물 그릇된 형태의 탄수화물은 이로움보다는 해로움이 더 많을지도 모른다 / '단순' vs. '복잡'의 문제가 아니다 / 왜 탄수화물이 문제인가 / 인슐린 저항의 문제점 / 고 탄수화물 다이어트는 특히 과 체중인 사람에게 나쁘다 / 무엇이 식품의 혈당지수와 혈당부하를 결정하는가? / 정제된 곡류 vs. 도정하지 않은 전곡류 / 전곡류는 당뇨병을 예방한다 / 전곡류는 심장병을 감소시킨다 / 전곡류는 위장을 건강하게 만든다 / 암에 대한 불확실한 효과 / 어떻게 전곡은 이런 일들을 하는가? / 밀을 왕겨로부터 분리하는 것 / 실천하기 Part 06 건강에 더 좋은 단백질 식품 찾기 단백질이란 무엇인가? / 얼마만큼의 단백질이 필요한가? / 암, 심장병, 당뇨병 등 만성질환과 단백질 / 육류 대신 식물성 단백질을 섭취하라 / 단백질과 체중조절 / 단백질이 칼슘을 배출시킨다 / 콩에 관한 특종 / 엄청난 양의 콩을 먹어야 한다? / 과연 콩은 유방암에 대한 해결책인가? / 콩이 안면홍조증을 가라앉힌다? / 콩과 기억력의 관계 / 콩의 부정적인 면 / 콩 역시 적절하게 섭취해야 / 실천하기 Part 07 과일과 채소는 하루 5회 이상 정확히 어떤 것이 과일이고 채소인가? / 패밀리를 알면 영양이 보인다 / 지침은 실제로 거의 도움이 안 된다 / 너무 적게 먹고 있다 / 과일과 채소는 심혈관계 질환을 예방한다 / 눈 질환의 예방 / 장 문제의 예방 / 암과 음식, 얼마나 관계 있을까? / 섬유소-소화되지 않음에 감사하라 / 무궁무진한 식물성 영양소의 세계 / 채소와 과일은 항암 칵테일이다 / 실천하기 Part 08 당신이 마시는 바로 그것의 진실 물-수돗물 속 염소의 안전성 / 청량음료(탄산음료) / 주스-자몽 주스와 신장 결석 / 우유 / 커피-항우울제 / 차-효능 과연? / 알코올-적당량을 밝힌다 Part 09 칼슘, 비상사태 아니다 칼슘은 왜 필요한가? / 암, 혈압, 체중-칼슘의 역할 / 왜 칼슘 섭취가 많을수록 골절률이 높을까? / 우유를 많이 마시지 말아야 할 가지 이유 / 칼슘이 아니라면 무엇을? / 실천하기 Part 10 종합 비타민 보험에 들어라 비타민이란 무엇인가? / 항산화제와 각종 질환 / 비타민A / 베타카로틴, 라이코펜 및 다른 카로티노이드 / 비타민C 많이 먹어도 괜찮다? / 비타민E와 루게릭병 / 세 가지 B군 비타민-B6, B12, 그리고 엽산 / 호모시스테인과 심장 / 실천하기 Part 11 이제 모든 것을 종합해보자 이렇게 먹음으로써 얻을 수 있는 것 / 전통적 식생활에 대한 꿈과 현실 / 지중해식 다이어트, 그 이후 / 전통적 식생활은 오늘날에도 쉽게 적용할 수 있다 / 건강 식사는 과연 비쌀까? / 건강한 지구촌 먹을거리 부록 -증상에 맞는 식이요법 고혈압 임신 당뇨병 고콜레스테롤

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저자 : 월터 윌렛

월터 윌렛(Walter C. Willett M.D.)은 현재 하버드 대학교 보건대학원 영양학과의 학과장이며 하버드 대학교 의과대학의 의학과 교수로 재직하고 있다. 저명한 영양학 연구자인 그는 유명한 "간호사 건강 연구"와 "보건 관련 종사자 추적 연구"를 이끄는 대표 학자로, 제너럴 모터스 암연구재단(General Motors Cancer Research Foundation)의 유명한 Mott Prize를 비롯한 다양한 상을 수상한 바 있다. 오랫동안 미국 미시간 주에서 낙농을 해 왔던 윌렛 집안에서 태어난 그는 매우 자연스럽게 채소를 가꾸는 데 관심을 갖게 되었다. "전국 청소년 채소 농부 연합"의 채소 대회에 미시간 주 대표로 출전하기도 했으며, 이후 미시간 주립대학교 재학 시절, 방학을 이용해 채소를 재배하여 학비를 충당하기도 했다.

그 후 미시간 대학교 의과대학, 보스턴 하버드 종합병원의 인턴과 레지던트 과정을 거쳐, 하버드 보건대학원에서 영양학 공부를 하게 되었다. 내과에서 레지던트 과정을 마친 후, 탄자니아 다레스 살람 의학부에서 3년 동안 지역 사회 의학을 가르치기도 했는데, 그곳에서 어린이의 기생충 감염과 영양 불량의 관계를 연구하면서, 질병의 발생을 이해하고 또 예방과 치료로 인도하는 역학적 접근 방법에 더욱 깊은 관심을 갖게 되었다. 보스턴으로 돌아온 후, 하버드 보건대학원의 "간호사 건강 연구"에 참여했으며, 그때부터 그의 중심 연구 과제는 먹을거리와 질병의 연관성을 연구하기 위한 역학적 접근 방법들을 개발하는 것이 되었다. 이 결과물은 『영양역학』이라는 책으로 출간되었으며, 600여 개가 넘는 학술 논문으로 발표되었다.

역자 : 손수미

서울대학교 식품영양학과를 졸업하고, 미국 아이오와 주립대학 영양학 석사 및 박사 과정을 마쳤다. 서울대학교, 인하대학교, 경희대학교 등에서 강의를 했으며, 자연과학, 의학, 약학 분야 기술문서 및 전문 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 『한국의 전통음식』(영문판), 『웰빙푸드』(동아일보사), 『유네스코 세계자연유산』(생각의 나무) 등이 있다.

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