품목정보
발행일	2009년 04월 25일
쪽수, 무게, 크기	239쪽 \| 426g \| 14821020mm
ISBN13	9788992060912
ISBN10	8992060912

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저자 소개 (1명)

저 : 이원종 이동 관심작가 알림신청

이제 세 끼 밥상을 챙겨먹을 수 있는 것을 가장 큰 복으로 여기던 시대는 갔다. 현대인들에게 음식이란 생명을 유지학기보다 미각을 만족시켜주기 위한 수단이 돼버린 지 오래다. 건강에 좋은 음식이 아닌 맛있는 요리만 쫓는 미각의 발달은 우리 몸에 필요한 영양 섭취보다 혀에만 좋은 영양을 섭취하게 했다. 그 결과 우리는 매 끼니를 고열량으로 채우는 위태로운 생활을 하고 있다. --- p.15, 「배부른 영양실조와 싸우는 현대인」중에서

세계적으로 유명한 장수마을에 살고 있는 사람들의 식생활에서 가장 두드러진 특징은 좋은 기름을 사용한다는 것이다. 그곳 사람들은 다른 지역에 비해 평균적으로 심장병이나 암, 비만 및 성인병의 비율이 극히 낮은데, 그 이유가 바로 좋은 기름에 있다. --- p.18, 「좋은 기름은 장수를 돕는다」중에서

우리는 콜레스테롤에 대해 혈관에 침착해 동맥경화증을 일으키거나 혈관의 기능을 약화시키는, 즉 건강에 좋지 않은 물질이라고 여긴다. 그러나 콜레스테롤은 남성호르몬이나 여성호르몬과 같은 호르몬을 만드는 데 꼭 필요한 물질이다. 또한 세포막을 구성하는 중요성분이며, 비타민 D를 만드는 데 없어서는 안 된다. 피부 밑에 있는 콜레스테롤이 햇볕에 의해 비타민 D로 합성되기 때문이다. 콜레스테롤은 지방처럼 물에 잘 녹지 않는 성질을 지녔지만, 지방과 달리 열량을 내지 않는다. --- p.38, 「우리 몸은 콜레스테롤을 필요로 한다」중에서

옥수수, 쌀, 밀 등 대부분의 식물성 식품에는 한 가지 이상의 필수아미노산이 부족하다. 이를 불완전단백질이라고 부른다. 불완전단백질만 먹은 아이들은 성장에 필요한 단백질을 만들 수가 없어 성장에 장애를 초래한다. 그러나 여러 가지 식물성 단백질을 섞어 먹으면 서로 모자라는 필수아미노산을 보완해 줘 어느 정도 도움이 된다. 따라서 밥에 완두콩, 강낭콩, 검은콩 등을 섞어 먹거나 두부, 된장, 청국장과 같은 대두 식품을 곁들이는 것이 좋다. --- p.49, 「식물성 단백질은 보완이 필요하다」중에서

프랑스에는 ‘프렌치 패러독스’라는 말이 있다. 이는 남부 프랑스 사람들이 육류 등의 동물성 지방이 많은 음식을 섭취하는 고지방 고칼로리 식사를 하는데도 불구하고 심혈관계 질환이 미국인의 3분의 1밖에 되지 않는다는 역설적인 상황에 대한 신조어다. 그 이유가 흥미로운데 바로 와인을 많이 마시기 때문이라고 한다. 남부 프랑스 사람들이 많이 마시는 와인에는 폴리페놀 성분이 들어 있는데, 이는 플라보노이드 계통의 성분으로 혈중 콜레스테롤의 함량을 낮춰주어 동맥경화는 물론 다른 심장질환을 예방해 주는 효과를 가졌다. --- p.52, 「장수마을에서 찾은 육식의 비밀」중에서

일본에서 교실붕괴와 교내폭력이 시작된 시기가 탄산음료 소비량이 2배 이상 늘어난 시점과 일치한다는 사실을 살펴보면, 식품첨가물이 얼마나 해로운 것인지 알 수 있다.

--- p.67, 「ADHD 방지에 도움을 주는 식생활」중에서

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최근 육류보다 과일, 채소와 같은 식물성 식품을 먹는 것이 건강에 좋다는 인식이 확산되면서 생식이나 채식에 대한 관심이 높아지고 있다. 우리가 예전에 즐겨 먹던 잡곡밥이나 채소 위주의 식생활이 각종 성인병을 예방하고 치료하는 데 효과적이라는 사실이 과학적으로 입증됐기 때문이다. 하지만 특정 식품이 몸에 좋다고 해서 지나치게 집착하다보면 오히려 건강을 해칠 수 있다. 중요한 것은 어느 한 쪽으로 기울지 않고 균형을 유지하는 조화로운 식생활을 습관화하는 것이다. 『조화로운 밥상』은 ‘농사짓는 교수’로 알려진 식품학자인 저자가 20년 가까이 허름한 농가주택에서 유기농 채소를 기르고 토종닭을 키우면서 직접 깨달은 건강비법을 공개한다. 풍족한 식생활의 변화로 인해 갖은 질병을 안고 살아가는 ‘배부른 영양실조’에 걸린 현대인들은 이 책을 통해 우리 몸이 진짜로 필요로 하는 영양소는 무엇이고, 조화로운 식습관으로 평생 동안 먹는 즐거움을 누리며 건강하게 사는 법을 알게 될 것이다. 지금 우리의 밥상이 위험하다! 몸에 좋다는 각종 음식이 넘쳐나는 요즘, 오히려 현대인들의 영양상태는 날로 불균형적으로 변하고 각종 질병이 늘어나고 있다. 맛있는 요리만 추구하는 ‘미각의 발달’이 몸에 필요한 영양소 섭취보다는 혀를 만족시키는 음식만을 추구하도록 만들었기 때문이다. 이러한 식습관은 20년 동안 평균 신장을 무려 5cm 이상 상승시킨 동시에, 아토피성 피부질환과 각종 성인병을 가져와 성인들은 물론 아이들의 삶마저 위협하고 있다. 여기에 2008년 광우병 공포와 중국에서 시작된 멜라민 파동, 살모넬라균에 감염된 미국의 땅콩버터와 피스타치오까지…. 우리의 생명을 해치는 먹을거리는 점차 증가하고 있다. 이렇듯 위험한 식생활에 노출된 현대인은 결국 건강해 보이는 모습 뒤에 비만, 당뇨, 고혈압, 암 등 각종 질병을 숨긴 채 위태로운 생활을 하는 ‘배부른 영양실조’에 걸렸다. 그러다보니 건강에 대한 관심 증가로 웰빙, 로하스와 같은 신조어가 등장하면서 채소나 과일과 같은 식물성 식품을 많이 먹고 육류 등의 동물성 식품을 멀리하는 것이 건강에 좋다는 분위기가 형성됐다. 여기에 우리나라와는 거리가 멀었던 성인병의 수치가 높아지자, 지난 40년 동안 동물성 식품의 섭취가 무려 7배나 증가했다는 사실에 그 원인이 있다고 단정짓기도 했다. 이에 사람들은 저마다 ‘건강염려증’을 보이며 식품에 대한 편견을 갖기 시작했다. 과일과 채식은 무조건 지지하고 육식은 몸에 좋지 않다며 달가워하지 않는 모습을 보이는 것이다. 그러나 이는 잘못된 생각이다. 특정 식품이 몸에 좋다는 사실에 지나치게 집착하다보면 오히려 건강을 해칠 수 있기 때문이다. 중요한 것은 ‘왜 먹는가, 무엇을 어떻게 먹을까’에 대한 차분한 성찰과 함께 어느 한 쪽으로 기울지 않고 균형을 유지하는 조화로운 식생활을 찾는 것이다. ‘농사짓는 교수’가 알려주는 잘 먹고 잘 사는 법 이 책의 저자는 20년 가까이 유기농법으로 채소를 가꾸는‘농사짓는 교수’다. 지금도 그의 집 텃밭에는 감자, 토마토, 고추, 당근, 부추, 깻잎, 상추, 쑥갓, 케일, 호박, 가지 등 각종 채소가 자라고 있으며, 마당에는 토종닭들이 한가로이 거닐고 있다. 이들은 제철마다 식탁에 올라와 건강을 지켜준다. 그가 유기농법으로 각종 채소를 재배하면서 알게 된 것은 ‘이 세상에는 우리 몸에 필요한 모든 영양소를 만족시켜 줄 수 있는 완벽한 식품이란 존재하지 않는다’는 사실이다. 게다가 식품은 말 그대로 먹는 것일 뿐 의약품이 아니다. 먹는 사람의 체질이나 신체상태에 따라 그 효능 역시 다르다. 그러므로 평생 동안 먹는 즐거움을 누리며 건강하게 살기 위해서는, 육식은 건강에 나쁘고 채식은 무조건 좋다는 극단적인 생각을 버려야 한다. 건강관리란 대단한 것이 아니라 ‘영양의 조화를 이룬 한 끼의 밥상을 제대로 차리는 일’이다. 이 책의 1장인 ‘육식에 대한 오해와 진실’은 세계적으로 유명한 장수마을을 둘러본 저자의 경험을 통해 건강하게 오래 살기 위해서는 적당한 육식이 필요하다는 것을 알려준다. 2장 ‘채식에 대한 오해와 진실’에서는 비만, 당뇨, 암 등의 예방에 도움이 되는 음식을 소개하는 동시에 채식만으로는 부족하기 쉬운 영양소를 과학적으로 소개했다. 마지막으로 3장 ‘건강을 가져오는 조화로운 밥상’은 우리의 밥상을 오염되지 않은 먹을거리로 육식과 채식의 조화를 이뤄야 건강과 먹는 즐거움을 되찾을 수 있음을 이야기한다. 건강한 신체는 그냥 얻어지는 것이 아니다. 끊임없는 노력과 충분한 시간을 투자했을 때 그 효과를 확인할 수 있다. 독자들은 이 책을 통해 우리 몸이 필요로 하는 조화로운 영양관리를 통해 평생 동안 먹는 즐거움을 누리며 건강하게 살 수 있음을 깨달을 것이다. 그리고 먹을거리의 중요성을 새롭게 인식하고 몸을 자연으로 되돌리는 방법을 손에 쥘 것이다.

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