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품목정보
| 발행일 | 2009년 10월 05일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 쪽수확인중 | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788970935447 |
| ISBN10 | 8970935444 |
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관련분류
- -국내도서 > 대학교재 > 예체능/문화/기타 계열 > 식품영양학/조리
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저자: 아사이 쇼고(淺井昭吾)
1930년생으로 도쿄 공업 대학 공학부 졸업을 하였다. 전문 영역은 주류 발효학이며, 국립민족학박물관 공동연구원, 도쿄농업대학 비상근 강사를 역임하였다. 필명은 아사이 우수케 (痲井芋介)이며, 저서로 '비교와 인문화고', '포도밭과 식탁의 사이', '〈취기〉의 변천', '와인 만들기의 사계' '술 만들기의 민족지(공저)', '술의 사회사(공저)', '논집술과 음주의 문화 공저' 등이 있다.
저자: 이시게 나오미치(石毛直道)
1937년생으로 교토대학문학부 졸업을 한 공학박사이다. 전문 영역은 문화인류학으로 고난대학조교수를 거쳐 현재 국립민족학박물관관장으로 있다. 저서로는 '주거 공간의 인류학', '세계의 식사문화(편자)' '먹보의 민족학', '논집 동아시아의 식사 문화(편자)', '식사의 문명론', '로스앤젤레스의 일본요리점 - 그 문화인류학적 연구(공저)', '어간장과 나레즈시(생선 배에 창자를 빼내고 밥으로 채워 무거운 돌로 눌렀다가 간을 맞춘 초밥)의 연구-몬순아시아의 식사문화(공저)' '문화 면류학 시작' 등이 있다.
저자: 에하라 아야코(江原絢子)
1943년생으로 오차노미즈 여자대학 가정학부 졸업을 한 교육학 박사이다. 전문 영역은 식문화·식 교육·조리학으로 도쿄가정학원대학교수로 재직 중이다. 저서로는 '여자고등학교에서 식품교육의 형성과 전개(단저)', '식생활과 문화 - 식의 발걸음', '조리의 문화(조리과학 강좌)', '식생활의 성립과 전개'(모두 공저) '일상의 식', 일본요리의 발전' 이상 '전집 일본의 식생활'(함께 공편저) 등이 있다.
저자: 가와바타 아끼코(川瑞晶子)
1926년생으로 일본여자대학 가정학부 졸업을 한 농학박사이다. 전문 영역은 조리학·식품물생학·식철학으로, 도쿄농업대학 교수를 거쳐 현재 도쿄농업대학 명예교수로 있다. 일본식환경연구소장·식학 연구소 주임이기도 하다. 저서로는 '지넷·마티오 프랑스요리(공역)' '식품물생학'(단저) '프로 차트에 의한 조리과학 실험', '사이코레오로지와 저작', '식품의 텍스처 평가의 표준화', '21세기의 조리학(전7권)'(모두 편저) 등이 있다.
저자: 코노 토모미(河野友美)
1927년생으로 칸사이학원대학이공학전문부 졸업을 하였다. 전문 영역은 영양학·식품기호학·식생활문화론으로 오사카시립대학조수를 거쳐 현재 오사카조영여자단기대학 교수·고오노 식품연구소 주임으로 있다. 저서로는 '맛의 문화사' '식미 왕래' '음식의 기호학 입문' '맛의 선율' '음식에 얽힌 성서(정·속)', '먹는 건강·빨리 아는 사전', '신·식품사전(전14권)', '요령과 과학의 조리사전', '신판 어린이에게 안전한 음식' 등이 있다.
저자: 코사키 미치오(小岐道雄)
1922년생으로 오차노미즈 여자대학 가정학부 졸업을 하였다. 같은 대학 대학원 가정학 연구과 석사과정을 마친 후 농학박사 학위를 받았다. 전문 영역은 조리과학으로 오차노미즈 여자대학 교수를 거쳐 현재 오차노미즈여자대학대학원 교수로 있다. 저서로는 '조리와 맛의 과학', '조리의 기초와 과학', '조리와 문화', '식성분 소재?조미료' 이상 '조리 과학 강좌', '조리학' '공중위생학?조리학'(모두 공편자) 등이 있다.
저자: 시마타 준코(島田淳子)
1933년생으로 오차노미즈여자대학 가정학부 졸업 후, 동대학원 가정학 연구과 석사과정수료, 농학박사학위를 받았다. 전문영역은 조리과학으로 오차노미즈대학 교수를 거쳐 오차노미즈대학대학원 교수로 있다. 저서로는 '조리와 맛의 과학', '조리의 기초와 과학', '조리와 문화', '식 성분 소재·조미료' 이상 '조리과학 강좌', '조리학', '공중위생학·조리학' (모두 공·편저) 등이 있다.
저자: 시모무라 미치코(下村道子)
1937년생으로 오차노미즈여자대학 가정학부 졸업을 하였다. 같은 대학 대학원가정학연구과 석사과정수료 후 이학박사 학위를 받았다. 전문 영역은 조리학이며 도쿄도 공립중학교·고등학교 교감을 거쳐 현재 오쓰마여자대학교수로 있다. 저서로는 '종합조리과학사전' '조리와 맛의 과학', '동물성식품', '조리와 문화' 이상'조리과학 강좌', '조리학', '서양요리 전집' (전부 공편저) '요코하마와 식문화', '식문화론', '일본의 식·100년 〈만들다〉' (모두 공저) 등이 있다.
저자: 슈닷세이(周達生)
1931년생으로 고난대학 문리학부 졸업, 교토대학연구원 수료를 하였다. 전문 영역은 동물 생태학·민족학이다. 국립민족학박물관교수(종합연구대학원대학문화과학연구과 교수 역임)을 거쳐 현재 국립민족학박물관 명예교수·칸사이학원대학교수로 있다. 저서로는 '동물지-내추럴리스트의 산책', '오차노문화지-그 민족학적 연구', '민족동물학 노트', '동아시아의 식문화 탐험', '중국식문화탐험 - 식의 문화인류학', '중국 차의 세계', '민족동물학', '문화로서의 식과 여행', '중국 담수 어류 양식학(전3권)(역)' 등이 있다.
저자: 스키타 코이치(衫田浩一)
1929년생으로 동경농공대학농학부 졸업, 동·농학전공과 수료를 하였다. 전문 영역은 조리학·식생활문화사 로 쇼와 여자대학 교수를 거쳐 현재 문교대학 여자단기대학부 비상근 강사로 있다. 저서로는 '조리의 과학', '·요령·의과학', '조리의 요령의 과학', '2001년의 조리학' (공저) '조리의 문화', '일본의 식·100년 〈만든다〉'가 있다.
저자: 하라다 노부오(原田信男)
1949년생으로 메이지대학 문학부 졸업 박사(사학)학위를 받았다. 전공 영역은 역사학이며, 삿포르대학 여자단기대학부 교수로 있다. 저서로는 '촌락 경관의 사적 연구(공저)', '촌락 생활의 사적 연구(공저)', '에도의 요리 역사', '역사 속의 쌀과 고기-식품과 전황·차별', '나무열매와 햄버거-일본식생활사의 시험' '작은 시볼트하이 견문기(공저)' 등이 있다.
저자: 후지키 쇼이치(·木正一)
1934년생으로 북해도대학농학부 졸업을 하였다. 전문 영역은 식품학·식품 개발로 아지노모토 주식회사 식품개발연구소장, 아지노모토 냉동식품주식회사 대표이사를 거쳐 현재 아지노모토 프레쉬푸드 주식회사 상근 감사역·도쿄농업대학 비상근강사로 있다. 저서로는 '최신냉동식품사전(공편저)', '냉동식품제조 핸드북(공저)', '쌀밥식품사전(공편)', '마루젠 식품종합사전(공편저)' 등이 있다.
저자: 마츠시타 사치코(松下幸子)
1925년생으로 도쿄여자고등사범학교 가정과 졸업을 하였다. 전문 영역은 조리학·식생활문화사로, 치바대학 교수를 거쳐 현재 치바대학 명예교수로 있다. 저서로는 '에도 요리 독본', '축하의 식문화', '도설 에도 요리사전', '요리 문헌 해제(공저)', '재현 에도시대 요리(공저)', '요리이로하 호쵸(공저)' 등이 있다.
저자: 야마시타 데루오(山下光雄)
1937년생으로 도쿄영양식양전문학교를 졸업하였다. 전문 영역은 임상영양학이며, 게이오 기주코 대학병원 식영과장을 거쳐 현재 차바 현립 위생단기대학 교수로 있다. 저서로는 '신장병 식품교환표', '100kcal 식품교환표', '다이어트 디자인북', '100kcal식품 성분표'가 있다.
공역자 소개
권순형
한양여자대학 교수로 있다.
김애정
혜전대학 교수로 있다.
김종군
세종대학교 명예교수로 있다.
김종희
서일대학 교수로 있다.
노숙령
중앙대학교 교수로 있다.
박금순
대구가톨릭대학교 교수로 있다.
박인경
대구가톨릭대학교 겸임교수로 있다.
신미경
원광대학교 명예교수로 있다.
신민자
경희대학교 명예교수로 있다.
우경자
인하대학교 명예교수로 있다.
유영상
동국대학교 명예교수로 있다.
윤혜경
경원대학교 교수로 있다.
이강자
인천대학교 명예교수로 있다.
이건순
한국농업대학 교수로 있다.
이경희
경희대학교 교수로 있다.
이영근
수원여자대학 교수를 역임하였다.
이영남
경희대학교 명예교수로 있다.
이윤희
배상면주류연구소의 연구원이다.
이춘자
명지대학교 강사이다.
정재홍
안산공과대학 교수로 있다.
정희정
인하대학교 강사 를 역임하였다.
조은자
성신여자대학교 명예교수로 있다.
조정순
명지대학교 교수로 있다.
한복진
전주대학교 교수로 있다.
한재숙
영남대학교 교수를 역임하였다.
허승은
Food Coordinator로 활동하고 있다.
허채옥
한양여자대학 교수로 있다.
한양여자대학 교수로 있다.
김애정
혜전대학 교수로 있다.
김종군
세종대학교 명예교수로 있다.
김종희
서일대학 교수로 있다.
노숙령
중앙대학교 교수로 있다.
박금순
대구가톨릭대학교 교수로 있다.
박인경
대구가톨릭대학교 겸임교수로 있다.
신미경
원광대학교 명예교수로 있다.
신민자
경희대학교 명예교수로 있다.
우경자
인하대학교 명예교수로 있다.
유영상
동국대학교 명예교수로 있다.
윤혜경
경원대학교 교수로 있다.
이강자
인천대학교 명예교수로 있다.
이건순
한국농업대학 교수로 있다.
이경희
경희대학교 교수로 있다.
이영근
수원여자대학 교수를 역임하였다.
이영남
경희대학교 명예교수로 있다.
이윤희
배상면주류연구소의 연구원이다.
이춘자
명지대학교 강사이다.
정재홍
안산공과대학 교수로 있다.
정희정
인하대학교 강사 를 역임하였다.
조은자
성신여자대학교 명예교수로 있다.
조정순
명지대학교 교수로 있다.
한복진
전주대학교 교수로 있다.
한재숙
영남대학교 교수를 역임하였다.
허승은
Food Coordinator로 활동하고 있다.
허채옥
한양여자대학 교수로 있다.
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