품목정보
발행일	2010년 08월 11일
쪽수, 무게, 크기	288쪽 \| 14821020mm
ISBN13	9788992280679
ISBN10	899228067X

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저자 소개 (1명)

감수 : 민혜련 이동 관심작가 알림신청

수잔나 블레이크Susannah Blake는 런던에 거주하는 요리 저술가이자 편집자이다. 여러해 삽화가 들어간 책 출판과 의뢰 및 중재에 관련된 일에 종사하다가 요리 저술에서 두각을 나타내었다. 현재 음식에 관련된 저술과 편집, 기획, 중재, 관리 등 예술 감독으로서 자유롭게 일하고 있다. 30개 이상의 요리책을 만들었으며 그 중 7권의 책 저자이기도 하다. 4권은 권위 있는 상을 받기도 하였고 영국에 있는 전국 단위의 여러 잡지에 특집을 맡아 쓰고 있다. 전 세계를 여행하며 그 경험을 작업에 폭넓게 활용하고 있다.

역자 : 구혜영

구혜영은 소설가를 꿈꾸다 방송작가로 활동하였다. 자유기고가로 잡지사에 인터뷰 기사를 쓰기도 하였으며, 와인과 맥주, 요리와 여행에 관련된 책을 기획하고 편집하는 일에 종사하면서 좋은 사람들과 맛있는 음식, 다양한 술을 즐겨 한다.

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* 서 문
수프는 인류가 불을 발견하고 요리를 시작하던 먼 옛날부터 여러 형태로 즐기던 요리다. 처음에는 대부분 솥에 물을 부어 재료를 보글보글 끓이고 남은 기본적인 국물broth 그 자체만을 즐기다가 여러 재료가 정교하게 섞인 요리로까지 발전하였다. 전 세계인들이 수프를 만들고 먹 는다. 이탈리아의 주파zuppa, 독일의 수프suppe, 발칸 지역의 시오르바ciorba, 베트남식 숲sup, 페르시아의 쇼르바shorba, 중앙 아시아의 소르파sorpa, 혹은 쇼르포. 이들은 모두 비슷한 질감을 지닌 액체식으로 대접에 담아 먹었다.
보통 소고기, 돼지고기, 생선, 채소를 육수에 넣고 끓여 먹지만 스페인의 가스파초나 중앙 아시아의 요거트 수프 같이 익히지 않고 재료를 갈아 차게 먹는 수프도 있다. 브로스나 콘소메처럼 가볍고 말갛기도 하지만 감칠나면서 걸쭉하고, 건더기가 많이 들어 있는 푸짐한 스튜 비슷한 것도 있다. 대체로 소금과 후추로 간을 해 짭조름하지만 멜론이나 체리 혹은 배로 만들어 조금씩 먹는 달콤한 수프도 있다. 이처럼 수프의 종류는 다양하다. 재료의 조합으로 치면 거의 무한대이며 맛을 내는 방법에 따라 고유의 특징을 지닌다. 다양한 만큼, 하루 중 어느 때 어느 계절이나 먹을 수 있다. 아시아에서는 아침식사로도 먹는다. 채소로 만든 가벼운 수프는 건강한 간식으로, 조금 더 푸짐한 수프는 한끼 식사로도 너끈하다.
또한 수프는 전통 서양식 주요리 전에 나오는 첫 코스이기도 하고 가벼운 점심으로도 어울리며 늦은 밤 간식으로도 훌륭하다. 따뜻한 수프는 몸을 데워 추위를 떨치며 차가운 수프는 더위를 이길 상쾌함을 선사한다. 우리 몸에 활기를 불어 넣어 마음을 달래는 수프도 있고, 단순하게 만드는 평범한 수프, 정교하게 만들어 복잡한 수프 등 다양한 형태의 수프를 발견할 수 있을 것이다. 이 책은 맛있는 요리법으로 빽빽하게 꾸려져 있으며 대접 방법도 들었으니 언제 어디서든 그에 어울리는 수프를 찾아 만들어 보자.

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