품목정보
발행일	2003년 04월 25일
쪽수, 무게, 크기	376쪽 \| 566g \| 15322430mm
ISBN13	9788973375318
ISBN10	8973375318

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1928년 미국 브루클린 출생으로 피츠버그대학교 화학과 명예교수로 과학의 대중화에 많은 공헌을 했다. 코넬대학교에서 박사학위를 취득, 플로리다대학교, 푸에르토리코, 베네수엘라의 오리엔테 등에서 강의를 했고, 오크리지 국립연구소와 시카고대학교의 엔리코 페르미 연구소에서 핵화학을 연구하기도 했다.
저서로는『아이슈타인도 몰랐던 과학 이야기』『사회에 대한 과학의 충격』『화학의 이해』등이 있으며, 많은 신문과 잡지에 과학 기사를 기고하고 있다.

역자 : 이창희

서울대 불문과 프랑스 소르본 대학 통역대학원을 졸업했다. 현재 이화여대 통역대학원 조교수로 재직중이며, 동시통역과 번역일을 하고 있다. 과학 서적 전문 번역가로『아인슈타인도 몰랐던 과학 이야기』『예수도 몰랐던 크리스마스의 과학』『지난 2천년 동안의 위대한 발명』『피자의 열역학』『과학이 풀지 못한 수수께끼』『과학의 세계, 미지의 세계』『교과서에서 배우지 못한 과학 이야기』등의 역서가 있다.

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최근에 구리 주방기구 한 세트를 샀는데 멋지더군요. 항상 새것처럼 보이게 하려면 어떻게 해야 하죠?
반짝이는 구리 제품은 아름답고, 잘 닦이는 광약도 시중에서 구할 수 있습니댜. 그러나 구리 주방기구를 처음 샀을 때와 똑같은 상태로 유지하려면 직장도 그만두고 광내기에만 매달려야 할 것입니다.…… 그래도 간단한 해결책 몇 가지를 알려드리겠습니다. 첫째, 절대로 식기 세척기에 넣지 마세요. 강한 알칼리성인 세제 때문에 구리가 변색될 수 있습니다. 주방용 중성 세제로 씻은 뒤 완전히 말리세요. 마지막으로, 기름을 두른 뒤나 아무것도 없는 상태에서 팬을 너무 뜨겁게 가열하지 마세요. 뜨거운 부분에서는 검은 산화 구리가 생기는데, 이 때문에 팬 안쪽 바닥에 레인지 버너의 불꽃 모양이 찍힐 수 있습니다.

--- 9장 <도구와 기술> 중에서

전자레인지는 음식을 돌리면서 요리하죠?
레인지 내부의 모든 지점에서 마이크로웨이브가 균일한 강도로 음식의 모든 부분을 골고루 가열하도록 전자레인지를 설계하는 것은 매우 어렵습니다. 게다가 균일하게 설계했다 하더라도 어차피 음식이 마이크로웨이브를 빨아들이면서 이 균형을 깨버립니다. …… 해결책은 음식을 계속 움직여서 마이크로웨이브의 불균일한 강도를 상쇄하는 것입니다. 요즘 레인지는 대부분 자동으로 돌아가는 판이 붙어 있지만 혹시 그렇지 않은 구형을 갖고 계시면 요리책이나 냉동 식품 해동 안내에 나와 있는 것처럼 중간에 한 번 돌려주면 됩니다.

--- 8장 <전자레인지이야기> 중에서

알루미늄 성분은 건망증과 관계가 있나요?
황산나트륨 알루미늄을 비롯한 알루미늄 화합물에 대해 미 식약청은 “일반적으로 안전하다고 보인다”는 판정을 내렸습니다. …… 그리고 알츠하이머 병 협회는 이렇게 말합니다. “알루미늄과 알츠하이머 병 사이의 정확한 관계(관계가 있다면)에 대해서는 아직도 연구와 논의가 진행 중이다. 그러나 대부분의 학자들은 알루미늄이 알츠하이머 병의 위험 요소라거나 건망증의 원인이라고 생각할 만한 충분한 증거가 존재하지 않는다고 생각한다.”

--- 4장 <요리의 화학> 중에서

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