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우리 가족이 카페를 열었습니다

우리 가족이 카페를 열었습니다

: 통의동 카페, 가족경영 5년의 노하우

리뷰 총점9.2 리뷰 6건 | 판매지수 12
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품목정보

품목정보
발행일 2017년 06월 12일
쪽수, 무게, 크기 256쪽 | 464g | 153*223*15mm
ISBN13 9791186499542
ISBN10 1186499540

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저자 소개 관련자료 보이기/감추기

저자 : 임봉수
성균관대학교 경영학과를 졸업했다. 대학 재학 중 공인회계사 자격증을 취득하고 한국개발리스, 삼일회계법인, KT캐피탈, KT렌탈, KT금호렌터카 등에서 근무했다.
평소 즐기던 커피 관련 일을 은퇴 후 제2의 업으로 삼겠다고 결심한 50대부터 본격적으로 커피를 공부했다. 호서대학교 벤처전문대학원에서 [국민 건강을 고려한 원두커피시장 활성화 방안]으로 석사학위를 받았으며 엠아이커피학원 바리스타 창업 과정을 수료했다. 형과 아내가 이 커피 수련 과정에 동참해 불확실한 제2의 인생에서 가장 든든한 동료가 되었다.
2012년 가족과 함께 문을 연 통의동 카페 퀸 시바는 ‘1인 카페 비즈니스 창업 컨설팅’을 위한 플래그십 스토어이다. 퀸 시바는 1인이 경영하기 적합한 카페 모델이지만 일과 삶에 균형을 맞추길 원하는 은퇴자나 그 가족이 함께 운영하기에 적합한 모델이기도 하다. 현재 형과 아내 그리고 인테리어 전문가를 포함한 퀸 시바 4명의 파트너는 각자 맡은 역할에 따라 카페 경영과 창업 컨설팅 교육에 참여하고 있다.
은퇴 후 가족과 함께 ‘커피’라는 공통의 화두 속에서 고군분투 5년의 시간을 보냈다. 카페를 함께 경영하며 배운 화합과 협력의 정신이 소원했던 가족 관계를 회복시키고 가족 간의 결속을 더욱 단단하게 만들어주었다. 가족의 든든한 울타리가 되어주고 일과 놀이의 경계에서 삶의 의욕을 북돋우는 카페 창업의 길을 여러 사람에게 알려주고 싶은 마음에 오늘도 힘차게 카페 문을 연다.

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언제부턴가 사람들 사이에 ‘100세’ 인생이라는 말이 화두로 떠올랐다. 나도 평균수명이 길어진 만큼, 은퇴 후에는 하고 싶은 일을 하고 살아야겠다는 생각이 좀 더 강하게 들기 시작했다. 만약 언젠가 날 필요로 하는 직장이 더 이상 존재하지 않게 된다면, 그 뒤에는 공인회계사 자격증을 가지고 있다는 이유만으로 세무사나 회계사를 업으로 살고 싶지 않았다. 내가 어떤 삶을 살고 싶은 것인지 진지하게 고민하기 시작한 것이 바로 그때부터였던 것 같다.
--- p. 8

사실 로스팅 수업료가 싼 것도 아니고, 여러 명이 배울 필요는 없었다. 하지만 후에 가족이 함께 커피 관련 일을 하게 된다면 뭐든 서로 비슷한 수준의 지식과 경험을 공유해야 한다는 생각에 형과 나, 아내가 모두 함께 로스팅 기술을 배웠다 (…) 난 지금도 우리 파트너 3명이 함께 로스팅을 배운 일을 참 다행으로 생각한다. 로스팅은 커핑이 기본이고, 많은 커핑은 로스팅을 잘하기 위한 전제 조건이기 때문이다.
--- pp. 44~45

퀸 시바처럼 작은 카페에서는 너무 많은 종류의 원두를 취급하는 것이 경제적으로나 서비스 차원에서나 효과적이지 못하다. 한 지인은 어느 카페에 들렀다가 평소에 잘 먹어보지 못한 커피를 주문했는데 볶은 지 오래되었는지 그 맛이 무척 실망스러웠다고 했다. 작은 카페는 공간의 제약으로 많은 손님을 맞이할 수 없고, 따라서 너무 많은 원두 종류를 취급하게 되면 빨리 소진되지 않은 원두가 생길 수밖에 없다. (…) 따라서 작은 카페는 취급하는 원두의 종류를 최소화하는 선택과 집중이 반드시 필요하다.
--- p. 87

모델 No.1과 모델 No.2는 전형적인 1인 카페 모델이지만 어떤 비즈니스 모델이든 가장 이상적인 운용 방안은 부부가 함께 카페를 운용하는 것이라고 생각한다. 비록 부부 중 한 사람이 카페를 전담해서 경영하기로 했다 하더라도 아침 일찍 청소나 로스팅 등 힘든 일은 남편이 하고, 손님이 붐비는 점심시간대에는 부부가 함께 근무를 한 후 점심을 번갈아 먹고, 손님이 뜸한 시간인 오후 한나절에는 부부 중 어느 한쪽은 잠시 쉬거나 개인적인 볼일을 해결할 수 있으면 좋다.
--- p. 104

내가 제안하는 1인 카페는 은퇴 후 제2의 인생을 준비하는 사람이 소자본으로 사업이 아닌 전문적인 놀이의 개념으로 접근하도록 디자인되어 있다. 따라서 전문적인 놀이마당에서 적절한 기대 수입은 투자수익률이라는 개념을 기준으로 하기보다 자신들이 있는 위치나 직업군에 적합한 현실적인 급여 수준을 목표로 하여 설정하는 것이 타당하다. 즉, 카페를 처음 시작했을 때는 초보 바리스타의 급여 수준을 기대하고 시작해보면 어떨까 싶다. (…) 그러다 만약 부부가 함께할 정도로 매출이 늘어난다면, 부부가 각각 월 130만 원의 급여를 기대하면 충분하지 않을까 한다.
--- p. 115

카페를 인테리어 할 때 주인은 인테리어 전문가가 될 필요는 없지만 자신의 카페에서 가장 편하게 작업할 수 있는 공간에 대한 자기만의 아이디어는 꼭 가지고 있어야 한다. 물론 그런 공간이 제한된 비용과 주어진 공간 안에서 구현이 가능할지에 대해서는 공사 전에 전문가의 의견을 반드시 들어봐야 한다.
--- p. 158

이제 우리 파트너들도 점점 노년의 단계에 들어서고 있다. 이제 형이나 내 나이에는 평소에 아무리 운동을 열심히 해도 체력이 조금씩 약해져가는 것을 피할 수 없다. 그럼에도 우리가 정신적으로 점점 더 행복해지는 이유는 무언가를 꿈꾸는 능력이 더 커져가고 있기 때문일 것이다. 우리는 돈보다는 전문적인 놀이를 하면서 그 과정을 즐기는 것을 제2의 인생에서의 목표로 삼았다. 따라서 앞서 이야기한 여러 변수가 생긴다고 해서 우리가 그 변화를 사업의 계기로 받아들일 일은 없다. 만약 우리가 그 변화를 유연하고 슬기롭게 받아들여 ‘퀸 시바 4세대’라 할 만한 새로운 시도를 하게 된다면, 그것은 자연히 우리가 컨트롤할 수 있는 놀이터의 크기가 커진 것에 불과할 것이다.
--- p. 254

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‘커피는 로망이지만 카페 사업은 전쟁’이라는 이야기를 할 만큼 카페 창업은 어려운 일이다. 특히 지난 10여 년간 한국의 커피산업은 원두커피를 중심으로 새롭게 발전하면서 전국 방방곡곡 하루가 멀다 하고 카페가 생겨났고, 이로 인해 동종업자 간 경쟁이 매우 치열하다. 제대로 준비하지 않고 카페 창업에 나섰다가는 자칫 폐업의 위기에 몰리게 되는 게 현실이다. 이 책은 카페 사업을 어떻게 하면 잘 꾸려나갈 수 있을까라는 대전제를 가지고 출발한다. 특히 본문의 키워드는 ‘성공적인 가족 카페’다. 테이블 아이디어만 가지고 집필한 책이 아니라 필자가 직접 발로 뛰면서 배우고, 경험하고 그리고 실제 카페를 경영하면서 겪은 사례를 중심에 두고 기술한 책이라 창업이란 주제어를 탄탄하게 뒷받침하고 있다. 이 책은 카페 창업으로 성공을 꿈꾸는 사람들에게 날개를 달아줄 실질적인 지침서가 될 것이다.

홍성대 (『월간 커피』 발행인)
오랜 시간 발품을 들여 쓴 이 책은 은퇴 후 가족과 함께 새로운 인생에 도전하는 카페 창업기이다. 필자는 회계사라는 안정된 길을 두고 커피라는 새로운 분야에 도전해 가족과 함께 제2의 인생을 살고 있다. 필자와의 인연은 2012년 여름으로 거슬러 올라간다. 첫 만남에서 필자가 보여준 커피에 대한 열정과 새로운 인생 목표에 대한 진정성은 어떤 식으로든 그에게 도움을 주고 싶게 했다. 필자가 3명의 파트너와 함께 개발한 ‘1인 카페 비즈니스 모델’은 적은 비용으로 수익을 극대화하는 창업 모델로 손색이 없다. 특히 완벽한 시장조사와 분석을 통해 시장 상황 및 창업에 대해 상세하게 기술하고 있어 가족 중심의 카페 비즈니스를 계획한 사람이라면 누구라도 필독해야 할 책이다.

비니엄 홍 (비니엄 인 아프리카 커피연구소장)

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